ทำความรู้จัก “Bougatsa” (บูกัตซา) พายสไตล์กรีกแบบดั้งเดิม
ในวัฒนธรรมกรีก Bougatsa (บูกัตซา) เป็นขนมหวานยอดนิยมที่ได้รับอิทธิพลมาตั้งแต่ยุคไบเซนไทน์ ทำจากแป้งฟิโล (Phyllo) สอดด้วยไส้คัสตาร์ด ครีม และเซโมลินา โดยชื่อของ Bougatsa นั้นได้มาจากคำภาษาออตโตมันว่า Pogátsa หมายถึงพายที่เต็มไปด้วยไส้
.
ต้นกำเนิดของ Bougatsa มีประวัติย้อนกลับไปในกรุงคอนสแตนติโนเปิล (Constantinople) เมืองหลวงของจักรวรรดิไบแซนไทน์ ปัจจุบันคืออิสตันบูลเมื่ออยู่ภายใต้การปกครองของกรีก เดิมที Bougatsa เคยเป็นอาหารคาวที่สอดไส้ด้วยชีส ผักโขม และเนื้อสัตว์ นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า
.
เมื่อเวลาผ่านไปหลังจากจักรวรรดิไบแซนไทน์ล่มสลายและถูกปกครองโดยจักรวรรดิออตโตมัน Bougatsa ก็ยังคงโดดเด่นในกรุงคอนสแตนติโนเปิล ซึ่งนักเดินทาง Evlia Tselebi กล่าวว่าเขาพบร้านขาย Bougatsa จำนวนมากในเมืองแห่งนี้ช่วงศตวรรษที่ 16 ซึ่งร้านเหล่านี้มักจะขาย Bougatsa หลากหลายรูปแบบ เช่น Bougatsa kuru ที่มีลักษณะแห้งไร้น้ำมัน, Bougatsa with minced meat บูกัตซาสอดไส้เนื้อสับ และ Bougatsa with cheese บูกัตซาสอดไส้ชีส
.
ต่อมาเมื่อกรีซได้รับเอกราชจากจักรวรรดิออตโตมันในศตวรรษที่ 19 Bougatsa ก็ได้รับการพัฒนาให้กลายเป็นอาหารหวานที่สอดไส้ด้วยคัสตาร์ด ครีม และเซโมลินา โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และอบเชย ซึ่งได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในเมืองเทสซาโลนิกิ (Thessaloniki)
.
ความนิยมของ Bougatsa ในกรีซส่วนหนึ่งมาจากการแลกเปลี่ยนประชากรในช่วงสงครามกรีก และตุรกี ในปี ค.ศ. 1922 โดยผู้ลี้ภัยจำนวนมากจากเอเชียไมเนอร์ (ดินแดนทางตะวันตกของทวีปเอเชียในทางภูมิศาสตร์หมายถึงดินแดนส่วนใหญ่ของประเทศตุรกีในปัจจุบัน) ย้ายเข้ามาตั้งถิ่นฐานทางตอนเหนือของกรีซในเมืองเทสซาโลนิกิ ซึ่งพวกเขาได้นำประเพณีการทำอาหาร รวมถึงศิลปะการทำ Bougatsa ติดตัวมาด้วย ด้วยเหตุนี้ Bougatsa จึงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในวัฒนธรรมกรีก
.
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Bougatsa ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั้งในกรีซและต่างประเทศ เนื่องจากมีการท่องเที่ยวที่เพิ่มมากขึ้นกรีซ รวมถึงการแพร่กระจายของชุมชนชาวกรีกทั่วโลก ซึ่งร้านเบเกอรี่ และร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลกก็เริ่มทดลองใช้ไส้ใหม่ ๆ เพื่อตอบสนองรสนิยมที่เปลี่ยนแปลงไป
.
แม้จะมีการดัดแปลงให้มีความทันสมัย แต่ศิลปะในการทำ Bougatsa ก็ยังคงสืบสานเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุ โดยกระบวนการทำ Bougatsa นั้นต้องใส่ใจตั้งแต่การยืดแป้งฟิลโลอย่างพิถีพิถัน ไปจนถึงการพับและขึ้นรูปเพสตรี้ รวมถึงการเตรียมไส้ต่าง ๆ ด้วย
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
