ทำความรู้จัก “Agave” (อะกาเว) พืชที่นิยมนำไปทำไซรัป เตกิลา (Tequila) และ เมซคัล (Mezcal)
Agave (อะกาเว) เป็นพืชพื้นเมืองที่เติบโตในพื้นที่แห้งแล้งของเม็กซิโก มีลักษณะเป็นไม้อวบน้ำ ใบหนา ปลายแหลม มีหนาม เรียงซ้อนกันเป็นพุ่ม คล้ายกับต้นว่านหางจระเข้ บ้านเราจะนิยมปลูกเป็นไม้ประดับ แต่ในแถบเม็กซิโกมักจะปลูกไว้สำหรับทำไซรัป เตกิลา และเมซคัล
.
ต้นกำเนิดของ Agave มีประวัติยาวนานนับพันปี โดยมีหลักฐานการเพาะปลูกมาตั้งแต่ 9,000 ปีก่อนโดยชนพื้นเมืองของเม็กซิโก เช่น ชาวแอซเท็ก และชาวมายัน ซึ่งคนพื้นเมืองเหล่านี้ยกย่องให้ Agave เป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ เนื่องจาก Agave เป็นทรัพยากรที่สำคัญสำหรับการยังชีพในสภาพแวดล้อมที่แห้งแล้งรุนแรง
.
Agave เป็นคำภาษากรีกที่มาจากคำว่า Agavos แปลว่ามีชื่อเสียง เนื่องจาก Agave มีบทบาททางศาสนา นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าในตำนานกรีก Agave เป็นตัวแทนของเทพีแห่งความปรารถนา ที่นำพาความอุดมสมบูรณ์มาสู่โลก ด้วยเหตุนี้ชาวพื้นเมืองของเม็กซิโกจึงบูชาต้น Agave
.
ถึงแม้ต้น Agave จะมีประวัติศาสตร์มาอย่างยาวนาน แต่การนำ Agave มาทำเครื่องดื่มพึ่งจะเริ่มต้นขึ้นเมื่อ 1,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช โดย Pulque เป็นเครื่องดื่มมึนเมาชนิดแรกที่ผลิตจากต้น Agave ซึ่งเป็นเครื่องดื่มหมักที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายน้ำนม
.
การใช้ Agave เป็นสารให้ความหวาน อารยธรรมโบราณค้นพบว่าน้ำนมหรือ “Aguamiel” ที่อยู่ในใจกลางของต้น Agave สามารถสกัดให้เป็นน้ำเชื่อมธรรมชาติได้ เรียกกันว่า Agave Syrup หรือ Agave Nectar ซึ่งในสมัยนั้นถือเป็นสินค้าที่มีมูลค่ามาก สามารถใช้ทดแทนสารให้ความหวานแบบดั้งเดิมได้ โดยมีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ และสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย
.
เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวสเปนเดินทางมาถึงเม็กซิโกในศตวรรษที่ 16 พวกเขาก็เริ่มมองเห็นประโยชน์จากต้น Agave และเริ่มนำเครื่องดื่ม Pulque มาปรับปรุงทำเป็น Tequila โดยใช้เทคนิคการกลั่นที่นำติดตัวจากยุโรปมาใช้ ซึ่งการผลิต Tequila นี้จะต้องกลั่นจากน้ำหมักของต้น Agave สายพันธุ์ Blue Agave, Blue Weber Agave, Agave Tequilana Weber Varietà Azul เท่านั้น
.
เนื่องจากชาวสเปนนำ Pulque ไปกลั่นที่ เมืองเตกีลา (Tequila) จังหวัดกัวดาลาฆารา (Gaudalajara) พวกเขาจึงตั้งชื่อเครื่องดื่มชนิดนี้ว่า Tequila ตามชื่อเมืองต้นกำเนิดนั่นเอง ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา การผลิต Tequila มีการพัฒนา โดยมีความก้าวหน้าในเทคนิคการกลั่นและวิธีปฏิบัติในการเพาะปลูกจึงทำให้มีคุณภาพและรสชาติดีขึ้น
.
ปัจจุบัน Tequila ได้รับการยกย่องว่าเป็นสัญลักษณ์สำคัญของวัฒนธรรมเม็กซิกันที่ได้รับการยอมรับทั่วโลก และได้รับการจดทะเบียนคุ้มครอง (Protected designation of Origin) จากสหภาพยุโรป (European Union) มาตั้งแต่ปี 1997
.
แม้ว่า Tequila จะครองตำแหน่งสูงสุดในฐานะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจาก Agave ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเม็กซิโก แต่เมซคัล (Mezcal) ก็ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีกหนึ่งชนิดที่ผลิตจาก Agave ที่ได้รับความนิยมเช่นกัน แต่ Mezcal จะผลิตจาก Agave หลากหลายสายพันธุ์ โดยแต่ละสายพันธุ์จะมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
.
อันที่จริงแล้ว Tequila ก็ถูกนับว่าอยู่ในกลุ่มของ Mezcal เช่นกัน แต่มี Mezcal เพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่สามารถเรียกว่า Tequila ได้ ซึ่งสาเหตุที่เป็นเช่นนี้นั่นก็เพราะว่า Tequila และ Mezcal แตกต่างกันที่กระบวนการผลิต โดย Tequila จะต้องใช้ส่วนผสมของ Blue Agave อย่างน้อย 51% ขึ้นไป ทั้งยังต้องควบคุมการผลิต ตามพื้นที่ที่กำหนดเอาไว้อีกด้วย
.
ในขณะที่ Mezcal จะใช้ Agave 100% ในการผลิต โดยสามารถใช้ Agave สายพันธุ์ไหนก็ได้รวมถึง Blue Agave ที่ใช้ทำ Tequila โดยปัจจุบัน Agave ที่ใช้ในการผลิต Mezcal จะมีทั้งหมด 12 สายพันธุ์ ส่วนมากนิยมใช้เป็นพันธุ์ Espadin
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
