"ตือคาตั่ง" วุ้นขาหมูเย็น ๆ จากแดนมังกร
เราเคยพูดถึงอาหารนาม “ตือคาโค” ไปแล้ว วันนี้เราก็จะมาพูดถึงอาหารตือ ๆ เหมือนกัน แต่สำหรับคราวนี้เราจะพาไปทำความรู้จักกับ “ตือคาตั่ง” (猪脚冻) แทน ซึ่งเป็นเมนูหมูที่อาจจะเรียกว่าแปลกก็คงจะได้ เพราะกรรมวิธีการที่นำเนื้อสัตว์มาทำให้เป็นวุ้นนี้เป็นอะไรที่ไม่ได้พอเจอกันได้บ่อย
ตือคาตั่ง ถ้าจะให้แปลก็คงจะแปลว่าหมูแช่เย็น โดยสำรับที่แพร่หลายในหมู่ชาวแต้จิ๋ว มีลักษณะเป็นวุ้นขาหมู โดยวิธีการกินก็จะกินแบบเย็น ๆ อย่างนั้นแหละ โปะกับข้าวร้อน ๆ ให้วุ้นละลายลงไปกับข้าว กินคู่กันอย่างเอร็ดอร่อย มีน้ำพริกส้มหรือจิ๊กโฉ่วประกอบ
โดยวิธีทำนั้นจะเอาในส่วนของขาหมูนี้ไปเคี่ยวนานหลายชั่วโมงจนเจลาตินจากธรรมชาติออกมากับน้ำซุปแล้วนำไปแช่เย็นจนเป็นวุ้น ซึ่งตามประวัติแล้วเป็นอาหารที่สามารถหาได้เฉพาะหน้าหนาวเท่านั้น แต่อย่างไรก็ตามในยุคปัจจุบันนี้สามารถทำได้ทุกฤดูตราบใดที่มีตู้เย็นอยู่ที่บ้าน โดยสันนิษฐานกันว่าตือคาตั่งนั้นน่าจะถูกทำและกินกันมาไม่น้อยกว่าหลักร้อยปีเลยทีเดียว โดยแหล่งในไทยที่ส่วนตัวเคยได้ยินชื่อก็ยกตัวอย่างเช่นร้านแถวชุมชนตลาดน้อย เป็นต้น
สำหรับในประเทศเพื่อนบ้านเองก็มีการพบอาหารอย่างตือคาตั่งเหมือนกัน ยกตัวอย่างเช่นประเทศที่มีประชากรเชื้อสายจีนหนาแน่นอย่างสิงคโปร์ นอกจากนี้ในส่วนของประเทศไกลตัวทางฝั่งตะวันตกเอง ก็มีการพบอาหารที่มีลักษณะเป็นวุ้นจากเนื้อสัตว์แบบนี้อยู่หลายประเทศเหมือนกัน เช่นวุ้นเนื้อของทางประเทศโปแลนด์เป็นต้น
นอกเหนือไปจากที่ว่าพบในหมู่คนไทยเชื้อสายจีนแล้ว ตือคาตั่งก็ยังชวนให้เราหวนนึกถึงสำรับล้านนาอย่างหนึ่งเหมือนกันอย่าง “แกงกะด้าง” ที่เราเคยนำเสนอไปแบบสั้น ๆ ซึ่งมีกรรมวิธีการทำเหมือนกันเลย สามารถย้อนกลับไปอ่านได้ที่ https://www.facebook.com/photo?fbid=186246607388166&set=a.119592477386913
#จานโปรด #ตือคาตั่ง #bbl #ฺBangkokBank
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
