"หมี่ยำไทย" ยำหมี่รสเด็ดที่ชาวบุรีรัมย์อยากนำเสนอ
วัฒนธรรม “ยำ” นับว่าเป็นอะไรที่ค่อนข้างได้รับความนิยมในสังคมเรามาอย่างยาวนานพอสมควร รสชาติเปรี้ยว เผ็ด หวาน นัว เกิดจากการผสมผสานของหลากวัตถุดิบและหลายเครื่องปรุงที่ผสมปนเป เป็นการยำขึ้นมานี้ ทำให้ยำเป็นอีกหนึ่งที่มาความหลากหลายในเรื่องของวัตถุดิบ ตลอดจนชื่อเรียกที่ผันแปรไป โดยหนึ่งในยำที่เราจะหยิบมาพูดถึงนี้นับว่าเป็นอีกยำที่มีความหลากหลายมากในหลายพื้นที่ โดยมีวัตถุดิบหลักอย่าง “เส้นหมี่” อันเป็นที่มาของชื่อ “หมี่ยำ”
คงจะเป็นเรื่องยากที่จะสืบเสาะว่าการทำหมี่ยำในประเทศไทยนั้นเกิดขึ้นครั้งแรกที่จังหวัดหรือภูมิภาคไหนของไทย เพราะในปัจจุบันนี้เองเราก็สามารถพบเห็นหมี่ยำที่กลายมาเป็นแฟรนไซส์ขายและเปิดสาขาขยายไปยังหลากหลายจังหวัด ทั้งที่เป็นหมี่ยำที่มีที่มาจากทางใต้อย่างในภูเก็ต รวมไปถึงหมี่ยำที่มาจากทางเหนือ
แต่ทั้งนี้ก็ยังมีหมี่ยำอีกที่หนึ่งที่อาจจะไม่ได้โด่งดังระดับเป็นแฟรนไซส์ แต่ก็เป็นหมี่ยำที่มีความแตกต่าง ทำขายกินกันเป็นว่าเล่นและเป็นที่รู้จักกันในอีสานใต้ ซึ่งหมี่ยำที่เรากล่าวถึงนั้นเป็นวัฒนธรรมหมี่ยำที่มีอยู่ในอำเภอกระสัง จังหวัดบุรีรัมย์นี่เอง
“แผ่นดินธรรมลำน้ำชี ประเพณีชนสามเผ่า ชุมชนเก่าเมืองโบราณ กรอบหอมหวานกระยาสารท หัวผักกาด อบน้ำผึ้ง รสน่าทึ่งหมี่ยำไทย งามผ้าไหมพื้นเมือง” การที่ชื่อของหมี่ยำ หรือหมี่ยำไทย ได้ขึ้นไปอยู่ในคำขวัญประจำอำเภอ ก็ย่อมแสดงให้เห็นถึงความผูกพันของชาวกระสังกับอาหารจานนี้ได้เป็นอย่างดี โดยหมี่ยำของอำเภอกระสังนั้น นับว่ามีความแตกต่างจากหมี่ยำดัง ๆ ของที่อื่นในหลายจุด
ถ้าใครเคยเห็นหมี่ยำตามร้านแฟรนไซส์ เราจะเห็นว่ามันมีองค์ประกอบหลายอย่างที่ต่างไปจากหมี่ยำของอำเภอกระสัง ที่เด่นชัดเลยก็คือผักที่ยำรวมกันไปกับเส้นหมี่ โดยเราพบถั่วงอกและแครอทหั่นฝอย ซึ่งผิดกับของที่อำเภอกระสังที่พบการใส่ใบแมงลักเป็นหลัก (บางเจ้าอาจใส่ถั่วงอก แต่พบไม่บ่อยและมักจะกินถั่วงอกเป็นผักเคียงต่างหาก ไม่ได้ยำไปกับเส้น)
นอกจากนี้ในหมี่ยำร้านแฟรนไซส์บางเจ้าก็จะมีไข่ต้มและแคบหมูกินคู่กับหมี่ยำกันด้วย ซึ่งไม่พบในหมี่ยำไทยอำเภอกระสัง (อาจจะพอมีแคบหมู แต่ไข่ต้มนี่ยังไม่เคยเห็น) อีกทั้ง น้ำมะขามเปียกก็เป็นสิ่งสำคัญที่มีในหมี่ยำไทยอำเภอกระสังด้วย
โดยสันนิษฐานกันว่าหมี่ยำกระสัง น่าจะมาจากยำหมี่โคราชซึ่งมีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน แล้วปรับเอาส่วนผสมบางอย่างออกไปนิดหน่อย อย่างปลาป่นนี้ก็ไม่ได้ว่ามีใส่กันทุกเจ้าเสียทีเดียว สำหรับอายุอานามก็สันนิษฐานว่าน่าจะเข้ามาในกระสังไม่น้อยกว่า 70 ปี
สูตรหมี่ยำไทยอำเภอกระสัง เท่าที่เคยทำกินเราจะเป็นเส้นหมี่ลวกสุก เอามาใส่ในกะละมัง ใส่น้ำตาล น้ำปลา ถั่ว พริก น้ำมะขามเปียก ตะไคร้ ต้นหอม ผักชี แล้วคลุก ๆ ยำให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ กินคู่กับผักเคียงอื่น ๆ อย่างกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือผักกาดขาว
ถึงแม้ว่าหมี่ยำอาจจะเป็นอะไรที่มีให้พบเห็นในหลาย ๆ พื้นที่และหลาย ๆ ภูมิภาคของไทยและอาจจะไม่ได้ดูพิเศษมากมาย แต่สำหรับชาวอำเภอกระสังแล้ว หมี่ยำไทยของพวกเขานับว่าเป็นความภาคภูมิใจที่อยากจะนำเสนอให้กับบุคคลอื่น ๆ ได้รู้จักด้วย แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นหมียำในแต่ละท้องที่ก็ล้วนแต่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเองแตกต่างกันไป หมี่ยำที่ทุกคนรู้จักหน้าตาเป็นอย่างไร? มาคอมเมนต์เล่าให้ฟังกันได้น้าาา~~
#จานโปรด #หมี่ยำ #ยำหมี่ #bbl #bangkokbank #ธนาคารกรุงเทพ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
