ทำความรู้จัก “Dulce de Leche ” (ดุลเซ เด เลเช่) ของหวานยอดนิยมจากลาตินอเมริกา
Dulce de Leche (ดุลเซ เด เลเช่) เราอาจจะเคยได้ยินว่า “นมข้นตุ๋น” เป็นของหวานที่มีต้นกำเนิดจากลาตินอเมริกา มีลักษณะคล้ายกับคาราเมล แต่มีรสชาติที่เข้มข้น และหอมหวานมากกว่า ทำจากนมข้นหวานเคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลเข้มเหนียวหนืด สามารถนำไปทำเมนูอาหารได้หลากหลาย เช่น บานอฟฟี่พาย เค้ก คุ้กกี้ และท็อปปิ้งไอศกรีม
.
ต้นกำเนิดที่แท้จริงของ Dulce de Leche ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันในประเทศต่าง ๆ เช่น อาร์เจนตินา อุรุกวัย และชิลี ซึ่งประเทศเหล่านี้ต่างก็อ้างว่าตนเองเป็นแหล่งกำเนิด แต่อย่างไรก็ตามเรื่องราวที่ได้รับการกล่าวถึงมากที่สุดนั้นมีประวัติย้อนกลับไปในปี 1829 ในอาร์เจนตินา
.
ตำนานเล่าว่าในระหว่างการลงนามสนธิสัญญาสันติภาพระหว่างนายพล Juan Manuel de Rosas และ General Lavalle คู่แข่งทางการเมืองของเขา สาวใช้ของ General Lavalle เผลอลืมนมข้น และน้ำตาลไว้บนเตาเป็นเวลานานเกินไปขณะเตรียมเครื่องดื่ม เมื่อกลับมาดูเธอก็พบว่านมบนเตาข้นจนกลายเป็นเนื้อเนียนคล้ายคาราเมล จากนั้นเธอจึงเรียกของหวานที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญนี้ว่า Dulce de Leche และมีรายงานว่า General Lavalle ก็ได้ลองชิมด้วยจากนั้นเขาก็ชื่นชอบ
.
แม้ว่าเรื่องราวของอาร์เจนตินาจะได้รับการกล่าวถึงมากที่สุด แต่นักประวัติศาสตร์หลายคนมองว่าเรื่องนี้อาจเป็นเพียงเรื่องเล่าภายในประเทศมากกว่าจะเป็นเรื่องจริง โดยนักประวัติศาสตร์กล่าวว่าการทำ Dulce de Leche เป็นเทคนิคที่มีรากฐานมาจากยุโรป เนื่องจากในสเปนมีของหวานที่มีลักษณะคล้ายกันเรียกว่า “Confiture de lait” ซึ่งได้รับความนิยมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16
.
จากนั้นเมื่อชาวสเปนเข้ามาล่าอาณานิคมพวกเขาก็นำเทคนิคนี้เข้ามาเผยแพร่ในลาตินอเมริกา ซึ่งต่อมาก็ได้พัฒนามาเป็น Dulce de Leche เนื่องจากชื่อ Dulce de Leche แปลว่า “นมหวาน” ในภาษาสเปน
.
อย่างไรก็ตามแม้จะมีการถกเถียงเรื่องแหล่งกำเนิดแต่ Dulce de Leche ก็ยังคงเป็นของหวานที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ซึ่งแต่ละประเทศก็จะมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป รวมถึงสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย เช่น ในชิลี และเปรูจะเรียกว่า “Manjar” ในขณะที่ในเม็กซิโกจะเรียกว่า “Cajeta” (โดยทั่วไปทำจากนมแพะ) ส่วนโคลอมเบีย และเวเนซุเอลาจะเรียกว่า Arequipe
.
เมื่อเวลาผ่านไป Dulce de Leche ก็กลายมาเป็นของหวานยอดนิยมทั่วโลก เนื่องจากผู้อพยพชาวลาตินอเมริกาได้นำของหวานชนิดนี้ไปสู่ส่วนต่าง ๆ ของโลก ในสหรัฐอเมริกา Dulce de Leche มักถูกนำมาใช้ทำขนมหวาน เช่น Flan, Alfajor, ไอศกรีม และลูกกวาด
.
ในยุโรป Dulce de Leche ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเช่นกัน โดยเฉพาะในฝรั่งเศส และสเปน ซึ่งประเทศเหล่านี้ต่างก็มีขนมอบ และของหวานมี Dulce de Leche เป็นส่วนประกอบ เช่น ชีสเค้ก คุกกี้ ชูโรส และโดนัท
.
ปัจจุบัน Dulce de Leche ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น มีวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตต่าง ๆ อีกทั้งยังมีสูตรที่หลากหลายมากขึ้น เช่น สูตรที่ผสมวานิลลา ช็อกโกแลต และรัม และในวันที่ 11 ตุลาคมของทุกปียังถูกยกให้เป็นวัน Dulce de Leche อีกด้วย
สามารถหาซื้อวัตถุดิบไปทำ Dulce de Leche ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
