ย้อนรอยประวัติศาสตร์ “Spring Rolls” หรือปอเปี๊ยะ อาหารว่างยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน
Spring Rolls (สปริงโรล) หรือที่คนไทยเรารู้จักกันในชื่อ “ปอเปี๊ยะ” เป็นอาหารว่างยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน โดยทั่วไปแล้วจะประกอบไปด้วยแผ่นแป้งบาง ๆ ห่อด้วยไส้ต่าง ๆ เช่น วุ้นเส้น หมูสับ เห็ด กุ้ง และผักต่าง ๆ
.
ต้นกำเนิดของปอเปี๊ยะมีประวัติย้อนกลับไปในประเทศจีนเมื่อพันกว่าปีที่ผ่านมาในสมัยราชวงศ์จิ้นตะวันออก (ค.ศ. 317–420) โดยในตอนแรกปอเปี๊ยะจะเกี่ยวข้องกับเทศกาลตรุษจีน ซึ่งถือเป็นการเริ่มต้นปีตามจันทรคติ ในช่วงเวลานี้ผู้คนจะเฉลิมฉลองด้วยการเตรียมอาหารที่เรียกว่า “Spring Pancakes” (Chūn bǐng, 春饼) ที่ทำจากแป้งแพนเค้กกลมบางสอดไส้ด้วยผักสดต่าง ๆ ตามฤดูกาล
.
ปอเปี๊ยะในยุคแรก ๆ ไม่ใช่แบบทอดที่เราเห็นกันทั่วไปในปัจจุบัน แต่ในยุคนั้นจะเป็นปอเปี๊ยะสด ซึ่งแป้งจะมีความนุ่มคล้ายกับแป้งเครป แต่เมื่อวิธีการทำอาหารจีนพัฒนาไป ปอเปี๊ยะก็ได้รับการพัฒนาตามไปด้วย ซึ่งแนวคิดในการทำปอเปี๊ยะทอดหรือที่เรียกว่าชุนจุ้ย (春卷) แบบที่เรารู้จักในปัจจุบันนั้นเริ่มเป็นที่รู้จักในสมัยราชวงศ์ถัง (ค.ศ. 618–907) และราชวงศ์ซ่ง (ค.ศ. 960–1279)
.
ในช่วงราชวงศ์หมิง (ค.ศ. 1368–1644) ปอเปี๊ยะทอดได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเป็นอย่างมาก ด้วยเทคนิคการทอดที่ก้าวหน้า และการเข้าถึงน้ำมันที่มากขึ้น นอกจากนี้พ่อครัวแม่ครัวชาวจีนยังเริ่มพัฒนาปอเปี๊ยะให้มีไส้ต่าง ๆ มากขึ้นด้วย เช่น หมู กุ้ง เห็ด กะหล่ำปลี และผักอื่น ๆ แล้วนำไปทอดกรอบทำเป็นอาหารทานเล่น
.
เมื่อผู้อพยพชาวจีนเดินทางไปตั้งถิ่นฐานในส่วนอื่น ๆ ของเอเชีย วัฒนธรรมการทำปอเปี๊ยะก็แพร่หลายตามไปด้วย โดยปรับให้เข้ากับรสนิยม และวัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น ในเวียดนามจะมีปอเปี๊ยะที่เรียกว่า “Gỏi cuốn” มักจะเสิร์ฟแบบสดมากกว่าแบบทอด คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวลุยสวนบ้านเรา ทำจาก “Bánh tráng หรือที่เรียกว่า “กระดาษห่อข้าว” ห่อด้วยกุ้ง หมู เส้นหมี่ และสมุนไพรสด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากถั่วลิสง หรือซอสถั่วเหลือง
.
ในฟิลิปปินส์จะมีปอเปี๊ยะที่เรียกว่า “Lumpia” (ลุมปียา) มีไส้ให้เลือกหลากหลายทั้งหวาน และคาว เช่น หมู กุ้ง กล้วย และขนุน สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบสด และแบบทอด
.
ในญี่ปุ่นปอเปี๊ยะเป็นที่รู้จักกันในชื่อฮารุมากิ (春巻き) มักเสิร์ฟพร้อมกับ มัสตาร์ด คาราชิ หรือซีอิ๊ว
ในประเทศไทยเรารู้จักกันในชื่อ “ปอเปี๊ยะทอด” มักสอดไส้ด้วยวุ้นเส้น หมูสับ ถั่วงอก และแครอท เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเปรี้ยว
.
ในช่วงศตวรรษที่ 20 ปอเปี๊ยะได้รับความนิยมนอกทวีปเอเชีย โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา และยุโรป เนื่องจากชุมชนชาวเอเชียได้อพยพไปอาศัยอยู่ทั่วโลก ซึ่งในแต่ละภูมิภาคก็จะมีรูปแบบที่แตกต่างกัน เช่น ในสหรัฐอเมริกาปอเปี๊ยะสดจะมีขนาดใหญ่ และแป้งหนากว่าของเอเชีย สอดไส้ด้วยกะหล่ำปลี ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม พริกฮาลาเปญโญ อะโวคาโด และแตงกวา
.
ปัจจุบันปอเปี๊ยะยังคงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย เนื่องจากเป็นอาหารอเนกประสงค์ ปรุงง่าย มีหลากหลายรูปแบบ และรสชาติ ทั้งแบบทอด แบบสด แบบมังสวิรัติ และแบบใส่เนื้อสัตว์ ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทางอาหารของภูมิภาคต่าง ๆ
สามารถหาซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ไปทำอาหารได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
