ปุจฉาราเมง 01: ราเมงญี่ปุ่น = เค็มไป?!
“เค็มเกินไป” น่าจะเป็นหนึ่งในคำพูดที่พบได้บ่อยที่สุดเวลาที่มีร้านราเมงหรือ chain ที่ทำราเมงโดยอ้างอิงรสชาติในแบบญี่ปุ่นมาเปิดในประเทศไทยครับ หรือจะรวมไปถึง เวลาที่คนไทยเราไปเที่ยวที่ญี่ปุ่นแล้วทานราเมงที่มาจากมือของคนญี่ปุ่นแท้ในแบบที่ไม่ได้ปรับให้ friendly กับนักท่องเที่ยวด้วย (หรือเรียกกันง่ายๆก็คือ ทานในระดับเดียวกับที่คนญี่ปุ่นทานกันนั่นแหละ)
จนทำให้หลายคนสงสัย หรือแปะป้ายไปแล้วว่า ราเมงญี่ปุ่น”เค็มเกินไป”!!!
แต่ถ้าโฟกัสกันที่คำว่า”เค็ม” กันจริงๆแล้ว เรื่องของระดับความเค็มที่แต่ละคนรับหรือสัมผัสได้ก็เป็นเรื่องปัจเจกบุคคลครับ คนสองคนชิมอาหารจานเดียวกัน คนหนึ่งอาจบอกว่าเค็มพอดีแล้ว แต่อีกคนอาจบอกว่าเค็มเกินไปก็เป็นได้ เป็นเรื่องที่ขึ้นกับความชอบ ความเคยชิน ประสบการณ์ อารมณ์ในแต่ละวัน หรืออื่นๆครับ
มีปัจจัยมากมายที่มีผลกับการรับรสของคนเรา แม้กระทั่งทานอาหารอย่างเดียวกันในแต่ละวัน บางคนอาจจะรู้สึกว่ารสชาติต่างกันด้วยซ้ำครับ หรือคนญี่ปุ่นที่เคยชินกับรสชาติของราเมงที่ชัดเจน ก็อาจจะมองต่างจากคนไทยที่ชอบทานอาหารที่รสอ่อนๆไม่เค็มมากก็ได้ ซึ่งก็ไม่ได้ผิดอะไรครับ
เพียงแต่ อย่างหนึ่งที่สายราเมงที่ชอบทานก๋วยเตี๋ยวอย่างผมเองก็ไม่ได้ปฏิเสธก็คือ เมื่อเทียบกับอาหารที่คนไทยคุ้นหน้าคุ้นตามากกว่า มีรสชาติที่คุ้นเคยมากกว่าอย่างบะหมี่หมูแดง หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำใสที่มีรสชาติเชงๆแบบจีน เป็นต้นนั้น ราเมงจะเป็นอาหารที่มีรสชาติที่เด่นชัดกว่าโดยเฉพาะความเค็มครับ
ก็เลยอดทำให้คนทั่วไปนำไปเปรียบเทียบไม่ได้ว่าราเมงเป็นอาหารที่”เค็มกว่าปกติ” (แม้ว่าคนญี่ปุ่นก็อาจจะมองว่าเป็นปกติของเขาเหมือนกัน ฮา) แม้จะมีรากเหง้ามาจากทางฝั่งจีนเหมือนกัน ซึ่งน่าจะเป็นผลมาจากการ adapt ดัดแปลง หรือปรับปรุงรสชาติของบะหมี่จีนในอดีตไปตามกาลเวลา เกิดการผสมผสานเอาเครื่องปรุงท้องถิ่นอย่างเช่น โชยุ มิโสะ มาใช้ มีการนำภูมิปัญญาในการทำดาชิ (dashi) ซึ่งเป็นแหล่งของความอูมามิที่มาจากธรรมชาติมาปรับใช้เพิ่ม
Deep Sea Shoyu from Wakayama
ดัดแปลงจนกลายเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งอย่างชัดเจน มีความแตกต่างกันทั้งในเชิงของกระบวนการในการทำ องค์ประกอบ และรสชาติที่มีหลายมิตินอกจากความเค็มครับ ดังนั้น ถ้าเรามองว่ามันเดินทางมาไกลจนเป็นอาหารคนละประเภทกัน จะนำไปเปรียบเทียบกันตรงๆมันก็เหมือนเอานักกีฬาที่มีความถนัดคนละชนิดมาแข่งกันนั่นแหละครับ มันจะดูไม่ยุติธรรมเสียเท่าไหร่
ซึ่งจริงๆแล้ว แม้กระทั่งก๋วยเตี๋ยวแต่ละแบบ แต่ละประเภทที่มีที่มาแตกต่างกัน จะนำมาเทียบอยู่ในเกณฑ์เดียวกันมันก็จะยังไงๆอยู่ครับ แต่เรากำลังพูดถึงเรื่องของ”ราเมง”เป็นหลัก ก็จะยังไม่ได้กล่าวถึงอาหารประเภทอื่นเพื่อไม่ให้เนื้อหาหลุดประเด็นครับ
หากจะเปรียบเทียบเรื่องของ "ความเค็ม" อย่างสมเหตุสมผลและมีหลักการ เราก็ควรจะเปรียบเทียบกันระหว่างราเมงด้วยกัน มันน่าจะดูสมเหตุสมผลที่สุดครับ ซึ่ง ใน EP ถัดไป เราจะมาคุยกันถึงแหล่งที่มาของรสชาติต่างๆในราเมงชามนั้นๆครับว่ามันมีรายละเอียดอย่างไรบ้าง
แล้วสำหรับคุณล่ะครับ ราเมงญี่ปุ่น"เค็มเกินไป"หรือไม่?
#ปุจฉาราเมง #RamenCyclopedia
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
