ทำความรู้จัก “Gulab Jamun” (กุหลาบจามุน) ขนมชื่อดังจากประเทศอินเดีย
Gulab Jamun (กุหลาบจามุน) เป็นขนมหวานดั้งเดิมของอินเดียที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก มีรูปร่างทรงกลมสีน้ำตาล ทำจากนมควายผสมแป้งปั้นเป็นทรงกลมแล้วนำไปทอด และนำไปแช่ในน้ำเชื่อมที่ทำจากดอกกุหลาบ และเครื่องเทศหอม ๆ อย่างกระวาน และหญ้าฝรั่น
.
ที่มาของชื่อ “Gulab Jamun” นั้นมาจากการนำแป้งที่ผสมกับนมควายไปปั้นเป็นรูปทรงกลมคล้ายผลจามุน ซึ่งเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งของอินเดีย และนำไปทอดจนเหลืองทอง ก่อนนำไปแช่ในน้ำเชื่อมดอกกุหลาบ ที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ดังนั้นจึงได้ชื่อว่า “Gulab Jamun” นั่นเอง (ประเทศอินเดียจะเรียกว่าดอกกุหลาบว่า Gulab และประเทศไทยเราก็รู้จักดอกกุหลาบมาจากประเทศอินเดีย ดังนั้นจึงเรียกทับศัพท์ด้วยชื่อเดียวกัน)
.
ต้นกำเนิดแรกสุดของ Gulab Jamun มีประวัติย้อนกลับไปในเปอร์เซียยุคกลาง ซึ่งวัฒนธรรมอาหารเปอร์เซียมีอิทธิพลอย่างมากต่ออินเดีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสมัยราชวงศ์โมกุลในศตวรรษที่ 16 โดยราชวงศ์โมกุล ซึ่งปกครองพื้นที่ส่วนใหญ่ของอนุทวีปอินเดียได้นำแนวทางการทำอาหารเปอร์เซีย รวมถึงส่วนผสมอย่างดอกกุหลาบ หญ้าฝรั่น และถั่วต่าง ๆ เข้ามาเผยแพร่
.
แม้จะมีรากฐานส่วนผสมที่มาจากเปอร์เซีย แต่ว่ากันว่า Gulab Jamun ถูกพัฒนาขึ้นมาครั้งแรกในอนุทวีปอินเดีย ตำนานเล่าว่า Gulab Jamun ถือกำเนิดขึ้นในครัวของจักรพรรดิชาห์จาฮัน ซึ่งพัฒนามาจากขนมหวานเปอร์เซียยุคก่อนที่เรียกว่า “Luqmat al-qadi” (ลุกมัต อัลกาดี) ทำจากแป้งทอดราดด้วยน้ำผึ้ง แต่พ่อครัวราชวงศ์โมกุลได้ปรับปรุงสูตรจนกลายมาเป็น Gulab Jamun ที่รู้จักกันในปัจจุบัน
.
ในอินเดีย Gulab Jamun มักมีให้เห็นในงานเทศกาล และงานเลี้ยงสำคัญต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นงานที่เกี่ยวกับศาสนาพราหมณ์ หรืออิสลาม งานแต่งงาน และงานวันเกิด
นอกจากนี้ Gulab Jamun ยังเป็นขนมหวานที่เหมาะสำหรับถวายพระแม่อุมาเทวี พระแม่ทุรคา พระแม่กาลี องค์มหาเทพมหาเทวีทุกพระองค์ เพราะชาวอินเดียเชื่อว่าดอกไม้เป็นตัวแทนของเพศหญิง ดังนั้น Gulab Jamun จึงเป็นขนมที่ใช้ในการบูชาเทพเจ้าที่เป็นเพศหญิงเสียส่วนใหญ่
.
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา Gulab Jamun ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วอินเดีย จนกลายมาเป็นหนึ่งในขนมหวานประจำชาติ ซึ่งในภูมิภาคต่าง ๆ ของอินเดียก็ได้เพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองลงไป ทำให้มีสูตรที่หลากหลาย เช่น ในเบงกอล Gulab Jamun จะเรียกว่า Pantua (ปันตัว) มักทำโดยใช้ Chhena (เชนา) ชีสสดที่ทำจากนมควาย หรือนมวัว และ Khoya (โคยา) อาหารประเภทนมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอนุทวีปอินเดีย
.
ขณะเดียวกันในรัฐทางตอนใต้ Gulab Jamun มักมีส่วนผสมของมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด นอกจากนี้ในแต่ละภูมิภาค Gulab Jamun ยังมีสีสันที่แตกต่างกันอีกด้วย บางภูมิภาคสีจะออกไปทางน้ำตาลเข้ม เกือบดำ เนื่องจากทอดแป้งเป็นเวลานาน ในขณะที่บางภูมิภาคจะเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
.
เมื่อเวลาผ่านไปความนิยมของ Gulab Jamun ก็แพร่หลายไปไกลกว่าในอินเดีย ได้รับการเผยแพร่ให้รู้จักในตะวันออกกลาง เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แอฟริกา และแคริบเบียน เนื่องจากชาวอินเดียที่อพยพออกไปในพื้นที่อื่น ๆ นำสูตร และแนวทางการทำอาหารติดตัวไปด้วย
.
ด้วยอิทธิพลของอาหารสมัยใหม่ Gulab Jamun จึงได้รับการพัฒนาให้มีความหลากหลายมากขึ้น เชฟสมัยใหม่ได้ทดลองโดยการเติมช็อกโกแลต สอดไส้ผลไม้แห้ง หรือแม้แต่นำ Gulab Jamun ไปใส่ลงในขนมหวานสไตล์ตะวันตก เช่น ชีสเค้ก และไอศกรีมด้วย
.
ปัจจุบัน Gulab Jamun ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มีการพัฒนาสูตร และรูปแบบมากมาย เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่หลากหลาย เช่น การใช้นมผงแทนนมควาย การเพิ่มรสชาติด้วยผลไม้ต่าง ๆ หรือการตกแต่งด้วยถั่ว และอื่น ๆ
สามารถหาซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ไปทำอาหารได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
