ข้าวหอมนิล หรือข้าวก่ำ
ในประเทศไทย ข้าวสีนิลเรียกว่า "ข้าวหอมนิล" หรือ "ข้าวก่ำ" และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารดั้งเดิม โดยเฉพาะในภาคเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือ การศึกษาพบว่า ข้าวสีนิลในไทยมีหลากหลายสายพันธุ์ โดยปลูกทั้งแบบนาข้าวและนาแห้ง โดยเฉพาะในพื้นที่สูงและต่ำ นอกจากนี้ ยังมีพันธุ์สมัยใหม่อย่างข้าวไรซ์เบอร์รี่ ซึ่งพัฒนาขึ้นโดยศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โดยเป็นการผสมระหว่างข้าวหอมนิลท้องถิ่น และข้าวหอมมะลิ 105 ข้าวไรซ์เบอร์รี่มีสีม่วงเข้ม อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และได้รับความนิยมในตลาดสุขภาพ
ในอดีต ข้าวสีนิลถูกใช้ในพิธีกรรมและอาหารหวาน เช่น การทำขนมเพื่อบูชาเทพเจ้าในจีน ในไทย ข้าวสีนิลมักใช้ทำข้าวเหนียวมูลรับประทานคู่กับมะม่วงหรือทุเรียน
#### คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์
ข้าวสีนิลมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยงานวิจัยจาก [Medical News Today - Purple rice: Health benefits, calories, and nutrition]
และ [Is Purple Rice Good for You? 10 Health Benefits, Side Effects ชี้ว่า ข้าวสีนิลอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะแอนโธไซยานิน ซึ่งให้สีม่วงเข้มและช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ สารนี้ยังช่วยลดการอักเสบและอาจลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ โรคมะเร็ง และโรคตา เช่น ต้อกระจกและการเสื่อมของจอประสาทตา
นอกจากนี้ ข้าวสีนิลยังมีโปรตีนสูงกว่าข้าวกล้องและข้าวขาว โดยให้โปรตีนประมาณ 9 กรัมต่อ 100 กรัม มีใยอาหารและธาตุเหล็ก ซึ่งช่วยส่งเสริมระบบย่อยอาหารและสุขภาพหัวใจ และพบว่า เนื้อหาสารแอนโธไซยานินในข้าวสีนิลขึ้นอยู่กับปัจจัย เช่น วิธีการเพาะปลูก สภาพดิน และการเก็บเกี่ยว ซึ่งมีผลต่อประโยชน์ต่อสุขภาพ
#### เมนูแนะนำ
ในประเทศไทย ข้าวสีนิลมักใช้ในอาหารหวาน เช่น ข้าวเหนียวมะม่วง ซึ่งเป็นของหวานยอดนิยม โดยข้าวสีนิลช่วยเพิ่มสีสันที่สวยงามและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ข้าวสีนิลยังสามารถใช้ในอาหารคาว เช่น สลัดข้าว และเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการสูง
#### ข้อควรพิจารณา
แม้ข้าวสีนิลจะมีประโยชน์มากมาย แต่ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำตาล
ที่มา
- [Wikipedia - Black rice](https://en.wikipedia.org/wiki/Black_rice)
- [Healthline - Purple Rice: Health Benefits, Nutrition, and Calories](https://www.healthline.com/health/purple-rice)
- [Medical News Today - Purple rice: Health benefits, calories, and nutrition](https://www.medicalnewstoday.com/articles/319958)
- [Netmeds - Black Rice/Purple Rice: Types, Nutritional Content, Health Benefits, Recipes And Side Effects](https://www.netmeds.com/health-library/post/black-rice-purple-rice-types-nutritional-content-health-benefits-recipes-and-side-effects)
- [Kunyit Pepper - Thai Purple Sticky Rice](https://kunyitpepper.com/recipe/thai-purple-sticky-rice)
- [Hungry in Thailand - Thai Purple Sticky Rice Recipe (2 Ways)](https://hungryinthailand.com/thai-purple-sticky-rice/)
- [Simply Suwanee - How to Make Purple Sticky Rice](https://www.simplysuwanee.com/how-to-make-purple-sticky-rice/)
- [Woodland Foods - Purple Sticky Rice](https://shop.woodlandfoods.com/products/purple-sticky-rice/c-23/p-15134)
- [Woodland Foods - Organic Purple Jasmine Rice](https://shop.woodlandfoods.com/products/organic-purple-jasmine-rice/c-23/p-19616)
- [Amazon - Organic Riceberry Rice - Purple Thai Black Jasmine Rice](https://www.amazon.com/100-USDA-Certified-Organic-Riceberry/dp/B086H2C934)
- [Research Outreach - Riceberry rice: Thailand’s antioxidant-packed nutraceutical and super food!](https://researchoutreach.org/articles/riceberry-rice-thailands-antioxidant-packed-nutraceutical-super-food/)
- [Bon Appétit - Purple Sticky Rice Recipe](https://www.bonappetit.com/recipe/purple-sticky-rice)
- [Open Access Government - Emerging Riceberry Rice: Thailand first experience in developing rice for wellbeing](https://www.openaccessgovernment.org/ebook/emerging-riceberry-rice/128015/)
- [Wikipedia - Riceberry](https://en.wikipedia.org/wiki/Riceberry)
- [MDPI - Diversity of Purple Rice (Oryza sativa L.) Landraces in Northern Thailand](https://www.mdpi.com/2073-4395/11/10/2029)
- [Is Purple Rice Good for You? 10 Health Benefits, Side Effects](https://www.medicinenet.com/is_purple_rice_good_for_you/article.htm)
- [The Potential of High-Anthocyanin Purple Rice as a Functional Ingredient in Human Health](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8225073/)
- [11 Surprising Benefits and Uses of Black Rice](https://www.healthline.com/nutrition/black-rice-benefits)
- [Purple Rice: What is it and How to Cook it | Fine Dining Lovers](https://www.finedininglovers.com/explore/articles/what-purple-rice-forbidden-food)
- [Health Benefits Of Purple Rice - Klarity Health Library](https://my.klarity.health/health-benefits-of-purple-rice/)
- [Black Rice: Health Benefits, Nutrients per Serving, Preparation Information, and More](https://www.webmd.com/diet/health-benefits-black-rice)
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
