Blockdit Logo (Mobile)
บอกให้รวย
•
28 มิ.ย. เวลา 17:56 • อาหาร
"อุเบกขา" โคก หนองนา ป่า สวนผสม

เส้นใหญ่ผัดซีอิ้วทำทานเอง

ยินดีครับ! เมนู ผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่ เป็นจานผัดที่ทำง่าย แต่อร่อยไม่ง่ายถ้าอยากให้ “ถึงเครื่อง หอมกระทะ เส้นเหนียวนุ่ม ไม่แฉะ” ผมขอแนะนำ สูตรผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่ให้อร่อยแบบร้านอาหาร ดังนี้ครับ:
🍜 วัตถุดิบ (สำหรับ 1 ที่)
  • 1.
    ​เส้นใหญ่ 150 กรัม (คลี่เส้นให้ไม่ติดกัน)
  • 2.
    ​ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • 3.
    ​เนื้อหมูหมัก (หรือไก่/กุ้ง) 80-100 กรัม
  • 4.
    ​คะน้าหั่นท่อน (หรือผักกาด) 1 ถ้วย
  • 5.
    ​กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
  • 6.
    ​ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
  • 7.
    ​ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • 8.
    ​ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  • 9.
    ​น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  • 10.
    ​น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • 11.
    ​พริกไทยเล็กน้อย
🍳 วิธีทำ
🔸 1. หมักหมู (หากยังไม่หมัก)
  • 1.
    ​หมูหั่นบางหมักกับซีอิ๊วขาวเล็กน้อย น้ำมันงา และแป้งมันเล็กน้อย ทิ้งไว้ 10-15 นาทีให้นุ่ม
🔸 2. ผัดเส้นให้หอมก่อน
  • 1.
    ​ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • 2.
    ​ใส่เส้นใหญ่ลงผัดเร็วๆ แล้วใส่ซีอิ๊วดำหวาน เคล้าให้ทั่วจนเส้นมีกลิ่นหอมไหม้นิด ๆ แล้วตักเส้นขึ้นพักไว้
🔸 3. ผัดเครื่อง
  • 1.
    ​เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย ใส่กระเทียมผัดให้หอม
  • 2.
    ​ใส่หมูลงผัดจนสุก
  • 3.
    ​ดันหมูไว้ด้านข้าง ตอกไข่ลงไป ใช้ตะหลิวคนให้ไข่ตั้งตัว แล้วค่อยๆ คลุกให้ทั่ว
🔸 4. ใส่ผัก + เส้น
  • 1.
    ​ใส่คะน้าลงผัดเร็ว ๆ พอสลด
  • 2.
    ​ใส่เส้นที่พักไว้กลับลงกระทะ
🔸 5. ปรุงรส
  • 1.
    ​เติมซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, น้ำตาล
  • 2.
    ​ผัดคลุกเร็ว ๆ ด้วยไฟแรง เส้นจะหอมกลิ่นกระทะและไม่แฉะ
🔸 6. เสิร์ฟ
  • 1.
    ​โรยพริกไทยป่นก่อนเสิร์ฟ
  • 2.
    ​เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำส้มและพริกป่น (ตามชอบ)
✅ เคล็ดลับความอร่อย:
  • 1.
    ​ใช้ไฟแรงตลอดเวลา เพื่อให้หอมกลิ่นกระทะแบบร้าน
  • 2.
    ​ผัดเส้นแยกก่อน ช่วยให้เส้นไม่แฉะและได้กลิ่นไหม้นิดๆ แบบเอกลักษณ์
  • 3.
    ​อย่าใส่น้ำเลย ถ้าอยากได้เส้นเหนียวนุ่มและหอม
  • 4.
    ​อย่าใช้เส้นที่เย็นเกินหรือแข็ง เพราะจะแตกและเหนียว
การทาน ผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่ คู่กับ แกงสายบัวปลาทู (ต้มสายบัวปลาทู) นั้น สามารถทำได้ ครับ แต่อาจไม่ใช่ “จับคู่ที่ลงตัวที่สุด” ทางด้านรสชาติในเชิงอาหารไทยดั้งเดิม ด้วยเหตุผลดังนี้:
✅ จุดที่ เหมาะสม:
  • 1.
    ​รสชาติตัดกันดี:
  • 1.
    ​ผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่ มีรสเค็ม หวาน มัน กลิ่นคั่วกระทะ
  • 2.
    ​ต้มสายบัวปลาทู มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย หอมปลาทูและพริก → การจับคู่แบบนี้ให้ความหลากหลายของรสชาติในมื้อเดียว
  • 3.
    ​รสชาติตัดกันดี:
  • 1.
    ​ผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่ มีรสเค็ม หวาน มัน กลิ่นคั่วกระทะ
  • 1.
    ​ต้มสายบัวปลาทู มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย หอมปลาทูและพริก → การจับคู่แบบนี้ให้ความหลากหลายของรสชาติในมื้อเดียว
  • 2.
    ​มีเส้น+ซุป: ผัดซีอิ๊วเป็นของแห้ง มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ส่วนต้มสายบัวเป็นน้ำซุปร้อนๆ ซดคล่องคอ จึงช่วยไม่ให้มื้ออาหารรู้สึกเลี่ยนจนเกินไป
  • 1.
    ​❌ จุดที่ อาจไม่เหมาะนัก:
  • 1.
    ​รสชาติอาจตีกัน: เพราะผัดซีอิ๊วเป็นอาหารจีนรสกลางๆ ส่วนแกงสายบัวปลาทูเป็นอาหารไทยรสเปรี้ยวเผ็ดแบบชัดเจน อาจทำให้กลบรสกันบางจุด
  • 2.
    ​อิ่มเกินไป: ทั้งสองจานมีคาร์โบไฮเดรตสูง (เส้นใหญ่+ข้าว) ถ้าทานคู่กันอาจหนักท้องเกินความจำเป็นในมื้อเดียว
  • 1.
    ​✅ ข้อแนะนำ
  • 1.
    ​หากอยากทานทั้งสองจริง ๆ แนะนำ:
  • 1.
    ​เสิร์ฟ ผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่แบบจานเล็ก (เหมือนของว่าง)
  • 2.
    ​เสิร์ฟ ต้มสายบัวปลาทูเป็นหลัก พร้อมข้าว
  • 3.
    ​เพิ่ม ผักสด หรือ ผลไม้ล้างปาก เช่น แตงโม สับปะรด หรือแตงกวา เพื่อลดความแน่นท้อง
  • 1.
    ​💡 สรุป
✅ ผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่ สามารถทานคู่กับแกงสายบัวปลาทูได้ หากเน้นความหลากหลายของรสชาติ แต่ไม่ใช่คู่ที่คลาสสิกแบบไทย ๆ
👉 ถ้าเน้นมื้อเบา ๆ ซดคล่อง ๆ อาจเปลี่ยนผัดซีอิ๊วเป็นไข่เจียว หรือลวกผักจิ้มน้ำพริก จะเข้ากับแกงสายบัวปลาทูได้ดีกว่า
ขอขอบคุณข้อมูลดีๆ จาก Chat GPT มากๆ ครับ
โฆษณา