ข้าวมันส้มตำ สำรับที่อาจจะมาจากนาซิเลอมัก
“แกงไก่ใส่เครื่องถม
คลุกขนมจีนแป้งสด
ข้าวมันมันแกมรส
ส้มตำเปรี้ยวชวนเคี้ยวกินฯ”
-กาพย์เห่ชมเครื่องว่าง พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว
ถ้าพูดถึงส้มตำในปัจจุบัน แน่นอนว่าอีกหนึ่งสิ่งที่กินคู๋กันที่เรานึกถึงก็คงจะเป็นข้าวเหนียว แต่ในขณะเดียวกันถ้าเราย้อนกลับไปอีกสักหน่อย เราจะพบกับอาหารอีกจานหนึ่งที่เป็นส้มตำเหมือนกัน หากแต่ไม่ได้กินกับข้าวเหนียว เพราะส้มตำนี้ กินคู่กับ “ข้าวมัน”
ดังที่ปรากฎในกาพย์เห่ชมเครื่องว่างในรัชกาลที่ 6 ที่เรายกตัวอย่างไป จะเห็นว่ามีข้าวมันแกมรสส้มตำเปรี้ยว ซึ่งข้าวมันส้มตำเป็นอาหารที่มีการผสมผสานรสชาติที่หลากหลาย ดังที่เราจะเห็นว่าสำรับข้าวมันส้มตำนั้น ไม่ได้มีแค่ข้าวมัน กับส้มตำเท่านั้น หากแต่ยังมีอาหารอื่น ๆ อย่างแกงไก่ กับเนื้อฝอยด้วย ดังที่มีระบุในตำหรับสายเยาวภา
ข้าวมันส้มตำ ด้วยความที่มันผูกกับแกงไก่กับเนื้อฝอยทำให้มันดูเป็นอาหารที่มีอิทธิพลทางใต้อยู่ไม่น้อย ซึ่งทางกฤช เหลือละมัย ได้ให้ความเห็นว่าลักษณะการกินแบบนี้มันมีลักษณะที่ใกล้เคียงกับ “นาซิเลอมัก” ของทางฝั่งมลายูอยู่ไม่น้อย ซึ่งเป็นไปได้ว่าข้าวมันส้มตำนี้อาจจะได้รับอิทธิพลทางอาหารมาจากทางใต้นั้น และน่าจะเข้ามาในภาคกลางตั้งแต่ครั้งกรุงศรีอยุธยาด้วย
โดยอาศัยการสันนิษฐานจากวัฒนธรรมที่ชนชั้นนำในไทยรับเอาวัฒนธรรมอย่างแขกมุสลิมเข้ามา ประกอบว่าช่วงอยุธยาเป็นช่วงเวลาที่คนไทยรู้จักกับมะละกออาหารจานนี้จึงไม่น่าจะเก่าไปกว่่านั้น โดยส้มตำที่กินคู่กับข้าวมันนี้ไม่ได้เป็นส้มตำแบบทางอีสาน แต่เป็นส้มตำแบบทางภาคกลางที่มีลักษณะใกล้เคียงกับตำไทยรสเปรี้ยวหวาน
นอกเหนือจากข้อสันนิษฐานของกฤช เหลือละมัยแล้ว ก็ยังมีข้อสันนิษฐานของสามารถ สาเร็ม ที่กล่าวว่าข้าวมันส้มตำนั้นอาจจะมีเค้ามาจากข้าวมันแกงของทางสงขลา ซึ่งก็มีลักษณะเหมือนอย่างนาซิเลอมักเหมือนกัน
ต้องบอกว่าส่วนตัวแล้ว เกิดไม่ทัน ไม่เคยกินข้าวมันส้มตำมาก่อน แต่คิดว่าคนที่มีอายุและอยู่กรุงเทพมานานอาจจะเคยได้กินมาบ้าง ใครเคยกินข้าวมันส้มตำสามารถมาคอมเมนต์บรรยายความอร่อยให้อ่านกันได้น้าาา~~
#จานโปรด #ข้ามมันส้มตำ #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
