"ไข่พะโล้" เมนูระดับตำนานร้านข้าวแกง จากจีนโบราณสู่จานข้าวแกงคนไทย
ไข่ต้มธรรมดาๆ เมื่อรวมกับความพิเศษจากเครื่องเทศทั้ง 5 อดทนผ่านกาลเวลา กำเนิดเป็นเมนูไข่พะโล้อัน หอม.. กลมกล่อม.. และรสชาติที่ลึกซึ้ง เหมือนกับชีวิตคนเราที่ยิ่งผ่านอะไรมามากๆ จะทำให้ชีวิตยิ่งเข้มข้นและมีเสน่ห์...
- เรื่องราวเล่าจากเจ็กเต่าลูกหลานจากแดนมังกร
เจ็กเต่าเล่าให้ผมฟังว่า พะโล้ มาจากกำเนิดคนจีนแต้จิ๋วโบราณเมื่อหลายร้อยปีก่อน เมื่อคนจีนแต้จิ๋วได้มีการเดินทางมายังประเทศไทยจึงได้พกเครื่องเทศทั้ง 5 นี้มาทำไข่พะโล้ให้คนไทยได้หลงเสน่ห์ของความหอมกลมกล่อม และรสชาติที่ลึกซึ้งนี้ด้วย
ในภาษาจีนแต้จิ๋ว นั้น “พะโล้” (Pa-lou) แปลว่า การต้มตุ๋น หรือจากภาษาจีนกลาง อู่เซียง หมายถึง เครื่องเทศทั้ง 5 ประกอบด้วย อบเชย โปยกั๊ก กานพลู รากผักชี และ พริกไทย
เจ็กเต่าเล่าให้ผมฟังว่าสูตรดั้งเดิมนั้นจะทำการตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานานๆ ตุ๋นพร้อมกันทั้ง เนื้อสัตว์ ไข่ และเต้าหู้ เคี่ยวด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ผสมรวมกับเครื่องเทศทั้ง 5 ปรุงรสชาติให้มีความหวาน เค็ม และกลิ่นเครื่องเทศที่หอมเป็นเอกลักษณ์
เมื่อมีการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกันระหว่างคนจีนแต้จิ๋วและคนไทย ก็เลยมีการปรับรสชาติให้เข้ากับความเป็นคนไทยมากยิ่งขึ้น ด้วยการเติมความหวานหอมด้วยน้ำตาลมะพร้าว เพิ่มกลิ่นอายแบบไทยๆด้วยการโขลกรากผักชีกับกระเทียม และเสริมความเข้มข้นให้มากยิ่งขขึ้นด้วย หมูสามชั้นนุ่มๆ หรือ ซี่โครงหมู
เจ็กเต่ายังเล่าให้ผมฟังอีกว่า สมัยก่อนการที่จะได้กินไข่พะโล้ที่แสนอร่อยนั้นต้องรอให้มีงานเลี้ยงงานมงคล ซึ่งคนจีนจะถือว่า ไข่ คืออาหารที่มีความเชื่อว่า เรื่องเสริมความอุดมสมบูรณ์ในการเริ่มต้นใหม่ เช่น เป็นเมนูโต๊ะจีนในงานเลี้ยงงานแต่งงาน และงานขึ้นบ้านใหม่ ต่อมาแม่ค้าร้านข้าวแกงคนไทยพบว่า เมนูไข่พะโล้นี้เป็นเมนูที่ ต้นทุนไม่สูง ทำงาน แถมขายง่าย และเป็นที่โปรดปราณของเด็กๆ เลยทำให้ ไข่พะโล้กลายมาเป็นหนึ่งในเมนูสำคัญในทุกร้านข้าวแกงจนถึงปัจจุบัน
- ไข่พะโล้เมนูเรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยคำสอน
การที่จำทำไข่พะโล้ ให้มีรสชาติกลมกล่อมได้นั้นต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง จนกว่ารสชาติจากเครื่องเทศและเครื่องปรุง จะแทรกซึมเข้าไปอยู่ในไข่และเนื้อสัตว์ที่เราใส่ลงไป
เจ็กเต่ายังสอนให้ผมรู้จักความหมายของคำว่า “อดทน”อีกด้วย โดยคำว่า “อด” คือ การไม่ได้ในสิ่งที่อยากได้ และ คำว่า “ทน” คือ การอยู่กับสิ่งที่ได้มาแม้เราไม่ได้อยากได้ เป็นสัจธรรมอันลึกซึ้งว่า ในชีวิตคนเรานั้นจะพบเจอกับการไม่ได้ในสิ่งที่อยากได้เป็นประจำ และ การทนอยู่กับสิ่งที่ได้มาแม้เราไม่ได้อยากได้มันก็ตาม
#ไข่พะโล้ #เมนูข้าวแกง #เที่ยงนี้กินอะไรดี #ตำนานไข่พะโล้
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
