ทำไมคนจีนถึงชอบกินของเผ็ด?
โดย
อาหารจีนไม่ได้มีเพียงรสหวาน หรือ เค็มเท่านั้น แต่ยังมีอาหารรสเผ็ดที่โด่งดังไปทั่วโลก เช่น อาหารเสฉวน หูหนาน และ กุ้ยโจว ที่เต็มไปด้วยพริก และ เครื่องเทศร้อนแรง ความนิยมอาหารเผ็ดในจีนมีที่มาอย่างน่าสนใจ ทั้งปัจจัยทางประวัติศาสตร์ ภูมิศาสตร์ และวัฒนธรรม
- ★1) พริก จากพืชประดับสู่เครื่องเทศยอดนิยม
พริกไม่ได้มีต้นกำเนิดในจีน แต่ถูกนำเข้ามาจากทวีปอเมริกาใต้ในช่วงปลายราชวงศ์หมิง (ค.ศ. 1368–1644) โดยแรกเริ่มพริกถูกใช้เป็น พืชประดับ เนื่องจากมีสีสันสวยงาม แต่ต่อมาชาวบ้านในมณฑลยากจนเริ่มนำพริกมาใช้ปรุงอาหารแทนเกลือที่หายาก และ มีราคาแพง
- ปี 1591 : พริกถูกบันทึกว่าขึ้นฝั่งจีนครั้งแรกที่มณฑลเจ้อเจียง
- ใช้แทนเกลือ : ในมณฑลเสฉวน หูหนาน กุ้ยโจว และ เจียงซี ที่ขาดแคลนเกลือ พริกจึงกลายเป็นทางเลือกที่ปลูกง่าย และ เก็บไว้ได้นาน
- ★2) ภูมิศาสตร์ และ สภาพอากาศ (ความชื้น VS การขับเหงื่อ)
มณฑลทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน เช่น เสฉวน หูหนาน และ กุ้ยโจว มีอากาศชื้น การกินอาหารเผ็ดช่วยขับเหงื่อ และ ปรับสมดุลร่างกาย
- สมมติฐานเก่า : เชื่อว่าการกินเผ็ดช่วยลดความชื้นในร่างกาย
- ข้อเท็จจริงใหม่ : การวิจัยพบว่าคนในมณฑลเหล่านี้ขาดแคลนเกลือ จึงใช้พริกแทนเพื่อกระตุ้นรสชาติ
- ★3) วัฒนธรรมชนชั้น (จากอาหารชาวบ้านสู่รสชาติระดับชาติ)
ในอดีตอาหารเผ็ดเป็นอาหารของคนจน และ แรงงานเนื่องจาก
- ช่วยกลบกลิ่นคาว ของเครื่องในสัตว์ หรือ เนื้อคุณภาพต่ำ
- เพิ่มความอยากอาหาร ในยุคที่อาหารขาดแคลน
แต่หลังการปฏิวัติคอมมิวนิสต์ (ค.ศ. 1949) อาหารเผ็ดถูกยกสถานะให้เป็น สัญลักษณ์ของชนชั้นแรงงาน และ แพร่หลายไปทั่วประเทศ
- ★4) มณฑลที่กินเผ็ดที่สุดในจีน
จากการสำรวจ มณฑลเหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสจัดจ้าน
1) เสฉวน (四川) – เผ็ดชา (麻辣 หมาล่า)
- ใช้พริกเสฉวน และ พริกหมาล่า (Sichuan peppercorn) ที่ให้รสชา
- อาหารดัง: หม้อไฟเสฉวน, ผัดเผ็ดเต้าหู้หมาโป (Mapo Tofu)
2) หูหนาน (湖南) – เผ็ดจัดแบบตรงไปตรงมา
- เน้นพริกสด และ แห้ง รสเผ็ดซ่า
- อาหารดัง: หูหนานสไปซี่บีฟ (Hunan Spicy Beef), เกาเหอ (Gan Guo)
3) กุ้ยโจว (贵州) – เผ็ดเปรี้ยว
- นิยมพริกป่น และ น้ำมันพริก
- อาหารดัง: ซุปปลาเผ็ดเปรี้ยว (Hot and Sour Fish Soup)
4) ยูนนาน (云南) – เผ็ดไม่กลัว (辣不怕)
- มีคำกล่าวว่า "คนหูหนานกลัวไม่เผ็ด คนเสฉวนไม่กลัวเผ็ด คนยูนนานเผ็ดไม่กลัว"
- ★5) แนวโน้มการกินเผ็นในยุคปัจจุบัน
- คนจีน Gen Y และ Gen Z ชอบอาหารเผ็ดมากขึ้น เนื่องจากอิทธิพลจากสื่อ และ ร้านอาหารแนวเสฉวน-หูหนาน
- อาหารเผ็ดกลายเป็นสัญลักษณ์ความทันสมัย โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ เช่น ปักกิ่ง และ เซี่ยงไฮ้
- ธุรกิจอาหารเผ็ดขยายตัว เช่น หมาล่าหม้อไฟ และ บะหมี่เผ็ด ที่เติบโตในตลาดออนไลน์
✏️ Charifkub
- ✓ทำไมคนจีนถึงชอบกินอาหารที่มีมันเยอะ? 👇
- ✓ประวัติศาสตร์ชุดกี่เพ้า 👇
- ✓วัฒนธรรมความกตัญญูในประเทศจีน 👇
Credit :
👇
- ●https://www.blockdit.com/posts/601a6163b229dd0bd30d8fcb
- ●https://www.blockdit.com/posts/5e847949bcfd3d17858694cd
- ●https://m.pantip.com/topic/40194037
- ●https://m.pantip.com/topic/40688069
- ●https://www.facebook.com/share/p/16HLFz66RJ/
- ●https://jinbu-scholarship.com/eatspicy/
- ●https://pages.ch.com/th/activitiesall/activities191
- 4
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
