ทำความรู้จัก “Gnocchi” (ญ็อกกี) หนึ่งในอาหารยอดนิยมของอิตาลี
Gnocchi (ญ็อกกี) คืออาหารอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเป็นก้อนแป้งขนาดพอดีคำ ซึ่งหลายคนมักเข้าใจผิดว่าเป็นพาสต้า แต่แท้จริงแล้ว Gnocchi ถือเป็นเกี๊ยวอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยปกติจะทำจากมันฝรั่งบดผสมกับแป้งสาลี ไข่ และเกลือ ก่อนจะนำไปต้มจนสุกแล้วรับประทานคู่กับซอสต่าง ๆ
.
คำว่า Gnocchi มีรากศัพท์มาจากภาษาอิตาเลียนคำว่า “Nocchio” แปลว่า “ปมไม้” หรือ “Nocca” แปลว่า “ข้อนิ้ว” ซึ่งสื่อถึงลักษณะของ Gnocchi ที่เป็นก้อนเล็ก ๆ
.
ต้นกำเนิดของ Gnocchi มีประวัติย้อนกลับไปถึงยุคโรมันโบราณ ซึ่งในสมัยนั้นนิยมทำ Gnocchi จากแป้งเซโมลินา และไข่ โดยนำไปต้มในน้ำร้อน หรืออบในเตา โดยสูตรโบราณนี้ยังคงพบเห็นได้ในเมนู “Gnocchi alla romana” และ “malloreddus” ของแคว้นซาร์ดิเนียในปัจจุบัน
.
ในช่วงยุคเรอเนซองส์ Gnocchi ได้รับการพัฒนา และปรับปรุงสูตร โดยมีการใช้ส่วนผสมหลากหลาย เช่น ขนมปังบด ฟักทอง แป้ง นม ข้าวโพด และอัลมอนด์บด เพื่อเพิ่มรสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ
.
การนำมันฝรั่งเข้ามาในทวีปยุโรปหลังจากการค้นพบทวีปอเมริกาในศตวรรษที่ 16 ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในสูตรของ Gnocchi โดยเฉพาะในภาคเหนือของอิตาลีที่มีสภาพอากาศเหมาะสมกับการปลูกมันฝรั่ง ด้วยเหตุนี้ Gnocchi ที่ทำจากมันฝรั่งจึงกลายเป็นที่นิยม เพราะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบ และมีรสชาติหวานมันมากยิ่งขึ้น
.
ในประเทศอิตาลี Gnocchi กลายเป็นอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมในหลายแคว้น เช่น ลอมบาร์เดีย (Lombardy), เวเนโต (Veneto), ลาซิโอ (Lazio), อาบรุซโซ (Abruzzo), ฟริอูลี-เวเนเซียจูเลีย (Friuli-Venezia Giulia) และอื่น ๆ โดยแต่ละภูมิภาคได้มีการปรับปรุงสูตรให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น เช่น
.
Gnocchi alla Romana ทำจากแป้งเซโมลินา ผสมกับนม และชีส แล้วอบจนมีสีทอง
Malfatti จากแคว้นลอมบาร์เดีย ทำจากผักโขม ชีสริคอตต้า และแป้ง มีลักษณะไม่เป็นรูปทรงที่แน่นอน
Gnocchetti Sardi จากเกาะซาร์ดิเนีย มีขนาดเล็ก และรูปร่างคล้ายเปลือกหอย
Gnocchi alla Sorrentina จากแคว้นคัมปาเนีย ทำจากมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ มอสซาเรลล่า แล้วอบจนชีสละลาย
นอกจากนี้ยังมี Gnocchi ที่ทำจากส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ชีสริคอตต้า ฟักทอง หรือผลไม้แห้งด้วย
.
แม้ Gnocchi มักจะถูกเข้าใจผิดว่าเป็นพาสต้า แต่ความจริงแล้ว Gnocchi จัดเป็น “เกี๊ยว” หรือ “Dumpling” มากกว่า เพราะใช้มันฝรั่งเป็นวัตถุดิบหลัก ไม่ใช่แป้งสาลีล้วนเหมือนเส้นพาสต้าทั่วไป และรูปร่าง Gnocchi จะเป็นก้อน ไม่ใช่เส้นยาวเหมือนสปาเกตตี (Spaghetti) หรือเพนเน่ (Penne)
.
ปัจจุบัน Gnocchi ได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยร้านอาหารอิตาเลียนชั้นนำมักจะมี Gnocchi อยู่ในเมนู โดยเชฟแต่ละคนจะสร้างสรรค์ซอส และวิธีปรุงที่แตกต่างกัน เช่น การผสมกลิ่นวานิลลา หรือการใช้ชีสมาสคาร์โปเน เพื่อเพิ่มความเข้มข้น
สามารถหาซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
