ทำความรู้จัก “Cherry Clafoutis” ขนมอบจากเชอร์รี่ดำ ความภาคภูมิใจของแคว้น Limousin ประเทศฝรั่งเศส
“Cherry Clafoutis” (เชอร์รี่ คลาฟูตี) หรือ Clafoutis (คลาฟูตี) เป็นอาหารประเภท Tart ที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส เป็นการนำส่วนผสมที่ตีขึ้นจากแป้ง ไข่ น้ำตาล และเกลือ เทลงไปในแม่พิมพ์ที่มีเชอร์รี่ดำไม่แกะเมล็ดวางเรียงอยู่ จากนั้นจึงนำไปอบ เมื่อเสร็จแล้วจะจัดเสิร์ฟขณะยังร้อน และอาจโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งเมนูนี้สามารถเป็นได้ทั้งอาหารเช้า บรันช์ และสามารถเป็นของหวานได้ โดยเสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือไอศกรีม
.
ก่อนที่จะมี Cherry Clafoutis ในหนังสือ “Plain Cookery Book for the Working Classes” เขียนโดย Francatelli เชฟชาวอังกฤษ ในปีค.ศ. 1852 ได้มีการกล่าวถึงเมนูที่ชื่อว่า “Batter and Fruit Pudding” ซึ่งคล้ายคลึงกับขนมหวานฝรั่งเศส “Flaugnardes” (ฟลอนญาร์ด)
.
เป็นขนมที่มีลักษณะเหมือนกับ Clafoutis ทุกประการ แต่ใช้ผลไม้ชนิดอื่น ๆ นอกเหนือไปจากเชอร์รี่ จึงคาดเดาได้ว่า Francatelli ได้มีโอกาสร่ำเรียนการทำ Flaugnardes มาจากฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษที่ 1830 ซึ่งเมนูนี้ยังมีลักษณะคล้ายกับพุดดิ้งที่ปรากฎในประวัติศาสตร์ของ Duchy of Aquitaine ตั้งแต่ยุคกลางอีกด้วย
.
Cherry Clafoutis ถือกำเนิดขึ้นในแคว้น Limousin ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ซึ่งแคว้นนี้ขึ้นชื่อในเรื่องของการเพาะปลูก Black Cherry (เชอร์รี่ดำ) คำว่า “Clafoutis” เป็นคำที่แปลงมาจากคำว่า “clafoti” ในภาษา Occitan (ภาษาหนึ่งในกลุ่มโรมานซ์ ถูกใช้ในหลายประเทศในยุโรป) ซึ่งมีความหมายว่า “เติม” โดยสื่อถึงส่วนผสมที่เติมด้วยเชอร์รี่นั่นเอง
.
โดยคำนี้จะใช้เฉพาะกับ Flaugnardes ที่ทำด้วยเชอร์รี่เท่านั้น และถือเป็นความเชี่ยวชาญเฉพาะของแคว้น Limousin โดยคำว่า Cherry Clafoutis ถูกบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกในพจนานุกรมของฝรั่งเศส เมื่อปีค.ศ. 1864
.
เริ่มแรกขนมชนิดนี้ถูกทำขึ้นโดยชาวไร่เชอร์รี่ เพื่อจัดการกับเชอร์รี่จำนวนมากที่พร้อมให้เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อน สาเหตุที่ Cherry Clafoutis แบบดั้งเดิมเลือกใช้เชอร์รี่ดำที่ยังคงมีเมล็ด เพราะว่าเมล็ดเชอร์รี่จะให้กลิ่นและเนื้อสัมผัสคล้ายถั่วหรืออัลมอนด์ และยังช่วยให้เชอร์รี่ไม่คายน้ำออกมามากเกินไปขณะอบ ซึ่งอาจส่งผลให้ขนมมีความแฉะได้ ทั้งยังให้รสชาติที่ขมเล็กน้อย ทำให้มีความเป็นเอกลักษณ์ยิ่งขึ้น
.
ในปัจจุบัน Cherry Clafoutis เป็นหนึ่งในเมนูที่เป็นสัญลักษณ์ของ Rustic French Cuisine หรือ French Country Cooking (อาหารฝรั่งเศสแบบชนบท) ที่เน้นการใช้วัตถุดิบภายในท้องถิ่นหรือตามฤดูกาล ใช้ขั้นตอนการเตรียมที่ไม่ซับซ้อน เพื่อรังสรรค์เมนูเลิศรส
.
เมนูนี้ยังแพร่หลายออกไปทั่วยุโรป และกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารในหลายประเทศ เช่น อังกฤษ และอิตาลี โดยในปัจจุบันก็มีการประยุกต์ใช้เชอร์รี่แดงหรือเชอร์รี่ที่เอาเมล็ดออกแล้ว และใช้การแต่งกลิ่นถั่วหรือวานิลลาเข้าไป สำหรับใครที่ต้องการหลีกเลี่ยงการรับประทานเมล็ดเชอร์รี่
สำหรับใครที่สนใจทำ Cherry Clafoutis ด้วยตัวเอง วันนี้ริมปิงมีสูตรมาแนะนำด้วยค่ะ
สามารถหาซื้อวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานแสนอร่อยได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
