ย้อนรอยประวัติศาสตร์ “Banana Bread” จากกล้วยสุกงอม ที่ถูกเปลี่ยนให้กลายเป็นขนมปังเลิศรส
“Banana Bread” (บานาน่าเบรด หรือขนมปังกล้วย) เป็นขนมปังจำพวก Quick Bread ซึ่งเป็นขนมปังที่ขึ้นรูปแป้งขนมปังเข้ากับผงฟูแทนการหมักแป้งด้วยยีสต์ และผสมเข้ากับเนื้อกล้วยที่สุกงอมที่นำไปบด เมื่ออบเสร็จแล้ว จะได้ขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสชุ่มชื้น มีรสหวานและกลิ่นหอมของกล้วย และยังสามารถใส่ถั่ว ช็อกโกแลตชิป หรือลูกเกด เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส
.
ขนมปังชนิดนี้ ในบางครั้งก็เกิดความสับสนขึ้นระหว่าง Banana Bread และ Banana Cake (เค้กกล้วยหอม) เนื่องจากมีรสชาติและรูปลักษณ์คล้ายกัน อีกทั้งในประเทศฟิลิปปินส์ ซึ่งเป็นแหล่งส่งออกกล้วยที่ใหญ่ที่สุดในโลก ก็เรียก Banana Bread ว่า Banana Cake เช่นเดียวกัน
.
แต่ Banana Cake จะต่างออกไปตรงที่มีไข่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ใช้แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งเค้กในการทำ และการผสมน้ำตาลเข้าไปในเนื้อเค้กหรือเคลือบน้ำตาลที่ผิวด้านนอก จึงทำให้ Banana Cake มีลักษณะที่เบา ฟู และมีรสหวานของน้ำตาล ในขณะที่ Banana Bread ที่ใช้แป้งขนมปัง จะมีความหนาแน่นกว่า และมีรสหวานธรรมชาติจากกล้วยเท่านั้น
.
แม้ว่ากล้วยจะเข้าสู่อเมริกาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 (ค.ศ. 1501 - 1600) แต่เริ่มมีการเพาะปลูกอย่างจริงจังในปี 1876 โดยในยุคแรก กล้วยเป็นที่รู้จักในฐานะผลไม้ต่างแดนที่เน่าเสียเร็วจึงยากต่อการขนส่งและเก็บรักษา จึงไม่ใช่ผลไม้ที่กินกันโดยทั่วไป จนกระทั่งเริ่มมีการขนส่งกล้วยแบบเย็นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ทำให้คนเข้าถึงกล้วยมากขึ้น แต่ถึงกระนั้น ก็ใช้เวลาพักใหญ่ กว่ากล้วยจะอยู่ในฐานะส่วนผสมของขนมหวานหรือเบเกอร์รี่ ก่อนหน้านั้นเป็นเพียงเครื่องเคียง หรือผลไม้แต่งหน้าเท่านั้น
.
Banana Bread ในยุคแรกจะยังเป็นสูตรที่ใช้ยีสต์ ซึ่งถูกคิดค้นขึ้นเป็นครั้งแรกโดยร้าน The Vienna Model Bakery ซึ่งเป็นร้านที่มีชื่อเสียงในอเมริกาในยุคนั้น ได้รับการโฆษณาลงหนังสือพิมพ์ St. Louis Post-Dispatch ว่าเป็นเบเกอร์รี่ชนิดใหม่ในปีค.ศ. 1893 โดยสูตรนี้มีความพิเศษตรงที่ ใช้กล้วยตากแห้งแล้วบดเป็นผง จากนั้นจึงใช้เป็นแป้ง ซึ่งวิธีทำ Banana Bread แบบนี้เป็นที่นิยมใน West Indies ในช่วงเวลาหนึ่ง
.
ในช่วงทศวรรษที่ 1930 (ค.ศ. 1930 - 1939) เป็นช่วงที่มีเหตุการณ์สำคัญมากมายเกิดขึ้นในอเมริกา ที่สามารถอนุมานได้ว่ามีความเกี่ยวข้องกับ Banana Bread ในรูปแบบ Quick Bread ที่คุ้นเคยกันในปัจจุบัน จุดกำเนิดของเบเกอร์รี่ชนิดนี้จึงมีหลายข้อสันนิษฐาน
.
เริ่มมีสูตรการทำ Banana Bread ปรากฏตามหนังสือทำอาหารจากหลายบริษัทที่จำหน่ายวัตถุดิบสำหรับเบเกอร์รี่ โดยสูตรแรกสุด มาจากหนังสือ Balanced Recipes จากบริษัท Pillsbury ในปีค.ศ. 1933 ซึ่งปรากฏการณ์นี้ เป็นช่วงเวลาเดียวกับที่ผงฟูเริ่มมีวางจำหน่าย ด้วยเหตุนี้จึงมีทฤษฎีที่ว่าเป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นมาเองโดยบริษัทเหล่านี้เพื่อโปรโมทสินค้าชนิดใหม่
.
ยังมีแนวคิดที่ว่า Banana Bread เกิดจากการพยายามหาทางใช้กล้วยที่สุกเกินไปจนเปลือกเป็นสีน้ำตาล ซึ่งเนื้อเละเกินกว่าจะรับประทานเปล่า ๆ และใกล้จะเสียแต่ไม่อยากทิ้ง เพราะช่วงเวลาดังกล่าวยังเป็นยุคของ The Great Depression (ภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ของโลก ตั้งแต่ปี 1929 - 1939) ขนมปังกลายเป็นอาหารหลักของผู้คนในอเมริกา เนื่องจากสามารถผลิตครั้งละจำนวนมากได้ รวมไปถึงการทำ Quick Bread กลายเป็นที่นิยมตามบ้านเรือน เพราะไม่จำเป็นต้องเสียเวลาบ่มแป้งกับยีสต์
.
Banana Bread มีการพัฒนาสูตรมาอย่างต่อเนื่อง ผ่านหนังสือทำอาหารที่ตีพิมพ์ออกมาหลังจากนั้นอีกมากมายจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 จนกระทั่งในปัจจุบัน เราจะพบว่า การใส่ Sour cream และเครื่องเทศ เช่น อบเชย จันทน์เทศน์ หรือขิง กลายเป็นสิ่งที่พบได้ทั่วไป หลังจากถูกเผยแพร่ผ่านสื่อทุกช่องทางมาอย่างช้านาน Banana Bread ก็กลายเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก และยังมีการกำหนดให้วันที่ 23 กุมภาพันธ์ ของทุกปี เป็นวัน Banana Bread ของอเมริกาอีกด้วย
.
อีกสิ่งหนึ่งที่น่าสนใจ คือการที่ Banana Bread เริ่มกลับมานิยมทำตามบ้าน ในช่วงระหว่างการระบาดของ COVID-19 ซึ่งเป็นช่วงที่ผู้คนจำนวนมากจะต้องอยู่แต่บ้านเป็นเวลานาน การทำอาหารจึงกลายเป็นหนึ่งในกิจกรรมคลายเครียด สาเหตุที่ Banana Bread ได้รับความนิยม เพราะมีวิธีการทำที่ง่าย แม้ว่าจะไม่เคยทำขนมมาก่อนก็สามารถทำตามและผลลัพธ์ออกมาดีได้ไม่ยาก นอกจากจะอร่อยแล้ว ความสำเร็จในการทำก็ช่วยสร้างความสุขได้อีกด้วย
สำหรับใครที่อยากทำ Banana Bread ด้วยตัวเอง วันนี้ริมปิงมีสูตรมาแนะนำด้วยค่ะ
สามารถหาซื้อวัตถุดิบสำหรับทำขนมปังแสนอร่อยได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
