ย้อนรอยประวัติศาสตร์ “Fruit Tart” (ฟรุตทาร์ต หรือ ทาร์ตผลไม้) ขนมหวานเพิ่มความสดชื่นจากยุโรป
“Fruit Tart” (ฟรุตทาร์ต หรือ ทาร์ตผลไม้) เป็นขนมหวานชนิดหนึ่ง โดย Tart หมายถึงขนมอบที่มีเนื้อแป้งส่วนฐานที่แข็งร่วนคล้ายพาย และวางไส้เอาไว้ด้านบนโดยไม่มีแป้งปิดทับ ซึ่ง Fruit Tart นั้นหมายถึง Tart ที่ใช้ส่วนผสมหลักเป็นผลไม้นั่นเอง โดยอาจเป็นผลไม้ประเภทเดียวทั้งหมด หรือผสมผลไม้หลายชนิดเข้าด้วยกันก็ได้ ได้ทั้งในรูปแบบผลไม้สด และผลไม้แปรรูป เช่น แยม ซอส หรือผลไม้เคี่ยวน้ำตาล (Caramelized) อาจเพิ่มรสชาติด้วยการเพิ่มชั้นครีมหรือคัสตาร์ด
.
การทำ Tart นั้นมีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งแต่ในยุคกลางของยุโรปเช่นเดียวกับพาย ซึ่งเป็นยุคที่เริ่มมีการทำอาหารที่มีลักษณะเป็นชั้น ซึ่งการทำแป้งในสมัยนั้นจะไม่ใช่เพื่อการเพิ่มรสชาติ แต่เน้นการบรรจุไส้ต่าง ๆ เข้าด้วยกัน โดยในยุคนี้จะนิยมใส้ที่เป็นเนื้อสัตว์มากกว่าผลไม้
.
ช่วงต้นของยุคฟื้นฟูศิลปะวิทยา Crostata ของอิตาลี เป็นหนึ่งใน Fruit Tart ชนิดแรก ๆ ของโลก ซึ่งรู้จักกันในลักษณะของ “Fruit Tart เปิดหน้าจากชนบทที่มีรูปร่างไม่แน่นอน” ลักษณะแป้งของ Crostata นั้นอาจมีอิทธิพลไปสู่การทำแป้งฐานของพายหรือ Tart ที่ใกล้เคียงยุคปัจจุบัน โดยมีการเผยแพร่สูตรของ “Shorte Paest” ที่ถูกเรียกในปัจจุบันว่า Shortcrust ขึ้นเป็นครั้งแรกในหนังสือ “A Proper Newe Booke of Cokerye” ซึ่งตีพิมพ์ในปีค.ศ. 1545 ที่ประเทศอังกฤษ
.
Shortcrust จะเป็นการผสมแป้งและน้ำ เข้ากับไขมันเช่น เนยหรือน้ำมัน และนวดจนเป็นแผ่น เมื่อนำไปอบจะมีลักษณะที่แข็งแน่นกว่าแป้งเค้กหรือขนมปัง แต่ร่วนกว่าแป้ง Tart ในยุคกลาง สามารถทำได้ทั้งของคาวและของหวาน โดยสามารถเติมน้ำตาลหรือแต่งกลิ่นเพิ่มได้ นอกจากนี้ ในยุคนี้เริ่มมีความนิยมการใช้ใส้จากผลไม้มากขึ้น โดยเริ่มจากผลไม้ตามฤดูกาลและท้องที่
.
ประเทศฝรั่งเศส นับว่าเป็นประเทศที่เชี่ยวชาญเรื่องการทำ Tart มากที่สุด เนื่องจากมีสูตรการทำ Tart ที่มีชื่อเสียงออกมามากมาย นอกจาก Tart ที่เป็นของคาวอย่าง Quiche และ Onion Tart แล้ว ในช่วงศตวรรษที่ 17 เป็นช่วงที่ Crème pâtissière (Pastry cream ซึ่งเป็นครีมที่ตีเข้ากับไข่และกลิ่นวนิลาออกมาในรูปแบบคัสตาร์ด) เริ่มเข้ามามีบทบาท จึงเป็นช่วงที่ Tartes aux fruits (French Fruit Tart) ขนมหวานประจำฤดูร้อนอันโด่งดังได้เกิดขึ้น
.
Tart ชนิดนี้โดดเด่นด้วยมีการใช้ครีมเป็นชั้นล่างสุดของไส้ และมีการใช้ผลไม้หลายชนิด โดยแบบดั้งเดิมจะประกอบไปด้วย กีวี่ ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ และผลไม้ฤดูร้อนประเภทอื่นๆ เมื่ออบเสร็จแล้ว ผลไม้ทั้งหมดจะถูกเคลือบเงาด้วย Apricot Glaze (ของเหลวคล้ายแยมที่ทำจากแอปริคอต)
.
หนึ่งใน Fruit Tart ที่คลาสสิคที่สุดในทวีปยุโรปอย่าง tarte au citron (Lemon Tart) ก็ถือกำเนิดขึ้นในฝรั่งเศสตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 โดยใส้ของ Tart ชนิดทำขึ้นด้วยการแปรรูปมะนาวให้ออกมาเป็น Lemon curd ที่มีลักษณะเป็นซอสที่คงตัว โดยในเวลาต่อมาได้มีการประยุกต์เข้ากับ Meringue (เมอแรงก์) อีกด้วย
.
Fruit Tart ชนิดแรกที่ได้รับชื่อใหม่เฉพาะตัวอย่าง “Tarte des Demoiselles Tatin” (Tarte Tatin) ก็มาจากฝรั่งเศสเช่นกัน ซึ่งมีลักษณะพิเศษคือ เป็น Tart ขั้นตอนในการทำกลับด้านจาก Tart ปกติ ในขณะที่อบ แป้งจะคลุมอยู่ด้านบนของไส้ที่ทำจากแอปเปิ้ลหั่นชิ้นวางเรียงอย่างเป็นระเบียบ และจะกลับด้านเอาแอปเปิ้ลที่มีความชุ่มฉ่ำไว้ด้านบนเมื่ออบเสร็จ โดยชื่อ Tatin นั้น ถูกตั้งเพื่อเป็นเกียรติแก่สองพี่น้อง Tatin ผู้สร้างสรรค์เมนูนี้ขึ้นเป็นครั้งแรกในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 นั่นเอง
.
ในขณะที่ Fruit Tart ของฝรั่งเศสนั้นมีความหรูหราและสวยงาม ในประเทศอังกฤษก็มีการพัฒนา Fruit Tart ไปในลักษณะที่เรียบง่าย เป็นของหวานที่รับประทานในครอบครัว โดยมีความคล้ายคลึงกับของฝรั่งเศส แต่อาจลดขั้นตอนการเคลือบผลไม้ และมีความหลากหลายในด้านการเลือกผลไม้มากยิ่งขึ้น
สำหรับใครที่สนใจลองทำด้วยตัวเอง ริมปิงมีสูตรการทำ Fruit Tart หลากหลายประเภทมาแนะนำด้วยค่ะ
สามารถหาซื้อวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานแสนอร่อยได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
