ทำความรู้จัก “Rojak” (โรจะก์ หรือ โรจั๊ก) สลัดผักผลไม้ ความสดชื่นและจัดจ้านจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
“Rojak” (โรจะก์ หรือ โรจั๊ก) เป็นอาหารประเภทยำหรือสลัดชนิดหนึ่ง ที่มีต้นกำเนิดจากชาวชวา มีการรับประทานทั้งในประเทศอินโดนีเซีย และประเทศข้างเคียงอย่างมาเลเซีย สิงคโปร์ และภาคใต้ของประเทศไทย Rojak จะประกอบไปด้วยผักและผลไม้หั่นเป็นแผ่นหรือเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกเคล้าเข้ากับน้ำยำรสเผ็ดเปรี้ยวหวานที่มีส่วนผสมหลักคือน้ำตาลโตนด (น้ำตาลมะพร้าว)
.
Rojak เป็นชื่อเรียกในภาษาอินโดนีเซีย ส่วนในภาษามาเลเซียจะเรียกว่า Rujak (รูจะก์) โดยทั้งสองชื่อ มีที่มาจาก “Rurujak” ซึ่งเป็นชื่อเมนูนี้ในสมัยโบราณที่พบในศิลาจารึก Taji จากสมัยอาณาจักร Mataram ปีค.ศ. 901 ซึ่งหมายความว่าเมนูนี้มีมาตั้งแต่ในสมัยนั้นและนับว่าเป็นเมนูอาหารที่เก่าแก่ของโลก โดยชื่อ Rojak หรือ Rujak นั้นมีความหมายว่า การผสมผสานที่หลากหลาย สื่อถึงส่วนประกอบหลากชนิดนั่นเอง
.
เนื่องจาก Rojak เป็นอาหารที่มีรสชาติจัดจ้าน โดยเฉพาะรสเปรี้ยว จึงเป็นเมนูที่นิยมรับประทานในหมู่สตรีที่กำลังตั้งครรภ์ ด้วยเหตุนี้ ชาวชวาในอดีตได้นำเอา Rojak มาใช้เป็นอาหารหลักในพิธี Tingkeban (Naloni Mitoni) ซึ่งเป็นพิธีกรรมอวยพรที่ทำก่อนคลอดในช่วงการตั้งครรภ์เดือนที่ 7
.
โดย Rojak สำหรับประกอบพิธีนี้ จะใช้ผลไม้ที่ขูดเป็นเส้นหยาบ ๆ และเน้นไปที่ผลไม้รสหวานและเปรี้ยว เช่น ชมพู่ สับปะรด มะม่วงดิบ และผลไม้ที่สำคัญที่สุดนั่นคือส้มโอ โดยเสิร์ฟพร้อม Tumpeng ซึ่งเป็นข้าวที่จัดเป็นทรงกรวยสูง ตกแต่งรอบๆด้วยกับข้าวและเครื่องเคียง นอกจากนี้ ยังมีความเชื่อว่า หากปรุงรส Rojak ให้หวาน ลูกที่เกิดมาจะเป็นผู้หญิง ส่วนรสเปรี้ยว จะทำให้ได้ลูกชายนั่นเอง
.
แม้ว่า Rojak จะมีจุดกำเนิดจากชาวชวาที่อาศัยอยู่ในอินโดนีเซีย แต่อาหารชนิดนี้ได้ถูกเผยแพร่ผ่านทางอิทธิพลอันยิ่งใหญ่ของอาณาจักรชวาในอดีต รวมไปถึงการย้ายถิ่นฐานของชาวชวาบางส่วนไปยังประเทศเพื่อนบ้าน และดินแดนโพ้นทะเลอย่างตะวันออกกลางอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ Rojak จึงเป็นอาหารมีการแตกแขนงออกไปมากมายหลายชนิด ซึ่งล้วนแล้วแต่มีชื่อเรียกโดยเฉพาะ ผลไม้และผักที่ใช้ก็มักเป็นของจากท้องถิ่นของแต่ละพื้นที่รวมไปถึงผลไม้ที่แพร่หลายไปทั่วประเทศอีกด้วย
.
ในประเทศต้นกำเนิดอย่างอินโดนีเซีย Rojak แบบพื้นฐานยังมีอีกชื่อเรียกว่า “Rojak Buah” (Fruit Rojak)ประกอบไปด้วยผลไม้เขตร้อนสไลซ์เป็นแผ่น ในส่วนของน้ำราดจะเน้นไปที่ความหวานและเผ็ด ประกอบไปด้วยน้ำตาลโตนด มะขาม ถั่วลิสงบด กะปิ เกลือ และพริกขี้หนู นอกจากนี้ ยังมี Rojak อีกชนิดที่มีรสชาติตรงข้ามกัน เรียกว่า “Rujak Cuka” เนื่องจากเน้นไปที่ความเปรี้ยว ทั้งในส่วนของผลไม้ที่ใช้ อย่างมะม่วงดิบและสับปะรด รวมไปถึงน้ำราดที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูอีกด้วย
.
ในประเทศอินโดนีเซียมี Rojak อีกมากกว่า 10 ประเภทซึ่งมีที่มาจากหลายภูมิภาค ซึ่งมีความแตกต่างในด้านผักผลไม้ที่ใช้ รูปแบบของการเตรียมวัตถุดิบ ตั้งแต่การหั่นพอดีคำไปจนถึงการบดทุกอย่างเข้าด้วยกัน มีน้ำราดหลากหลายรูปแบบ และบางประเภทยังมีการใส่เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลอีกด้วย
.
ในประเทศมาเลเซียก็มีความภาคภูมิใจใน Rojak สไตล์ของตัวเองเช่นเดียวกัน โดยหนึ่งในประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดมีชื่อว่า “Rojak Penang” ซึ่งรัฐปีนังนั้นอยู่ติดทะเลและเป็นพื้นที่เกาะไปแล้วครึ่งหนึ่ง ความพิเศษของ Rojak ชนิดนี้จึงมีการใส่หมึกชุบแป้งทอด และคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับน้ำผึ้ง จากนั้นจึงราดซอสที่มีลักษณะข้นหนืดคล้ายคาราเมล
.
Rojak ในมาเลเซียและสิงคโปร์ จะมีความคล้ายคลึงกันในแง่ของการได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนและอินเดีย เช่น “Rojak India” (Pasembur) ที่มีความเกี่ยวข้องกับร้านอาหารประเภท “Mamak stall” ซึ่งเป็นร้านขายอาหารอินเดียและมุสลิมในมาเลเซียและสิงคโปร์ Rojak ชนิดนี้จะมีความแตกต่างจาก Rojak อื่น ๆ เป็นอย่างมาก เนื่องจากประกอบด้วยเนื้อสัตว์ชุบแป้งทอดหลายชนิด เต้าหู้ทอด ไข่ต้ม และแตงกวา คลุกเข้ากับซอสถั่วรสหวาน ซึ่งเมนูนี้ที่เสิร์ฟในสิงคโปร์ ตัวซอสจะถูกเสิร์ฟแยกเป็นน้ำจิ้ม
.
นอกจากนี้ Rojak โดยๆทั่วไปในสองประเทศ มักมีส่วนผสมของเต้าหู้ Taupok (เต้าหู้ทอดที่มีลักษณะนุ่มฟู) และ Youtiao (ปาท่องโก๋) ซึ่งเป็นวัตถุดิบจากอาหารจีนอีกด้วย
.
ในประเทศไทย ดังที่กล่าวไปข้างต้นว่ามีการบริโภค Rojak แต่ก็สามารถแบ่งได้เป็นสองประเภทใหญ่ ๆ ซึ่งมีความแตกต่างในด้านชื่อเรียกและยังรายละเอียดส่วนผสมเล็กน้อย
.
โดยหากเป็นในรูปแบบอาหารมุสลิม จะพบได้ในจังหวัดปัตตานีและสตูล โดยมีชื่อเรียกว่ารอเยาะหรือรอเยาะกาปง (ปัตตานี) และปัสมอส (สตูล) ประกอบด้วย กุ้งและเต้าหู้ทอด แตงกวาซอย ไข่ต้ม ถั่วงอก ผักกาดหอม เส้นหมี่ลวก และในบางครั้งก็มีเนื้อวัว คลุกเคล้ากับน้ำราดรสเค็มหวานใส่ถั่วลิสงคั่ว โดยในปัสมอส ถั่วจะถูกบดเข้าเป็นเนื้อเดียวกับน้ำราด และมีเครื่องเคียงตัดรสชาติเป็นพริกน้ำส้ม
.
Rojak ของไทยในรูปแบบที่ไม่ใช่อาหารมุสลิม จะพบได้ในจังหวัดสงขลา สุราษฎ์ธานี และภูเก็ต โดยมีชื่อว่า เต้าคั่วหรือสลัดทะเลสาบ (สงขลา) ผักบุ้งไต่ราว (สุราษฎ์ธานี) และ อูแช่หรือฮูแช้ (ภูเก็ต) มีส่วนประกอบคล้ายคลึงกับรอเยาะ แต่มีส่วนผสมของ เนื้อหมู หูหมู และเลือดหมู ทั้งหมดนำไปต้มพะโล้ และยังมีการใส่ผักบุ้งลวก และไม่ใส่ถั่วลิสงคั่ว
.
อย่างไรก็ตาม จะสังเกตได้ว่า Rojak ในประเทศไทยจะเน้นการใช้ผักมากกว่าผลไม้ โดยเฉพาะแตงกวา ในบางสูตรก็มีการใส่มะเขือเทศหรือข้าวโพดอีกด้วย และเป็นอาหารที่ถูกจดจำในฐานะยำชนิดหนึ่ง
สามารถหาซื้อวัตถุดิบสำหรับมื้ออาหารแสนอร่อยได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
