ย้อนรอยประวัติศาสตร์ “Chorizo” (โชรีโซ) หนึ่งในไส้กรอกที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในระดับในโลก
Chorizo (โชรีโซ) เป็นไส้กรอกแบบดั้งเดิมของสเปน และโปรตุเกส โดดเด่นด้วยสีแดงเข้ม รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศ ทำจากเนื้อหมูบด ผสมกับไขมันหมู ปรุงรสด้วยพริกปาปริก้า (Paprika) กระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ
.
คำว่า “Chorizo” มีรากศัพท์มาจากคำในภาษาละติน “Salsicium” หมายถึง เนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักเกลือ ต่อจากนั้นคำนี้ก็ได้รับการพัฒนามาเป็นคำว่า “Chorizo” ในภาษาสเปน และคำว่า “Chouriço” ในภาษาโปรตุเกส
.
ต้นกำเนิดของ Chorizo มีประวัติยาวนานย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ ซึ่งในสมัยนั้นชาวโรมันมักจะถนอมอาหารโดยการทำไส้กรอกรมควัน จากนั้นเมื่ออาณาจักรโรมันขยายอำนาจเข้ามาในคาบสมุทรไอบีเรีย (ปัจจุบันคือสเปน และโปรตุเกส) พวกเขาก็นำเทคนิคการทำไส้กรอกเข้ามาเผยแพร่
.
ในยุคกลางเมื่อการเลี้ยงหมูเริ่มมีบทบาทสำคัญในวิถีชีวิตของชาวสเปน พวกเขาก็พัฒนาไส้กรอกขึ้นมาหลากหลายรูปแบบ รวมถึง Chorizo ด้วย ซึ่ง Chorizo ได้รับการพัฒนาขึ้นมาในช่วงศตวรรษที่ 16 เมื่อชาวสเปนนำพริกปาปริก้าจากทวีปอเมริกามาใช้เป็นส่วนผสมหลัก ส่งผลให้ Chorizo มีรสชาติเผ็ดร้อน และมีสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์
.
ในศตวรรษที่ 17 Chorizo กลายมาเป็นอาหารหลักของสเปน โดยมีรูปแบบที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาคในแง่ของกระบวนการผลิต และแหล่งที่มา เช่น
.
Chorizo Fresco (โชริโซสด) ไส้กรอกที่ยังไม่ผ่านการบ่ม รมควัน ต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทาน
Chorizo Curado (โชริโซแห้ง) ไส้กรอกที่ผ่านการบ่มหรือรมควันจนสามารถรับประทานได้เลย
Chorizo Riojano จากแคว้น Rioja มีรสเผ็ดจากพริกปาปริก้า
Chorizo de Pamplona จากแคว้น Navarra มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดคล้าย Salami (ซาลามี่)
Chorizo Ibérico ทำจากหมู Iberian หมูพันธุ์ดั้งเดิมของสปนที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเนื้อหมูที่ดีที่สุดในโลก ขึ้นชื่อในด้านคุณภาพ และรสชาติอันยอดเยี่ยม
.
Chorizo เป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารสเปน และโปรตุเกส มักนำไปใช้ในอาหารประเภทต่าง ๆ เช่น
Tapas, Paella, Fabada Asturiana และ Bocadillo de Chorizo
.
ในช่วงการล่าอาณานิคมของสเปน Chorizo ก็แพร่ขยายไปยังภูมิภาคอื่น ๆ และได้รับการปรับสูตรให้เข้ากับวัตถุดิบ และรสนิยมท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น Chorizo แบบเม็กซิกันที่ทำจากเนื้อหมู หรือเนื้อวัวบด ผสมกับ พริกเม็กซิกัน เช่น Chile Ancho หรือ Chile Guajillo ส่วนใหญ่จะเป็นไส้กรอกสด ต้องนำมาทอดหรือปรุงสุกก่อนรับประทาน
.
ในประเทศต่าง ๆ เช่น อาร์เจนตินา โคลอมเบีย และฟิลิปปินส์ (ซึ่งเคยเป็นอาณานิคมของสเปนเช่นกัน) Chorizo ก็ได้รับการปรับเปลี่ยนให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยผสมผสานรสชาติท้องถิ่นเข้ากับเทคนิคการผลิตแบบสเปน ตัวอย่างเช่น Chorizo แบบอาร์เจนตินา มักถูกนำมาย่าง และเสิร์ฟเป็นไส้ในแซนด์วิชที่เรียกว่า Choripán ขณะที่ในฟิลิปปินส์ Chorizo มักมีรสชาติหวาน นิยมใช้เป็นส่วนประกอบในเมนูสตูว์
.
ปัจจุบัน Chorizo กลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก สามารถพบได้ในหลากหลายเมนู แต่ทั้งนี้สเปนยังคงเป็นประเทศที่มีชื่อเสียงในด้าน Chorizo โดย Chorizo ที่โด่งดังในสเปนก็คือ Chorizo Ibérico ที่ทำจากหมูสายพันธุ์ Iberian
สามารถหาซื้อ Chorizo ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
