ทำความรู้จัก “Fish Amok” (ฟิชอะม็อก) หนึ่งในอาหารที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของกัมพูชา
Fish Amok (ฟิชอะม็อก) เป็นอาหารขึ้นชื่อของประเทศกัมพูชา มีลักษณะเด่นคือเป็นแกงกะทิเนื้อปลานึ่งในกระทงใบตอง มีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนคล้ายมูส ปรุงรสด้วยสมุนไพร และเครื่องเทศหลากชนิด มักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย หรือมะพร้าวอ่อน
.
ต้นกำเนิดของ Fish Amok มีรากฐานมาจากราชสำนักกัมพูชา โดยสันนิษฐานกันว่ามีการปรุงอาหารประเภท “Amok” มาตั้งแต่สมัยอาณาจักรขะแมร์ (ประมาณคริสต์ศตวรรษที่ 9–15) ซึ่งเป็นยุคทองของกัมพูชา โดยเฉพาะในช่วงที่เมืองอังกอร์เจริญรุ่งเรือง
.
คำว่า “Amok” หมายถึง “การนึ่งในใบตอง” และอาหารประเภท Amok ก็ไม่ได้จำกัดเฉพาะเนื้อปลาเท่านั้น แต่สามารถใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้เช่นกัน บางสูตรใช้เนื้อไก่ หรือเนื้อหมูแทนเนื้อปลาก็จะเรียกว่า Chicken Amok หรือ Pork Amok
.
อย่างไรก็ตามสูตรดั้งเดิมที่ถือว่าเป็น “ต้นตำรับแท้” ของ Fish Amok มักจะใช้ปลาน้ำจืด อาทิ ปลาดุก หรือปลากราย ผสมกับเครื่องแกงที่ประกอบด้วยข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้น หอมแดง และกระเทียม แล้วเติมไข่ไก่ลงไป เพื่อให้เนื้อแน่น จากนั้นก็นำไปนึ่งในภาชนะที่ทำจากใบตองรองด้วยใบชะพลู หรือใบโหระพา เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
.
ภายหลังเมื่อประเทศกัมพูชาได้รับอิทธิพลจากอาหารไทย และเวียดนาม จึงได้มีการเติมกะทิลงไป ทำให้เนื้อสัมผัสมีความนุ่มละมุน และรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
.
ในประเทศกัมพูชา Fish Amok ไม่ได้เป็นเพียงอาหารทั่วไปในชีวิตประจำวัน แต่ยังมีบทบาทสำคัญในเทศกาล และงานพิธีต่าง ๆ ด้วย อาทิ พิธีแต่งงาน พิธีทางศาสนา หรืองานเลี้ยงต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลพจุมเบญ (Pchum Ben) และวันขึ้นปีใหม่เขมร
.
ในช่วงสงครามกลางเมือง และยุคเขมรแดง Fish Amok แทบจะเลือนหายไปจากครัวเรือนของชาวกัมพูชา แต่เมื่อเวลาผ่านไปหลังจากสงครามจบลง กัมพูชาเริ่มเปิดประเทศ และฟื้นฟูวัฒนธรรมดั้งเดิม ส่งผลทำให้ Fish Amok กลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง และกลายเป็นหนึ่งใน “Soft Power” ที่ช่วยส่งเสริมการท่องเที่ยว และสร้างภาพลักษณ์ที่ดีของประเทศกัมพูชาในสายตาชาวต่างชาติ
.
ปัจจุบัน Fish Amok ได้รับการดัดแปลงหลากหลายรูปแบบ เช่น การใช้ปลาแซลมอนแทนปลาน้ำจืด หรือเสิร์ฟในภาชนะเซรามิกแทนใบตอง เพื่อความทันสมัย
สามารถหาซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
