Blockdit Logo (Mobile)
PPTVHD36
ยืนยันแล้ว
•
เมื่อวาน เวลา 05:45 • สุขภาพ

“ถั่วเหลือง” วัตถุดิบหลักอาหารเจ โปรตีนจากพืช ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ

ถั่วเหลือง อุดมโปรตีนและไอโซฟลาโวน ช่วยลดอาการวัยทอง ลดไขมันในเลือด ต้านอนุมูลอิสระ บำรุงสมอง ลดเสี่ยงมะเร็งและโรคหัวใจ
ถั่วเหลือง เป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีน และสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องผ่านการหมักดอง เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำเต้าหู้ เต้าหู้ เต้าฮวย และผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านการหมักดอง เช่น อาหารพื้นบ้านในภาคเหนือและชาวไทยภูเขาที่เรียกกันว่าถั่วเน่าหรือถั่วเหลืองหมัก รวมทั้งซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ เป็นต้น
นอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนที่100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 36-38 กรัม ที่สำคัญแล้ว ในถั่วเหลืองยังพบสารกลุ่มไอโซฟลาโวน (Isoflavones) เช่น เจนีสทีน (genistein) เดดซีน (daidzein) และไกลซิทีน (glycitein) ซึ่งจัดเป็นสารจากพืชที่มีฤทธิ์คล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจน (phytoestrogen) ฮอร์โมนที่มีหน้าที่สำคัญในการควบคุมการทำงานของระบบสืบพันธุ์เพศหญิง
สำหรับงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์มีข้อมูลระบุว่าการบริโภคถั่วเหลืองมีผลช่วยลดอาการร้อนวูบวาบ (hot flashes) ในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนที่มีระดับฮอร์โมนลดลงตามวัย2-4 ลดระดับไขมันในเลือด5 และยังมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ มีผลช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ มีผลต่อการเรียนรู้และจดจำ ช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคอัลไซเมอร์ เป็นต้น6-7
ประโยชน์เด่นของถั่วเหลือง
ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ สารอาหารที่ช่วยสร้างกล้ามเนื้อ
ลดเสี่ยงมะเร็งเต้านม ถั่วเหลืองมีสารสำคัญหลายตัวที่สามารถป้องกันโรคต่างๆ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โดยออกฤทธิ์ต้านสารอนุมูลอิสระ ยับยั้งการเจริญของเนื้องอกและเซลล์มะเร็ง มีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่เกี่ยวกับฮอร์โมนเอสโตรเจน เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งรังไข่
ช่วยลดไขมันในเลือด ลดเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจ งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์มีข้อมูลระบุว่า การบริโภคถั่วเหลืองมีผลช่วยลดอาการร้อนวูบวาบ (hot flashes) ในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนที่มีระดับฮอร์โมนลดลงตามวัย ลดระดับไขมันในเลือด และยังมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ มีผลช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
ช่วยบำรุงประสาทและสมอง ลดความเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์ ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินบีหลายชนิด ที่ช่วยบำรุงประสาทและสมอง มีผลต่อการเรียนรู้ และช่วยเพิ่มความจำ จึงช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคอัลไซเมอร์
นมถั่วเหลืองอุ่นๆช่วยให้หลับสบาย คนที่มีปัญหานอนไม่ค่อยหลับ ต้องลองดื่มนมถั่วเหลืองอุ่นๆ ก่อนนอน เพราะในถั่วเหลืองนั้นมีกรดอะมิโน “ทริปโตเฟน” ที่จะช่วยเปลี่ยนให้เป็นฮอร์โมนเซโรโทนินซึ่งช่วยควบคุมการนอนหลับให้ดีขึ้น
สำหรับวิธีการเตรียมถั่วเหลืองเพื่อนำมาบริโภค ควรเลือกถั่วเหลืองที่สะอาด มีคุณภาพ เพื่อลดความเสี่ยงจากสารพิษอะฟลาทอกซิน (aflatoxin) ที่พบได้มากในธัญพืชทั่วไป และเป็นสาเหตุของการเกิดโรคมะเร็งตับ ในบางรายอาจพบว่ามีอาการแพ้ถั่วเหลือง จึงควรระมัดระวังและสังเกตอาการหลังบริโภคถั่วเหลืองให้ดี เมื่อรับประทานถั่วเหลืองแล้ว เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด
ควรออกกำลังกายควบคู่ไปด้วย รวมถึงนอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอ และพยายามไม่เครียด เพื่อให้ถั่วเหลืองได้เข้าไปซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในร่างกายได้อย่างเต็มที่ เสริมสุขภาพให้แข็งแรง ลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคต่างๆ ได้อย่างแท้จริง
ขอบคุณข้อมูลจาก : คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล และ สถานีวิทยุกระจายเสียงแห่งประเทศไทย
อ่านเนื้อหาต้นฉบับได้ที่ : https://www.pptvhd36.com/health/food/7558
ติดตามข่าวสารเพิ่มเติมที่เว็บไซต์ https://www.pptvhd36.com
และช่องทาง Social Media
Facebook PPTVHD36 : https://www.facebook.com/PPTVHD36
โฆษณา