วิธีทำ แกงหอง ตำรับชาววังโบราณ
สำหรับใครที่อยากลิ้มลองรสชาติแบบต้นตำรับ วันนี้เราจะพาไปดูสูตร “แกงหอง” เมนูโปรดของสมเด็จพระพันปีหลวง ที่สามารถทำตามได้ไม่ยาก แต่คงไว้ซึ่งความหอมละมุนและกลมกล่อมแบบชาววังแท้ ๆ ไปดูพร้อมกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ แกงหอง
• หน่อไม้จีน 1 กก.
• ถั่วลิสง 150 กรัม
• หมูสามชั้น 500 กรัม
• น้ำ 12 ถ้วย
• เกลือ 3 ช้อนชา
• โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
• ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 100 กรัม
วิธีทำ แกงหอง
1.นำหมูสามชั้น ไปต้มในน้ำเดือด ที่ใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 10 นาที ไม่จำเป็นต้องสุกเต็มที่ แค่พอให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำได้ง่าย น้ำที่ต้มหมูนี้จะนำไปใช้เป็นน้ำซุปในขั้นตอนต่อไป
2.นำหน่อไม้จีนมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่หนาหรือบางเกินไป ความพิเศษของหน่อไม้จีนคือมีความหนึบ แต่ยังคงความกรอบในตัว ทำให้เนื้อสัมผัสแตกต่างจากหน่อไม้ไทย
3.ระหว่างหั่นหน่อไม้ ตั้งน้ำอีกหม้อหนึ่ง เมื่อน้ำเดือดใส่หน่อไม้ที่หั่นแล้วลงไปต้มประมาณ 5 นาที เพื่อความสะอาดและลดความขื่น
4.ตรวจสอบว่าหมูสามชั้นที่ต้มแข็งตัวพอที่จะหั่นได้หรือยัง โดยไม่จำเป็นจะต้องสุกถึงข้างใน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่กลับลงในหม้อที่ต้มหมูเช่นเดิม
5.เมื่อหน่อไม้ที่ต้มไว้ได้ที่แล้ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงไปในหม้อที่ต้มหมูไว้
จากนั้น ใส่ถั่วลิสงดิบตามปริมาณที่ต้องการ เพื่อเพิ่มความมันและความนุ่มให้แกง
นำดอกโป๊ยกั้ก พริกไทยเม็ด ลงไปในหม้อ
6.เมื่อใส่วัตถุดิบหลักลงไปครบแล้ว มาถึงการปรุงรส ให้เติมซอสถั่วเหลืองปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อแต่งสี
7.นำแกงไปเคี่ยวจนหมูสุกนุ่มประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ทุกส่วนผสมซึมซับรสและนุ่มพร้อมกัน
8.เมื่อเคี่ยวหมูจนสุกนุ่มแล้ว จะใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี หรือน้ำตาลทรายสีทองเล็กน้อย เป็นการปรุงรสครั้งสุดท้าย เมื่อได้รสชาติที่พอใจแล้ว จัดจานเสิร์ฟได้เลย
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
