เมนู กุ้ยฉ่ายขาวผัดเต้าหู้ไข่ทอด และไข่เจียวหมูสับ
ยอดเยี่ยมเลยครับ 👍 เมนู “กุ้ยฉ่ายขาวผัดเต้าหู้ไข่ทอด” และ “ไข่เจียวหมูสับ” เป็นเมนูข้าวต้มยอดนิยมที่ต้นทุนต่ำแต่ขายได้กำไรดี ถ้าทำให้อร่อยและดูน่ากิน จะขายได้ทั้งหน้าร้านและแบบกล่องข้าวครับ
ต่อไปนี้คือสูตร พร้อมเคล็ดลับทำให้อร่อยและขายดี
🥬 1. กุ้ยฉ่ายขาวผัดเต้าหู้ไข่ทอด
🔹 วัตถุดิบ (สำหรับ 3–4 ที่)
กุ้ยฉ่ายขาว (หั่นท่อน) 400 กรัม
เต้าหู้ไข่ 2 หลอด
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด
🔹 ขั้นตอนการทำ
1. ทอดเต้าหู้ไข่ให้เหลืองก่อน
หั่นเต้าหู้ไข่เป็นแว่นหนา 1 ซม.
ชุบแป้งทอดกรอบบาง ๆ แล้วทอดไฟกลางจนเหลืองกรอบนอกนุ่มใน
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ผัดกุ้ยฉ่ายให้หอม
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมจนหอม
ใส่กุ้ยฉ่ายขาวลงผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรง
3. ปรุงรสให้กลมกล่อม
เติมซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาล
ผัดต่อจนผักสุกกรอบ
4. ใส่เต้าหู้ไข่ทอดลงผัดรวม
ผัดเบา ๆ ให้เต้าหู้เคลือบซอสพอทั่ว
โรยพริกไทยป่นก่อนตักเสิร์ฟ
💡 เคล็ดลับขายดี
ใช้ เต้าหู้ไข่แบบพาสเจอร์ไรส์ จะนุ่มและไม่มีกลิ่นคาว
ผัดด้วย ไฟแรงแต่ไม่นาน เพื่อให้ผักกรอบและสีสวย
ถ้าขายเป็นข้าวกล่อง ให้ราดซอสเพิ่มเล็กน้อยไม่ให้แห้ง
เพิ่มโปรตีน (เช่น หมูสับ หรือกุ้งสด) ได้ตามกลุ่มลูกค้า
🍳 2. ไข่เจียวหมูสับ (สูตรหอมฟูไม่อมน้ำมัน)
🔹 วัตถุดิบ (สำหรับ 2 ที่)
ไข่ไก่ 3 ฟอง
หมูสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
น้ำมะนาว ½ ช้อนชา (เคล็ดลับให้ฟูกรอบ)
🔹 ขั้นตอนการทำ
1. ตีไข่ให้ขึ้นฟู
ตีไข่จนขึ้นฟอง ใส่หมูสับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำปลา พริกไทย และน้ำมะนาว
คนให้เข้ากันดี
2. ทอดด้วยน้ำมันท่วม
ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด (ทดสอบโดยหยดไข่ลงไปแล้วฟูทันที)
เทไข่ลงทอดทีเดียว อย่าคน รอให้พองกรอบแล้วกลับด้าน
ทอดต่ออีกข้างจนเหลืองทอง
3. พักสะเด็ดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ
ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
💡 เคล็ดลับขายดี
ใช้น้ำมันใหม่เสมอ ไข่จะเหลืองสวยไม่ดำ
ถ้าขายแบบข้าวราด ใช้ไข่ 2 ฟองต่อที่ จะดูเต็มจาน
ตกแต่งจานด้วยแตงกวา พริกน้ำปลา หรือซอสพริก ทำให้น่ากิน
💰 แนวทางตั้งราคาขาย
เมนู ต้นทุนต่อจาน (ประมาณ) ราคาขายแนะนำ กำไรต่อจาน
กุ้ยฉ่ายขาวผัดเต้าหู้ไข่ทอด 18–20 บาท 40–45 บาท 20–25 บาท
ไข่เจียวหมูสับ 15–18 บาท 35–40 บาท 15–22 บาท
🎯 เคล็ดลับเพิ่มยอดขาย
ขายเป็น “ชุดข้าวต้ม” เช่น
👉 ชุดละ 69 บาท (มีข้าวต้ม + กุ้ยฉ่ายผัดเต้าหู้ + ไข่เจียวหมูสับ + น้ำเปล่า)
เพิ่มเมนู “ไข่เจียวหมูสับราดข้าว” และ “ข้าวราดกุ้ยฉ่ายเต้าหู้” สำหรับลูกค้าซื้อกลับ
ใช้กล่องใสหรือจานขาวสะอาด เพื่อให้สีผักกับไข่ตัดกันดูน่ากิน
ขอบคุณข้อมูลดีๆ จาก Chat GPT มากครับ
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
