เอแคลร์ ขนมหวานที่เกิดหลัง ‘ยุคปฏิวัติฝรั่งเศส’
หากพูดถึงประวัติศาสตร์อาหารชั้นสูงและได้รับการยอมรับทั่วโลก คงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึง ‘ฝรั่งเศส’ ไม่ว่าจะสถาปัตยกรรม วัฒนธรรม อาหาร ความงดงามเหล่านี้ฝรั่งเศสทำให้เป็นที่ประจักษ์ต่อโลกไปแล้วทั้งสิ้น
และหากกล่าวถึงขนมเอแคลร์ (Eclairs) เป็นหนึ่งในขนมที่เกิดขึ้นหลังยุคปฏิวัติฝรั่งเศสปี 1789 แม้จะไม่มีความแน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้น แต่นักประวัติศาสตร์ให้ความเห็นว่ามาจากผู้ชายที่ชื่อ Marie-Antoine Carême เขาเกิดในครอบครัวยากจน พ่อแม่เป็นกรรมกร ว่ากันว่าเขาถูกทอดทิ้งและใช้ชีวิตเพียงคนเดียวด้วยวัยเพียง10 ขวบ เขาใช้ชีวิตฝึกปรือทำขนมเป็นเวลาหลายสิบปีจนกลายเป็นเชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสที่โลกจารึกถึงทุกวันนี้
ก่อนหน้าปี 1860 เอแคลร์ไม่ได้เรียกแบบนี้ แต่ถูกเรียกว่า pain à la duchesse แปลว่า 'ขนมปังสไตล์ดัสเชส' หรือ petite duchesse แปลว่า ‘ดัสเชสตัวน้อย’ คาดว่าเพราะความชิ้นเล็กพอดีคำ หน้าตาน่ารัก สีสันน่ากินของมันนี่แล จนหลังปี 1860 จึงเปลี่ยนมาชื่อ ‘เอแคลร์’ ซึ่งแปลว่า ‘ฟ้าแลบ’
แล้วทำไมถึงชื่อ ‘ฟ้าแลบ’? มี 2 ข้อสันนิษฐาน อย่างแรกคือขนมโรยด้วยไอซ์ซิ่งมีความวิบวับคล้ายกับสายฟ้า อีกข้อที่ถูกพูดถึงกันมากคือเพราะความอร่อยล้ำเหลือของเจ้าเอแคลร์ทำให้คนกินจนหมดอย่างรวดเร็วเหมือนกับสายฟ้าแลบแปลบๆ นั่นเอง
และเอแคลร์จากฝรั่งเศสถูกเผยแพร่มายังไทย แต่หากพูดถึงเอแคลร์ในไทยจะไม่ใช่หน้าตาแบบเดียวกับฝรั่งเศส เพราะหน้าตาแท้จริงของเอแคลร์จะมีลักษณะแท่งยาว ๆ คล้ายนิ้วมือหรือสายฟ้าตามชื่อ แต่เอแคลร์ในไทยจะเป็นหน้าตากลมๆ เหมือนชูครีมส์ ไม่เป็นที่แน่ชัดเหมือนกันว่าทำไมคนไทยถึงจำสลับกัน แต่คงเป็นกรณีคล้ายๆ กับคนไทยเรียก ‘อิ้วจาก่วย’ ว่า ‘ปาท่องโก๋’ กระมัง
#จานโปรด #เอแคลร์ #ชูครีมส์ #ขนมฝรั่งเศส #MarieAntoineCarême
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
