“บริยอช” ขนมปังฉ่ำเนยที่เคยถูกทั้งโลกเข้าใจผิดว่าเป็นเค้ก
เชื่อว่าทุกคนส่วนใหญ่ที่เคยศึกษาประวัติศาสตร์หรืออ่านหนังสือความรู้ทั่วไปมาบ้างอาจจะเคยได้ยินประโยคเด็ดวลีดังที่ว่า “ไม่มีขนมปังก็กินเค้กแทนสิ” ที่กล่าวกันว่าเป็นคำพูดของพระนางมารี อองตัวแนตต์มาบ้าง แต่อันที่จริงแล้ว ประโยคต้นฉบับที่ว่า Qu'ils mangent de la brioche นั้น คำว่า Brioche มันไม่ได้หมายถึง “เค้ก” หากแต่หมายถึง “ขนมปัง” อีกประเภทต่างหาก
บริยอชเป็นขนมปังในประเภทที่เรียกกันว่า “เวียนนัวเซอรี” ซึ่งเป็นขนมปังที่มีเนย นม ไข่ เป็นส่วนประกอบต่างจากขนมปังทั่วไป ถ้านึกภาพไม่ออกให้นึกถึงขนมปังครัวซองค์ ซึ่งไม่ได้มีเนื้อสัมผัสแบบเค้กแต่อย่างใด
สำหรับที่มาของบริยอชนั้นว่ากันว่าชาวนอร์มันไวกิ้งเป็นคนนำเข้ามาในช่วงศตวรรษที่ 9 แล้วก็มีหลักฐานการมีอยู่ของชื่อบริยอชในเอกสารโบราณช่วงศตวรรษที่ 15 โดยรากศัพท์มาจากคำในภาษานอร์มันเก่าว่า “บรีเยอร์” (brier) ซึ่งแปลว่าการนวดแป้ง โดยวัตถุดิบที่ใช้ทำบริยอชก็คือเนยซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีชื่อเสียงมากของชาวนอร์มัน แรกเริ่มเดิมทีก็ไม่ได้ใช้เนยจำนวนมากหรือน้ำตาลในการทำ
จนกระทั่งในรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ก็ได้มีการใส่เนยในบริยอชเข้าไปแบบจุก ๆ ทำให้ขนมปังบ้าน ๆ ของชาวนอร์มันกลายเป็นขนมปังสุดหรูของผู้มีอันจะกินในฝรั่งเศสไปโดยปริยาย
เมื่อบริยอชได้ชุบตัวกลายเป็นอาหารชั้นสูงแล้ว ราคาก็สูงตามไปด้วย จนถึงช่วงศตวรรษที่ 18 ซึ่งมีการขาดแคลนอาหารอย่างหนักพร้อม ๆ กับเศรษฐกิจที่ผันผวนดีดให้ราคาขนมปังธรรมดาสูงขึ้น ซึ่งแน่นอนว่ายิ่งทำให้บริยอชยิ่งกลายเป็นขนมปังที่คนทั่วไปเอื้อมไม่ถึง
และเมื่อฌอง-ฌัค รูสโซเขียนหนังสือถึงประโยค “ไม่มีขนมปังก็กินบริยอชสิ” บริยอชจึงถูกนำมาใช้เป็นข้อหาในการให้ร้ายพระนางมารี อองตัวแนตต์ แต่ในปีรุสโซเขียนหนังสือนี้จริง ๆ คือปี 1765 โดยในขณะนั้นพระนางมารีย์ อองตัวแนตต์มีอายุเพียง 9 ปี และยังไม่เคยเหยียบแผ่นดินฝรั่งเศสมาก่อนเลย
แต่อะไรที่เป็นสาเหตุให้ผู้คนเข้าใจว่าบริยอชเป็นเค้ก? บางทีอาจจะเป็นในเรื่องของการแปลที่ใช้ประสบการณ์ร่วม เพราะคนนอกฝรั่งเศสอาจไม่ได้รู้จักบริยอช ในสมัยหลังจึงได้แปลประโยค “ไม่มีขนมปังก็กินบริยอชสิ” เป็น “ไม่มีขนมปังก็กินเค้กสิ” เพื่อให้ผู้อ่านเห็นภาพได้ชัดเจนมากขึ้น
สำหรับในปัจจุบันนี้ ราคาของบริยอชก็ยังนับว่าสูงอยู่เมื่อเทียบกับราคาขนมปังชนิดอื่น เนื่องจากราคาวัตถุดิบอย่างเนย ซึ่งจะแพงมากหรือแพงน้อยก็ขึ้นอยู่กับเกรดของวัตถุดิบที่ใช้ในการทำบริยอชด้วย
#จานโปรด #ขนมฝรั่งเศส
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
