ย้อนรอยประวัติศาสตร์ “Red Velvet Cake ” (เรดเวลเวทเค้ก) เค้กเนื้อแดงที่มีต้นกำเนิดในสหรัฐอเมริกา
Red Velvet Cake (เรดเวลเวทเค้ก) เป็นหนึ่งในเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีลักษณะโดดเด่นคือมีเนื้อเค้กสีแดงกำมะหยี่ เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ผสมผสานกับรสชาติที่ลงตัวระหว่างโกโก้ และวานิลลา
.
เรื่องราวของ Red Velvet Cake มีประวัติย้อนกลับไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นยุคที่เค้กประเภท “กำมะหยี่” (Velvet Cake) กำลังได้รับความนิยม โดยคำว่า “Velvet” ถูกใช้เพื่ออธิบายลักษณะของเค้กที่มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม แตกต่างจากเค้กแบบดั้งเดิมที่มีเนื้อหยาบกว่า ซึ่งในช่วงแรกของการพัฒนาเค้กประเภทนี้จะมีการใช้โกโก้เป็นส่วนประกอบหลัก เนื่องจากโกโก้มีคุณสมบัติช่วยให้เนื้อเค้กนุ่มขึ้น
.
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เค้กประเภทนี้ก็มีลักษณะโดดเด่นขึ้น เนื่องจากกลายเป็นสีแดงอมน้ำตาล ซึ่งว่ากันว่าสีแดงที่เกิดขึ้นนี้ไม่ได้มาจากสีผสมอาหาร แต่เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างโกโก้ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการดัดแปลง (Natural Cocoa) กับส่วนผสมที่มีความเป็นกรด เช่น บัตเตอร์มิลค์ หรือน้ำส้มสายชู ที่มีการนำมาใช้ในภายหลัง จนกลายเป็น Red Velvet Cake ที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน
.
หนึ่งในจุดเปลี่ยนสำคัญของ Red Velvet Cake เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1920 เมื่อโรงแรม Waldorf Astoria ในนครนิวยอร์กได้นำเค้กชนิดนี้มาเป็นส่วนหนึ่งของเมนู ทำให้ Red Velvet Cake กลายเป็นเค้กสุดหรูที่ได้รับความนิยมในหมู่ชนชั้นสูง
.
มีเรื่องเล่าขานกันว่าแขกของโรงแรมคนหนึ่งชื่นชอบรสชาติของเค้กนี้เป็นอย่างมาก จึงขอสูตรจากเชฟไป แต่ต่อมากลับถูกเรียกเก็บเงินค่าสูตรในราคาสูง เธอจึงไม่พอใจ และเผยแพร่สูตรเค้กนี้ออกไปอย่างกว้างขวาง จนกลายเป็นหนึ่งในตำนานของ Red Velvet Cake แต่อย่างไรก็ตามเรื่องราวดังกล่าวยังคงเป็นที่ถกเถียง และไม่มีหลักฐานยืนยันอย่างชัดเจน
.
แม้ในตอนแรกสีแดงของ Red Velvet Cake จะเกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างส่วนผสมของเค้ก แต่ในช่วงทศวรรษ 1930 สีแดงสดของเค้กชนิดนี้มักได้จากการเติมสีผสมอาหาร เนื่องจากในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ วัตถุดิบอย่างโกโก้มีราคาสูง และหาได้ยาก
.
ด้วยเหตุนี้บริษัท Adams Extract ในรัฐเท็กซัส ซึ่งเป็นบริษัทผลิตสีผสมอาหารรายใหญ่ของสหรัฐอเมริกา จึงเริ่มทำการตลาดสีผสมอาหารสีแดง เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค และกระตุ้นยอดขาย ทำให้ผู้บริโภคหันมาใช้สีผสมอาหารสีแดงในการทำ Red Velvet Cake ดังนั้นสูตรเค้กที่ใช้สีผสมอาหารสีแดงจึงแพร่หลายไปทั่วสหรัฐอเมริกา และมีส่วนสำคัญในการทำให้ Red Velvet Cake เป็นที่รู้จักในวงกว้าง
.
หลังจากได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในช่วงทศวรรษ 1950–1960 กระแสของ Red Velvet Cake ก็ค่อย ๆ ลดลงตามกาลเวลา อย่างไรก็ตามเค้กชนิดนี้กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ส่วนหนึ่งมาจากการปรากฏในภาพยนตร์เรื่อง Steel Magnolias (1989) และซีรีส์ชื่อดังเรื่อง Sex and the City ซึ่งช่วยให้ Red Velvet Cake เป็นที่รู้จักในวงกว้าง
.
ปัจจุบัน Red Velvet Cake ยังคงเป็นขนมที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก โดยมีการปรับเปลี่ยนสูตรให้สอดคล้องกับรสนิยมของแต่ละพื้นที่ เช่น การใช้ครีมชีสฟรอสติ้งแทนบัตเตอร์ครีม และการเพิ่มส่วนผสมพิเศษ เช่น กาแฟหรือบีทรูท เพื่อให้ได้สีแดงจากธรรมชาติ
สามารถหาซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
