ทำความรู้จัก “Roquefort” (ร็อกฟอร์ต) บลูชีสที่มีชื่อเสียงจากทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส
Roquefort (ร็อกฟอร์ต) เป็นบลูชีสชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงจากทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส ผลิตจากนมแกะคุณภาพเยี่ยมเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติที่เข้มข้น และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีกลิ่นหอมฉุน และรสชาติเค็มนิด ๆ ซึ่งเกิดจากการหมักด้วยเชื้อรา “Penicillium roqueforti” ทำให้ชีสมีเส้นสีฟ้าอมเขียวกระจายอยู่ทั่วไป
.
เรื่องราวของ Roquefort เริ่มต้นขึ้นในถ้ำลึกใกล้กับหมู่บ้าน Roquefort-sur-Soulzon แคว้น Occitanie ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส โดยตำนานเล่าขานกันว่าคนเลี้ยงแกะคนหนึ่งกำลังทานชีสนมแกะเป็นอาหารกลางวันอยู่ในถ้ำ และขณะนั้นเขาก็ได้พบกับสาวงามคนหนึ่งโดยบังเอิญ ความรักแรกพบทำให้เขาลืมทุกสิ่งทุกอย่าง ทิ้งอาหารที่ทานเอาไว้ถ้ำ แล้วเดินตามเธอออกไป
.
พอเวลาผ่านไปเขากลับมาที่ถ้ำนั้นอีกครั้งก็พบว่าชีสของเขากลายเป็นเชื้อราสีฟ้าอมเขียว แม้จะดูไม่น่าทาน แต่เขากลับลองกัดเข้าไปคำหนึ่ง แล้วรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่แปลกใหม่ นี่จึงกลายเป็นต้นกำเนิดของบลูชีส Roquefort
.
เมื่อกลับไปยังหมู่บ้านเขาก็นำเรื่องราวที่พบเจอไปเล่าให้ชาวบ้านฟัง พร้อมกับนำบลูชีสชนิดนี้ไปให้ชาวบ้านได้ลิ้มลอง จากนั้นถ้ำหินปูนที่เย็นยะเยือกแห่งนี้ ก็กลายมาเป็นโรงงานผลิตชีสธรรมชาติในทันที เนื่องจากมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา Penicillium roqueforti ที่ทำให้เกิดเส้นสีฟ้าอมเขียวที่สวยงาม และรสชาติเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของ Roquefort
.
ในปี 1906 การผลิตชีส Roquefort ก็ได้รับการพัฒนาขึ้น เมื่อ Paul Alric ผู้ผลิตชีสชาวฝรั่งเศสได้ก่อตั้งบริษัท Fromagerie Papillon ขึ้นมาในใจกลางหมู่บ้าน Roquefort-sur-Soulzon เขามุ่งมั่นที่จะสร้างสรรค์บลูชีส Roquefort ที่มีคุณภาพเหนือกว่าใคร โดยใช้นมแกะดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จากแกะสายพันธุ์ Lacaune ที่มีไขมันเข้มข้นจากฟาร์มท้องถิ่นมาใช้ในการผลิต เนื่องจากนมแกะสายพันธุ์นี้ขึ้นชื่อในเรื่องความเข้มข้น และครีมมี่
.
จากนั้นเขาก็พัฒนากระบวนการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ Roquefort Papillon มีรสชาติที่เข้มข้น หอมหวาน และมีเส้นสีฟ้าอมเขียวสวยงาม จำหน่ายภายใต้ชื่อแบรนด์ “Papillon” ที่แปลว่าผีเสื้อ ซึ่งสะท้อนถึงลวดลายที่สวยงามของชีส Roquefort ที่สวยงามราวกับปีกของผีเสื้อ และใช้รูปผีเสื้อเป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
.
ในปี 1925 ชีส Roquefort ได้รับการคุ้มครองภายใต้กฎหมาย Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) ของฝรั่งเศส ซึ่งกล่าวก็คือชีส Roquefort ที่ผลิต และบ่มในถ้ำใกล้หมู่บ้าน Roquefort-sur-Soulzon เท่านั้นจึงจะสามารถติดฉลากว่า “Roquefort” ได้
.
ความโดดเด่นของเส้นสีน้ำเงินที่เป็นเอกลักษณ์ ผสานกับรสชาติเปรี้ยวเค็มที่ลงตัว ทำให้ชีส Roquefort กลายเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก สามารถจับคู่กับอาหาร และเครื่องดื่มได้หลากหลาย เช่น ขนมปังกรอบ องุ่น แอปเปิล ลูกแพร์ ถั่ว และเครื่องดื่มประเภทไวน์แดงที่มีรสชาติเข้มข้น หรือไวน์หวาน
.
นอกจากนี้ Roquefort ยังสามารถนำไปรังสรรค์อาหารต่าง ๆ ได้ด้วย เช่น สลัด พาสต้า ซุป เบอร์เกอร์ แต่ทั้งนี้เนื่องจากชีส Roquefort มีรสชาติเข้มข้น ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อไม่ให้กลบรสชาติอาหารอื่น ๆ
สามารถหาซื้อชีส Roquefort ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
