ทำความรู้จัก “Picanha” (พิคานย่า) เนื้อส่วนหนึ่งของวัวที่เรียกได้ว่าเป็น “ราชินีแห่งเนื้อสเต็ก”
Picanha (พิคานย่า) หรือชื่อเรียกอื่น ๆ เช่น Rump cap, Sirloin cap หรือ Coulotte เป็นเนื้อส่วนที่มีรสชาติดี และนุ่มลิ้นได้มาจากเนื้อส่วนหลังใกล้กับสะโพกของวัวที่นิยมรับประทานกันในบราซิล และประเทศในแถบลาตินอเมริกา โดยมักจะนำไปย่าง หรืออบพร้อมกับซอส Chimichurri (ชิมิชูรี)
.
เนื้อ Picanha มีลักษณะเป็นชั้นไขมันปกคลุมด้านบน เมื่อปรุงสุกอย่างเหมาะสมจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละลายในปาก มีรสชาติเข้มข้น และเนื่องจากวัวหนึ่งตัวจะมีเนื้อส่วนนี้เพียงสองชิ้นเท่านั้น ดังนั้นเนื้อ Picanha จึงมีราคาสูงมาก
.
การนำเนื้อ Picanha มารับประทานเริ่มต้นขึ้นในประเทศบราซิล ซึ่งนิยมรับประทานกันแบบ Churrasco (ชูราสโก) รูปแบบการปิ้งย่างดั้งเดิมของบราซิล แต่ทั้งนี้ในอดีตเนื้อ Picanha มักถูกมองข้ามจากคนชั้นสูง และถูกมอบให้กับทาส เนื่องจากมองว่าเป็นชิ้นส่วนที่ไม่น่ารับประทาน แต่ด้วยความที่ทาสในบราซิลมีเทคนิคการย่างเนื้อที่เหมาะสม พวกเขาจึงทำให้เนื้อ Picanha มีความอร่อยขึ้นมา จนกลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารบราซิล
.
ที่มาของคำว่า “Picanha” ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ซึ่งว่ากันว่าคำนี้อาจมีรากศัพท์มาจากคำว่า “Picana” ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ใช้สำหรับต้อนวัวในโปรตุเกส และสเปน เนื่องจากเครื่องมือชนิดนี้มักจะสัมผัสกับบริเวณส่วนหลังของวัว
.
เมื่อการเลี้ยงปศุสัตว์เติบโตขึ้นในบราซิล วัฒนธรรมการทำบาร์บีคิวก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นตามไปด้วย เกษตรกรชาวบราซิลมักจะย่างเนื้อด้วยไม้แหลมหรือที่เรียกว่า “Espeto” โดยชั้นไขมันที่ปกคลุมเนื้อ Picanha จะละลายระหว่างการปรุง ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติเข้มข้น
.
แม้ว่าจุดเริ่มต้นของเนื้อ Picanha จะหยั่งรากลึกในประเทศบราซิล แต่เมื่อเวลาผ่านไปความนิยมของเนื้อส่วนนี้ก็แพร่กระจายไปทั่วโลก เนื่องจากสเต็กบราซิลที่ทำจากเนื้อ Picanha กลายเป็นเมนูยอดนิยมในร้านอาหารบราซิล ตั้งแต่ทวีปอเมริกาเหนือไปจนถึงยุโรป และแม้แต่เอเชียเนื้อ Picanha ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก
.
การเลือกซื้อเนื้อ Picanha ควรเลือกเนื้อที่มีไขมันชั้นบนหนา และสม่ำเสมอ มีสีแดงเข้ม และไขมันมีสีขาวหรือสีครีม เพื่อบ่งบอกถึงความสดใหม่ และคุณภาพของเนื้อ ขนาดของเนื้อ Picanha ที่เหมาะสมโดยทั่วไปจะมีน้ำหนักประมาณ 1-1.5 กิโลกรัม หากเลือกชิ้นที่ใหญ่กว่านี้อาจมีส่วนของเนื้อสะโพกปนมาด้วย ซึ่งจะมีลักษณะ และรสชาติที่แตกต่างกัน
.
การย่างเนื้อ Picanha ให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบนั้น โดยทั่วไปจะปรุงรสด้วยเกลือทะเลเม็ดหยาบ เพื่อดึงรสชาติธรรมชาติของเนื้อออกมา และขณะย่างควรวางด้านที่มีไขมันลงบนเตาก่อน เพื่อให้ไขมันละลาย และซึมเข้าเนื้อ หลังจากการย่างเสร็จสิ้น ควรพักเนื้อประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้เนื้อได้คลายความร้อน และน้ำในเนื้อกระจายตัวอย่างทั่วถึง ทำให้เนื้อมีความนุ่มชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
