ทำความรู้จัก “Pempek” (เปมเป็ก) อาหารยอดนิยมจากเมือง Palembang เกาะสุมาตราใต้ ประเทศอินโดนีเซีย
Pempek (เปมเป็ก) เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมือง Palembang เกาะสุมาตราใต้ ประเทศอินโดนีเซีย มีลักษณะเป็นก้อนแป้งที่ทำจากเนื้อปลาบดละเอียด และแป้งมันสำปะหลัง มีรูปร่างหลากหลายทั้งกลม ยาว และแบน นำไปต้มหรือนึ่งให้สุกแล้วนำไปทอด นิยมทานคู่กับซอสที่เรียกว่า “Cuko” (คูโกะ) ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยวหวาน และเผ็ดเล็กน้อย ทำจากมะขามเปียก น้ำตาล กระเทียม และพริก
.
ต้นกำเนิดของ Pempek มีความเกี่ยวข้องกับการค้าขาย และการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมในสมัยอาณาจักรศรีวิชัย เมื่อกว่า 400 ปีก่อน ซึ่งในขณะนั้นเมือง Palembang เป็นเมืองท่าสำคัญที่มักจะมีพ่อค้าจากทั่วเอเชีย และจีนเดินทางมาค้าขาย
.
มีตำนานเล่าขานกันว่าพ่อค้าชาวจีนผู้สูงอายุรายหนึ่งชื่อ “อาหลี” อพยพเข้ามาอาศัยอยู่ในเมือง Palembang และเขาเริ่มเบื่อหน่ายกับอาหารที่ทำจากปลาแบบเดิม ๆ เช่น ปลาทอดหรือปลาย่าง จึงคิดค้นวิธีการทำอาหารแบบใหม่ขึ้นมา โดยนำเอาเนื้อปลาบด และแป้งมันสำปะหลังมาผสมกันปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นก็นำไปนึ่งแล้วนำไปทอด
.
นอกจากจะทำทานเองแล้ว ชายชาวจีนคนนี้ยังเกิดความคิดที่จะทำเมนูนี้ขายให้กับชาวบ้านด้วย โดยเขาได้ปั่นจักรยานขายไปทั่วเมือง และชาวบ้านก็มักจะเรียกเขาว่า “Pek-Empek” ซึ่งเป็นคำเรียกผู้สูงอายุชาวจีน เมื่อเวลาผ่านไปอาหารชนิดนี้จึงถูกเรียกเพี้ยนออกมาเป็น Pempek หรือ Empek-Empek
.
ด้วยความที่เมือง Palembang เป็นเมืองที่อยู่ใกล้กับแม่น้ำ ดังนั้นปลาจึงเป็นอาหารหลักของผู้คนที่อาศัยอยู่ในเมืองนี้ ด้วยเหตุนี้ Pempek จึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว
.
Pempek มีชื่อเสียงในด้านความหลากหลาย โดยมีรูปแบบ และวิธีการปรุงที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค และความชอบของคนในท้องถิ่น โดยประเภทที่พบได้ทั่วไปคือ Pempek kapal selam ซึ่งเป็นรูปแบบที่มีไข่ต้มสอดไส้อยู่ข้างในลูกชิ้นปลา และรูปแบบอื่น ๆ ได้แก่ Pempek lenjer เป็นลูกชิ้นปลาทรงกระบอกยาว และ Pempek adaan มีลักษณะเป็นลูกชิ้นปลากลม ๆ
.
นอกจากรูปแบบเหล่านี้แล้วยังมี Pempek kulit ที่ทำจากหนังปลาด้วย และ Pempek tahu เป็นรูปแบบที่ยัดไส้ด้วยเต้าหู้ และ Pempek pistel รูปแบบที่ยัดไส้ด้วยผัก และเครื่องเทศ ซึ่งแต่ละประเภทมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ Cuko (คูโกะ) ซอสรสเปรี้ยวหวานเผ็ดที่ทำจากมะขามเปียก น้ำตาล กระเทียม และพริก
.
Pempek ถือเป็นสัญลักษณ์ของความภาคภูมิใจของชาวเมือง Palembang โดยมักปรากฏในโอกาสสำคัญต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นงานสังสรรค์ครอบครัว งานเฉลิมฉลอง หรือเทศกาลต่าง ๆ นอกจากนี้ Pempek ยังเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในฐานะอาหารริมทาง โดยมักจะมีจำหน่ายตามแผงลอย และรถเข็นทั่วเมือง Palembang และภูมิภาคใกล้เคียง
.
ปัจจุบัน Pempek ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวอินโดนีเซียเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมจากกลุ่มคนหลากหลายเชื้อชาติด้วย โดยความนิยมที่เพิ่มขึ้นนี้ได้นำไปสู่การพัฒนาสูตร และรูปแบบที่หลากหลายขึ้น โดยในบางประเทศได้มีการนำเครื่องเทศท้องถิ่นมาผสมผสานกับสูตรดั้งเดิม ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแต่พื้นที่
สามารถหาซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
