หอยแครง มื้ออร่อยยอดนิยมของเอเชีย
ย้อนกลับไปในวัยเด็ก เวลาที่ไปยังตลาดนัดวันอาทิตย์ มักจะมีของกินเล่นติดไม้ติดมือกลับมาเสมอ สำหรับแม่ของผู้เขียนนั้น ก็มักจะซื้อหอยลวกมากินเป็นประจำ ซึ่งหอยลวกที่ผู้เขียนเคยพบเห็นในตลาดนัดแถวบ้านนั้น ที่เห็นบ่อยจนเป็นภาพจำเลยก็ต้องเป็นหอยแครง ซึ่งบนแผงของเขาจะมีหอยแครงกองพะเนินเอาไว้ อ้าปากพะงาบ ๆ แล้วผู้เขียนก็ชอบเอานิ้วไปแตะแล้วมันจะปิดฝาเอง (ทำไปทำไมไม่รู้ แต่ลุงเจ้าของแผงก็ไม่ดุนะ)
หอยแครงเป็นสัตว์น้ำที่พบเห็นได้ทั่วโลกเลยซึ่งก็หลากหลายสายพันธุ์กันไป โดยหอยแครงหน้าตาแบบที่คนไทยเรากินกันนั้น น่าจะเป็นสายพันธุ์ Anadara granosa ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่พบเห็นได้ทั่วไปในอินโด-แปซิฟิก ตั้งแต่ชายฝั่งตะวันออกของแอฟริกาไล่ไปจนถึงหมู่เกาะในกลุ่มวัฒนธรรมโพลีนีเซีย แน่นอนว่าการกระจายตัวที่มากขนาดนี้ทำให้มันเดินทางไปอยู่ในสำรับอาหารหลากหลายสัญชาติ แต่ที่โดดเด่นที่สุดก็คือในเอเชียของเรานี่เอง
ในจีนนั้น ความนิยมในการบริโภคหอยแครงก็นับว่าสูง โดยเฉพาะกับบริเวณชายฝั่งทะเลของจีน ไม่ว่าจะเป็นฝูเจี้ยน กวางตุ้ง เจ้อเจียง เจียงซู ซานตง ซึ่งในมณฑลชายฝั่งทะเลต่าง ๆ เหล่านี้ ก็มีการทำฟาร์มหอยแครงในฐานะของสัตว์เศรษฐกิจด้วย
การบริโภคหอยแครงลวก ดูเหมือนว่าจะเป็นวัฒนธรรมที่พบเห็นได้มากเป็นพิเศษในเอเชียตะวันออกและเอเชียอาคเนย์ ซึ่งนอกเหนือจากการบริโภคในจีนแล้ว ก็ยังมีการพบเห็นในเกาหลีและญี่ปุ่นด้วย อย่างที่เกาหลีนั้นจะพบการปรุงรสหอยแครงลวกด้วยซีอิ๊ว พริกผง และงา เป็นต้น
อาจจะเป็นไปได้ว่าการริเริ่มหาเอาหอยแครงมาลวกกินในแถบเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นั้นอาจจะเป็นการรับต่อ ๆ กันมาโดยมีจีนเป็นผู้นำในยุคแรกเริ่ม ก่อนที่จะเผยแพร่ไปยังที่ต่าง ๆ พร้อมกับชาวจีนที่เดินทางไป จากเอเชียตะวันออก วัฒนธรรมการบริโภคหอยแครงจึงเดินทางลงใต้มาสู่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในพื้นที่ต่าง ๆ ที่อยู่ติดกับทะเล
อย่างเวียดนามรับเอาหอยแครงมาซึ่งก็ได้มีการบริโภคแบบเผาไฟด้วย หรือในมาเลเซีย สิงคโปร์ อินโดนีเซีย ก็พบเห็นการบริโภคหอยแครงเหมือนกันทั้งในคนเชื้อสายมลายูและเชื้อสายจีน ซึ่งในภาษามาเลย์-อินโดเรียกหอยนี้ว่าเกอรัง ซึ่งเป็นข้อสันนิษฐานกันว่าไทยอาจจะรับคำว่าแครงมาจากเกอรังนี้ และอาจจะนิยมบริโภคในพื้นที่ริมชายฝั่งทะเลของไทย
นอกเหนือจากการเป็นของกินแล้ว หอยแครงยังมีบทบาทหน้าที่ในวัฒนธรรมของชาวจีนด้วย โดยเฉพาะในเทศกาลเชงเม้ง ที่มีการโยนเปลือกหอยแครงบนสุสาน ซึ่งแต่ละท้องถิ่นของจีนก็มีชุดความเชื่อเกี่ยวกับธรรมเนียมนี้ที่ต่างไป บ้างก็ว่าเพื่อความเป็นมงคล บ้างก็ว่าเป็นการบอกผู้วายชนม์ว่ามีลูกหลานมาเยี่ยม เป็นต้น ทั้งนี้หอยแครงลวกก็เป็นอาหารที่ต้องควบคุมคุณภาพเหมือนกัน ถ้าหากหอยแครงอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ไม่สะอาด เอาไปต้มไปลวกกินก็อาจจะเป็นอันตรายได้ด้วย
#จานโปรด #หอยแครง #เอเชีย #จีน #เกาหลี #ไทย #มลายู #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
