หรุ่ม - ล่าเตียง ฝาแฝดอลหม่านจากสำรับมุสลิมไทย
“ล่าเตียงคิดเตียงน้อง นอนเตียงทองทำเมืองบน
ลดหลั่นชั้นชอบกล ยลอยากนิทรคิดแนบนอน
เห็นหรุ่มรุมทรวงเศร้า รุ่มรุ่มเร้าคือไฟฟอน
เจ็บไกลใจอาวรณ์ ร้อนรุมรุ่มกลุ้มกลางทรวง”
-กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย
เมื่อคราววันที่ผู้เขียนได้ไปเข้าร่วมงานของที่มัสยิดต้นสน ก็พอจะได้ไปอุดหนุนร้านรวงของคนในชุมชน ซึ่งก็พอจะได้กินสำรับแขกคลองบางหลวงมาบ้างหลายอย่าง หนึ่งในนั้นก็คืออาหารขึ้นชื่อที่เคยได้รู้จักตั้งแต่ครั้งเรียนกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานตั้งแต่สมัยมัธยมศึกษาอย่าง “หรุ่ม” ทว่าหน้าตาของหรุ่มที่คลองบางหลวง มันไม่ได้เป็นหรุ่มแบบที่เคยเข้าใจเลยนี่สิ
ตามความเข้าใจของคนจำนวนไม่น้อย เข้าใจว่าความแตกต่างระหว่างหรุ่มกับล่าเตียงก็คือวิธีการห่อ โดยหรุ่มห่อด้วยไข่แผ่นบาง หน้าตาคล้ายกับไข่ยัดไส้ ในขณะที่ล่าเตียงจะห่อไข่ที่โรยเป็นแห คนเราเข้าใจกันอย่างนั้น แต่ทั้งนี้เมื่อเราศึกษาจากนิยามต่าง ๆ เราจะพบว่าในนิยามจากพจนานุกรม ไปจนถึงสูตรอาหารของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ต่างเข้าใจว่าหรุ่มนั้นห่อด้วยไข่โรยฝอยเหมือนกันกับล่าเตียง และในชุมชนมุสลิมเองก็ห่อหรุ่มเหมือนห่อล่าเตียงไม่ต่างกัน
ในนิยามของหรุ่มกับล่าเตียงนั้น พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน ปี 2554 ให้คำจำกัดความของหรุ่มว่า “หรุ่ม ๑ น. ชื่ออาหารอย่างหนึ่ง ไส้ทำด้วยหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดกับถั่วลิสง หัวหอม และเครื่องปรุง ห่อด้วยไข่โรยฝอยขนาดพอดีคำ” และล่าเตียงให้คำจำกัดความของล่าเตียงว่า “ล่าเตียง, ล้าเตียง น. ชื่ออาหารว่างอย่างหนึ่งใช้ไข่โรยเป็นร่างแห ห่อไส้ซึ่งทำด้วยกุ้งผัดกับเครื่องปรุง ให้มีขนาดพอดีคำ.” ซึ่งการนิยามว่าทั้งคู่ห่อด้วยฝอยไข่นั้น พบมาตั้งแต่พจนานุกรมฉบับปี 2493 ด้วยซ้ำไป
นอกเหนือจากพจนานุกรมของราชบัณฑิต ในแม่ครัวหัวป่าก์ ถึงแม้ว่าจะไม่ได้มีสูตรหรุ่มแยกออกมาต่างหากในบริเฉจไหน ๆ ของแม่ครัวหัวป่าก์ ทว่าปรากฏการกล่าวถึงล่าเตียง ละมีการกล่าวถึงหรุ่มเป็นระยะ ๆ แทรกอยู่ เช่นในสูตรขนมรังนก ซึ่งท่านผู้หญิงเปลี่ยนระบุว่า “เอานิ้วจุ่มแป้งโรยขวางไปขวางมาเหมือนอย่างหรุ่ม” ชี้ให้เห็นว่าหรุ่มที่ท่านผู้หญิงเปลี่ยนรู้จักก็คือหรุ่มที่ห่อด้วยไข่โรยฝอยขวางไปมาเป็นตารางเหมือนอย่างล่าเตียง หรือถ้าย้อนไปเก่ากว่านั้น
ในตำราของหม่อมซ่มจีน ก็ระบุว่าห่อด้วยไข่โรยเป็นฝอยคลุม ไม่ได้บอกว่าห่อเป็นทรงไหน แต่ในส่วนของล่า
เตียงระบุชี้ชัดว่าห่อเป็นทรงสี่เหลี่ยม
แล้วหรุ่มแบบที่คนเข้าใจว่าห่อด้วยไข่แผ่นนี้มันมีที่มาจากไหนกัน การทำหรุ่มด้วยการห่อไข่เป็นแผ่นนั้น เท่าที่สืบค้นพบ พบว่ามีระบุเอาไว้เฉพาะในตำราของหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ซึ่งระบุว่าหรุ่มห่อด้วยไข่ทอดแผ่นบาง ๆ ทำให้เห็นว่ามุมมองที่คนในปัจจุบันใช้แยกหรุ่มกับล่าเตียงนั้นเป็นมุมมองที่มีวิธีการแยกมาจากคำอธิบายของหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ที่เป็นสายพระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมณ์ด้วย
จากข้อมูลทั้งหมดที่ยกไปข้างต้น เราจะเห็นว่าหรุ่มที่ผู้เขียนไปเจอในชุมชนมุสลิม ถึงแม้ว่าจะผิดไปจากที่เข้าใจแต่มันก็ยังคงเป็นหรุ่มตามอย่างที่ตำราเก่า ๆ ว่าเอาไว้ทั้งสิ้น ไม่ได้เป็นหรุ่มแท้ หรุ่มเทียม ล่าเตียงแท้ ล่าเตียงเทียม ซึ่งความแตกต่างและความเข้าใจก็ล้วนที่แตกต่างไปตามสูตรอาหารที่หลาย ๆ ท่านได้เคยอ่านและเสริมสร้างความเข้าใจในแบบตนเองขึ้นมา ถึงแม้ว่าหรุ่มกับล่าเตียงมันจะแยกยากเพียงใด แต่ทั้งนี้จะแยกออกหรือแยกไม่ออกไม่เป็นไรกินดีกินอร่อยก็เพียงพอแล้ว
#จานโปรด #หรุ่ม #ล่าเตียง #มุสลิม #เครื่องว่าง #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
