Blue Cheese ชีสที่มีลายสีฟ้าในตัวเอง อันตรายหรืออร่อย
เมื่อเห็นลายสีฟ้า ๆ เขียว ๆ ในชีส หลายคนอาจเผลอคิดว่า "ชีสเสียหรือเปล่า" แต่ก่อนจะรีบทิ้ง ลองดูให้ดีก่อนว่าเป็นชีสอะไร เพราะถ้าเป็นบลูชีส (Blue cheese) แล้วล่ะก็ สามารถกินได้อย่างปลอดภัย และเราก็กินชีสแบบนี้กันมาหลายร้อยปีแล้ว
ราที่ใช้ทำบลูชีสคือ Penicillium ซึ่งเป็นราที่ไม่สร้างสารพิษ จึงปลอดภัยต่อการบริโภค ต่างจากราที่ขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งอาจมีสารพิษอย่าง mycotoxin แฝงอยู่ เรียกง่าย ๆ ว่ารานี้ถูก "เลี้ยง" มาเพื่อทำชีสโดยเฉพาะเลยทีเดียว
นอกจากที่ราชนิดนี้ทำให้ชีสมีลายสวยงามแล้ว มันยังช่วยย่อยไขมันและโปรตีนในชีส ทำให้เนื้อชีสนุ่ม ครีมมี่ และสร้างกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ทุกวันนี้ชีสชื่อดังอย่าง Roquefort, Gorgonzola และ Stilton ต่างก็อาศัยกระบวนการเดียวกันนี้
ที่มาของบลูชีสก็มีตำนานเล่าขานกันมาด้วย เล่ากันว่าคนเลี้ยงแกะหนุ่มชาวฝรั่งเศส กำลังกินขนมปังกับชีสอยู่ในถ้ำ แล้วบังเอิญเหลือบเห็นหญิงสาวเดินผ่านมา เลยรีบวิ่งตามจนลืมอาหารไว้ พอกลับมาอีกทีชีสขึ้นราเขียว ๆ ไปหมด แต่ด้วยความหิวก็เลยลองชิมดู แล้วพบว่ามันอร่อย! เรียกได้ว่านี่คือจุดเริ่มต้นของ Roquefort ชีสที่ยังบ่มในถ้ำธรรมชาติ
บลูชีสสายพันธุ์อื่นก็มีประวัติยาวนานไม่แพ้กัน Gorgonzola จากอิตาลีนั้นเกิดขึ้นราวปี ค.ศ. 879 ถือว่าเป็นหนึ่งในบลูชีสที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ส่วน Stilton จากอังกฤษนั้นเกิดขึ้นในภายหลัง และได้เริ่มมีชื่อเสียงในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 และได้ชื่อว่าเป็น "ราชาแห่งชีสอังกฤษ" แต่ละชนิดต่างมีถิ่นกำเนิด รสชาติ และเรื่องราวของตัวเองที่แตกต่างกัน แต่ว่าทุกชิ้นนั้นล้วนมีรา Penicillium อยู่
ชีสชนิดนี้ยังมีชื่อเสียงในประวัติศาสตร์ยุโรปด้วย มีบันทึกว่าจักรพรรดิ Charlemagne แห่งยุโรปในศตวรรษที่ 8 เคยใช้มีดควักเส้นสีฟ้าออกทิ้งตอนลองชิมครั้งแรก จนพระสังฆราชต้องรีบทูลว่า "ฝ่าบาท นั่นแหละคือส่วนที่อร่อยที่สุด!" หลังจากนั้นพระองค์ก็กลายเป็นแฟนตัวยงทันที จนชาวฝรั่งเศสขนานนาม Roquefort ว่าเป็น "ชีสของกษัตริย์และพระสันตะปาปา"
ดังนั้น สิ่งที่หลายคนคิดว่าเป็น "ชีสบูด" แต่ว่ากลายเป็นศิลปะการหมักที่เราสืบทอดกันมานับพันปี จากถ้ำในฝรั่งเศสโบราณ จนกลายมาเป็นชีสรสที่เป็นที่นิยมในในทุกวันนี้
#จานโปรด #bluecheese #บลูชีส #ชีส #รา #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
