ตือฮวน ไส้หมูสำรับแต่จิ๋วหากินยากที่ต้องลอง
พูดถึง “ตือฮวน” แน่นอนว่าหลาย ๆ คนคงจะสงสัยว่ามันคืออะไร และในขณะเดียวกันหลาย ๆ คนก็อาจจะร้องอ๋อขึ้นมา ตือฮวนถ้าให้ถือตามศัพท์ง่าย ๆ มันจะหมายถึงลำไส้ใหญ่ของหมู ซึ่งมีที่มาจากคำว่าตือฮวงในภาษาจีนแต้จิ๋ว แต่ทั้งนี้ถ้านับเอาตามบริบทแบบไทย ๆ แล้วล่ะก็ ตือฮวนจะหมายถึงอาหารอย่างหนึ่งที่เป็นเครื่องในหมูต้มรวมกับผักกาดดอง กลายเป็น “ตือฮวน-เกี่ยมฉ่าย” แทน
ตือฮวน หรือต้มเครื่องในหมูใส่ผักกาดดอง เป็นอีกหนึ่งสำรับจีนแต้จิ๋วที่เข้ามาอยู่ในวัฒนธรรมการกินของคนไทยมาอย่างยาวนาน โดยเป็นอาหารที่เดินทางมาจากจีน เข้าสู่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พบทั้งในมาเลเซีย สิงคโปร์ เข้ามาจนถึงประเทศไทย
การทำตือฮวนต้องอาศัยประสบการณ์และความชำนาญอยู่เหมือนกันในการล้างไส้หมูให้สะอาดหมดจด โดยตือฮวน-เกี่ยมฉ่ายในไทยนี้ จะนิยมรับประทานคู่กันกับข้าวเหนียวยัดไส้ที่เรียกว่า “จุกบี้” จุกบี้หรือตือฮวนจุกบี้นี้จะเป็นข้าวเหนียวที่เอาไปปรุงรสแล้วยัดเข้าไปในไส้หมูเหมือนกับเป็นไส้กรอกข้าวอย่างหนึ่ง ซึ่งวิธีการทำก็นับว่าต้องอาศัยความชำนาญไม่แพ้กัน เพราะถ้ายัดแน่นไปก็อาจจะไส้แตก ยัดน้อยไปตอนหั่นก็จะกระจุยไม่เนื้อแน่น ทำให้ตือฮวนเป็นอาหารที่ต้องอาศัยความชำนาญในการทำสูงอยู่เหมือนกัน
สำหรับร้านตือฮวนในไทยที่ดัง ๆ ก็มีหลายร้าน แต่ก็ไม่ได้มีมากมายนัก ส่วนใหญ่ก็เป็นร้านเก่า ๆ ที่ทำกันมานาน สืบทอดกิจการมารุ่นต่อรุ่น ด้วยความที่วิธีการทำต้องใช้ทั้งเวลาและกำลังในการทำ ตลอดจนประสบการณ์ทำให้ไม่ค่อยมีร้านใหม่ ๆ ผุดขึ้นมาสักเท่าไหร่ ซึ่งร้านดัง ๆ ที่อยากแนะนำก็ยกตัวอย่างเช่นร้านอรุณวรรณ ย่านเอกมัย ที่การันตีความอร่อยและเก่าแก่ด้วยเครื่องหมายเชลล์ชวนชิม
#จานโปรด #ตือฮวน #จีน #แต้จิ๋ว #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
