ไส้กรอกปลาแนม ของว่างแสนอร่อยของชาววัง
“...บางแห่งก็มีของวางขายกระจุกกระจิก เป็นของใช้เล็ก ๆ น้อย ๆ บ้าง เป็นขนมและของกินเล่นพวกไส้กรอกปลาแนมและอื่น ๆ มีคนผ่านไปผ่านมาซื้อขายหรือหยุดพูดทักทาย พูดคุยกันไม่รู้จบ พลอยมาเข้าใจว่า ในวังนี้มิใช่บ้านคนธรรมดาเสียแล้ว แต่เป็นเมืองอีกเมืองหนึ่ง…”
-สี่แผ่นดิน บทที่ 1
บรรยากาศแถวเต็งที่ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมช ได้บรรยายเอาไว้ในสี่แผ่นดินเมื่อตอนที่แม่แช่มพาพลอยเข้าวัง ก็ได้สะท้อนให้เห็นวิถีชีวิตของชาววังที่ใช้ชีวิตกันไม่ต่างกับเมืองเล็ก ๆ เมืองหนึ่ง ที่แถวเต็งมีของขาย หนึ่งในนั้นก็คือของกินเล่นที่มีชื่อเรียกขานว่า “ไส้กรอกปลาแนม” อีกหนึ่งอาหารที่มีความน่าสนใจและประวัติอย่างยาวนาน
กล่าวกันว่าไส้กรอกปลาแนมเป็นอาหารว่างชาววังที่มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 โดยมีลักษณะเป็นไส้กรอกที่อาจจะดูคล้ายกับไส้กรอกแต่ไม่เหมือนเสียทีเดียว โดยไส้กรอกอย่างภาคกลางนี้จะเน้นหนักไปที่ปริมาณของข้าวมากกว่าหมู แล้วนิยมใช้เป็นข้าวสวยเป็นหลัก ยัดไส้ลงไปในไส้แล้วย่างก็จะได้ไส้กรอกอย่างภาคกลางมา ใช้กินคู่กับสิ่งที่เรียกขานกันว่าปลาแนม
ปลาแนม แนมในที่นี้ก็คือการแนมที่เป็นการแทรก หรือใส่คู่กันไป ปลาแนมจึงเป็นปลาที่กินคู่กันกับไส้กรอกโดยมีวัตถุดิบหลักเป็นปลาช่อนที่จะถูกนำไปคลุกเค้ากับเนื้อหมูและข้าวคั่ว ปรุงรสต่าง ๆ ให้เรียบร้อย กินแนมกันอร่อยมาก ๆ
ส่วนตัวแล้วเราเคยกินไส้กรอกปลาแนมครั้งแรกจากหาบของคุณยายคนหนึ่งย่านท่ามหาราช แต่ใด ๆ ก็คือได้มีโอกาสไปกินอีกทีหนึ่งก็ที่ตลาดนางเลิ้งที่มีร้านไส้กรอกปลาแนมเจ้าดังอยู่ที่นั่น บอกเลยว่าได้ลองแล้วจะติดใจ นอกจากกรุงเทพแล้ว คิดว่าจังหวัดอื่น ๆ ในภาคกลางก็อาจจะมีขายบ้างแต่อาจจะไม่ได้แพร่หลายมากนัก
.
#จานโปรด #ไส้กรอกปลาแนม #อาหารว่างชาววัง #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
