ไก่ใต้น้ำ ไม่ใส่น้ำแล้วน้ำมาจากไหน?
พูดถึงชื่อ “ไก่ใต้น้ำ” สิ่งแรกที่เข้ามาในความคิดก็คงจะนึกถึงไก่ที่มันจมอยู่ใต้น้ำ ชวนให้คิดว่าคงจะเป็นแกงอย่างหนึ่ง ทว่าในความเป็นจริงแล้ว แม้ว่าพอทำเสร็จเราจะได้ไก่ที่พอมีน้ำขลุกขลิก แต่กรรมวิธีการทำจริง ๆ ของมันไม่ได้ใส่น้ำลงไปในหม้อกับไก่เลยสักนิด
คำว่า “ใต้น้ำ” ของไก่ใต้น้ำ ไม่ได้หมายถึงการจมอยู่ใต้น้ำ หากแต่หมายถึง “ใต้น้ำ” จริง ๆ คือเอาน้ำมาวางไว้ข้างบนไก่ เป็นอีกหนึ่งภูมิปัญญาอาหารอีสานที่เล่ากันว่ามีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมการชนไก่ โดยไก่ที่ชนแพ้จะไม่เป็นที่ประสงค์ของเจ้าของและลงเอยด้วยการเป็นอาหารแทน ซึ่งด้วยความที่ไก่ชนเนื้อเหนียว การนำมาประกอบอาหารด้วยวิธีการที่คล้ายกับการกลั่นนี้จึงเป็นกรรมวิธีที่นำมาใช้
กรรมวิธีการทำไก่ใต้น้ำ จะเริ่มจากการหมักไก่ด้วยเครื่องเทศสมุนไพรต่าง ๆ ก่อนที่จะนำไก่ใส่ลงไปในหม้อ ซึ่งวิธีนี้จะไม่ใส่น้ำลงไปในหม้อที่ตุ๋นไก่แต่อย่างใด จากนั้นก็ก่อไฟอ่อน ๆ ปิดด้านบนหม้อ และนำเอาหม้อใส่น้ำมาวางไว้บนหม้อตุ๋นไก่นั้น พอน้ำบนหม้อเริ่มร้อนก็ให้เปลี่ยนน้ำใหม่เป็นน้ำที่เย็น ทำซ้ำไปเรื่อย ๆ แล้วแต่สูตรว่าจะเปลี่ยนกี่ครั้ง พอเสร็จก็จะได้ไก่ใต้น้ำที่มีน้ำขลุกขลิกออกมา
“อ้าว ตอนทำก็ไม่ได้ใส่น้ำลงไปในไก่นี่ แล้วทำไมตอนท้ายถึงมีน้ำอยู่ในหม้อ?” ใครบางคนอาจสงสัย ส่วนนี้สามารถอธิบายได้ตามหลักวิทยาศาสตร์ว่า มันเป็นเหมือนกับกระบวนการกลั่นที่เกิดการควบแน่นอยู่ภายในหม้อ โดยไอน้ำจะกลายเป็นหยดน้ำอยู่ภายในหม้อนั้นนั่นเอง พอใช้เวลาในการทำนาน เปลี่ยนน้ำหลายรอบ น้ำที่อยู่ข้างในหม้อก็จะเยอะขึ้นเรื่อย ๆ ในตอนท้าย
.
#จานโปรด #ไก่ใต้น้ำ #อีสาน #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
