ทำความรู้จัก “Trofie al Pesto” มนต์เสน่ห์แห่งแคว้น Liguria ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี
Trofie al Pesto (โทรฟีเอ อัล เพสโต) คืออาหารขึ้นชื่อ และเป็นที่นิยมอย่างมากในแคว้น Liguria ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี โดยเฉพาะในเมือง Genova มีลักษณะเด่นคือทำจากพาสต้า Trofie คลุกเคล้ากับซอส Pesto
.
Trofie เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่มีลักษณะเป็นเส้นสั้น บิดเกลียว และปลายเรียวแหลม ทำจากแป้งดูรัมวีท และน้ำ โดยไม่มีไข่ผสม วิธีการทำคือปั้นแป้งเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใช้มือกลิ้ง และบิดให้เป็นเกลียว
ต้นกำเนิดของ Trofie มีประวัติย้อนกลับไปในยุคสงครามครูเสดประมาณศตวรรษที่ 11-13 ในเมือง Genova ซึ่งในสมัยนั้นวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำ Trofie คือสิ่งที่สามารถหาได้ง่ายในท้องถิ่น ได้แก่ แป้งสาลี น้ำ และเกลือ ในบางครั้งอาจมีการเติมมันฝรั่งต้มบดละเอียดลงไปด้วย เพื่อให้เส้นพาสต้ามีความนุ่ม และหนึบมากยิ่งขึ้น
.
อย่างไรก็ตามรูปทรงที่เป็นเกลียวของ Trofie ไม่ได้มีไว้เพื่อความสวยงามเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในการช่วยให้ซอสเกาะติดกับเส้นได้ดีขึ้นด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอส Pesto ที่มีความข้น และมีส่วนผสมของน้ำมัน
.
Pesto คือซอสที่มีต้นกำเนิดจากเมือง Genova เช่นเดียวกัน โดยซอสนี้จะประกอบด้วยใบโหระพาสด กระเทียม เมล็ดสน ชีส (เช่น Parmigiano-Reggiano และ Pecorino Sardo) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และเกลือ
การทำ Pesto แบบดั้งเดิมถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำมาตำรวมกันในครกหินอ่อน โดยใช้สากค่อยๆ บด และคลุกเคล้าจนได้ซอสที่มีเนื้อเนียนละเอียด และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งการใช้ครกหินอ่อนเชื่อว่าจะช่วยรักษาความหอม และรสชาติของใบโหระพาได้ดีกว่าการใช้เครื่องปั่นไฟฟ้า ซึ่งอาจทำให้เกิดความร้อน ทำให้ใบโหระพาคล้ำ และเสียรสชาติได้
.
แม้ว่าส่วนผสมทั้งสองอย่างนี้จะมีต้นกำเนิดมาเป็นเวลานานแล้ว แต่การนำพาสต้า Trofie มาคลุกเคล้ากับซอส Pesto จนกลายเป็นเมนู “Trofie al Pesto” เริ่มปรากฏให้เห็นในช่วงศตวรรษที่ 19 โดยมีสูตรอาหารถูกกล่าวถึงในหนังสือ “La Cuciniera Genovese” ซึ่งเขียนโดย Giovanni Battista Ratto ในปี 1863
.
ในอดีต Trofie al Pesto เป็นอาหารพื้นเมืองที่พบได้ตามหมู่บ้านชายฝั่ง Liguria เท่านั้น แต่ด้วยรสชาติที่โดดเด่น และเอกลักษณ์ของวัตถุดิบ ปัจจุบันอาหารเมนูนี้จึงกลายเป็นที่รู้จัก และได้รับความนิยมไปทั่วโลก ร้านอาหารอิตาเลียนในหลายประเทศนำ Trofie al Pesto มาเสิร์ฟ โดยยังคงรักษาวิธีทำแบบดั้งเดิมหรือดัดแปลงให้เหมาะกับวัตถุดิบท้องถิ่น เช่น ใช้เมล็ดถั่วชนิดอื่นแทนเมล็ดสน หรือใช้เส้นพาสต้าชนิดอื่นหากหา Trofie ไม่ได้
.
Trofie al Pesto เป็นอาหารที่ให้พลังงานสูงแต่มีปริมาณไขมันต่ำ เนื่องจากใช้น้ำมันมะกอก และเมล็ดสนซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังได้รับโปรตีนจากชีส และคาร์โบไฮเดรตจากเส้นพาสต้า จึงเหมาะสมที่จะเป็นอาหารจานหลักที่ให้ความอิ่มท้อง และส่งผลดีต่อสุขภาพ
สามารถหาซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
