ทำความรู้จัก “Tortellini in Brodo” อาหารที่มีต้นกำเนิดจากแคว้น Emilia-Romagna ของอิตาลี
Tortellini in Brodo (ตอร์เตลลินีอินโบรโด) คือซุปพาสต้าแบบอิตาเลียน ที่มีต้นกำเนิดจากแคว้น Emilia-Romagna โดยคำว่า “Brodo” ในภาษาอิตาลีมีความหมายว่า “น้ำซุป” และ Tortellini เป็นชื่อเรียกของพาสต้าชนิดหนึ่งที่ถูกปั้นเป็นรูปวงแหวนเล็ก ๆ มีลักษณะคล้ายสะดือ ดังนั้นชื่อ Tortellini in Brodo จึงหมายถึง “Tortellini ในน้ำซุป”
.
เช่นเดียวกับอาหารเก่าแก่หลายชนิด ต้นกำเนิดที่แท้จริงของ Tortellini ยังคงเป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน และมีเรื่องเล่าต่าง ๆ มากมายเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด แต่อย่างไรก็ตามภูมิภาคที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดว่าเป็นแหล่งกำเนิดของ Tortellini คือแคว้น Emilia-Romagna โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมือง Bologna และ Modena
.
หนึ่งในตำนานที่เลื่องชื่อที่สุดเกี่ยวกับ Tortellini คือเรื่องราวของเทพีวีนัส (Venus) เทพีแห่งความรักและความงาม มีเรื่องราวเล่าว่าเจ้าของโรงแรมในเมือง Castelfranco Emilia ได้แอบมองแขกคนหนึ่ง ซึ่งก็คือเทพีวีนัสผ่านรูกุญแจ และเห็นเพียงสะดือของเธอ
ด้วยความประทับใจในความงามนั้น เขาจึงกลับไปสร้างสรรค์พาสต้ารูปทรงใหม่ที่มีลักษณะคล้ายสะดือเรียกว่า “Ombelico di Venere” หรือ “สะดือวีนัส” ซึ่งต่อมาชื่อนี้กลายเป็น Tortellini ในปัจจุบัน ตำนานนี้ได้รับความนิยมมากจนมีการจัดเทศกาลประจำปีในเมือง Castelfranco Emilia เพื่อเฉลิมฉลอง Tortellini
.
อีกทฤษฎีหนึ่งว่ากันว่า Tortellini มีความเชื่อมโยงกับเทศกาลทางศาสนา โดยเชื่อกันว่าพาสต้าชนิดนี้ถูกคิดค้นขึ้น เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลสำคัญต่าง ๆ และรูปทรงที่คล้ายสะดืออาจสื่อถึงความอุดมสมบูรณ์ และการให้กำเนิด
.
อย่างไรก็ตามหลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดที่กล่าวถึงพาสต้าที่มีลักษณะคล้าย Tortellini นั้น ปรากฏอยู่ในเอกสารทางประวัติศาสตร์ในศตวรรษที่ 12 และ 13 แต่รูปแบบ และส่วนประกอบอาจแตกต่างจาก Tortellini ที่เรารู้จักกันในปัจจุบันอย่างมาก
.
ว่ากันว่าในช่วงแรกเริ่ม Tortellini มีไส้ที่เรียบง่าย เช่น ชีส และสมุนไพร ต่อมาเมื่อความมั่งคั่งทางเศรษฐกิจเพิ่มขึ้น ส่วนผสมของไส้ก็เริ่มมีความซับซ้อน และหรูหรามากขึ้น โดยมีการเพิ่มเนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ หรือเนื้อวัวลงไป
.
เมื่อแนวทางการปรุงอาหารของอิตาลีได้รับการพัฒนาขึ้น Tortellini ก็เริ่มถูกนำมาเสิร์ฟใน Brodo ซึ่งเป็นน้ำซุปแบบดั้งเดิมที่มักปรุงจากเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ วัว หรือหมู เคี่ยวเป็นระยะเวลานาน เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น และกลมกล่อม ในบางครั้งอาจมีการเติมผัก เช่น แครอท เซเลอรี่ และหัวหอม ลงไปเพื่อเพิ่มความหอมหวานจนกลายเป็นเมนูที่ชื่อว่า Tortellini in Brodo
.
ในปี 1842 นักเขียนชื่อ Giovanni Capurro ได้เขียนบทกวีชื่อ “L’Ode al Tortellino” ซึ่งกล่าวถึงความอร่อยของ Tortellini in Brodo และบทบาทของอาหารเมนูนี้ในชีวิตประจำวันของชาวอิตาเลียน โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว
.
ในปี 1974 สมาคมพ่อครัวแห่งเมือง Bologna (Dotta Confraternita del Tortellino) ได้บันทึกสูตร Tortellini in Brodo ต้นตำรับไว้กับจดหมายเหตุการค้าแห่ง Bologna (Camera di Commercio di Bologna) เพื่อรักษาสูตรดั้งเดิมไม่ให้สูญหาย โดยสูตรที่บันทึกนั้นต้องทำจากส่วนผสมดังนี้หมูสันนอก พาร์มาแฮม มอร์ตาเดลลา (Mortadella) พาร์เมซานชีส ไข่ไก่ และลูกจันทน์เทศ ส่วนน้ำซุปต้องทำจากไก่บ้าน กระดูกวัว แครอท เซเลอรี่ และหัวหอม
.
ปัจจุบัน Tortellini in Brodo กลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วอิตาลี และทั่วโลก ร้านอาหารอิตาเลียนหลายแห่งทั่วโลกต่างนำเสนอเมนู Tortellini in Brodo ในรูปแบบต่าง ๆ
สามารถหาซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
