ทำไมบางคนกินเผ็ดได้เหมือนกินขนม? ไขความลับที่คนเราทนเผ็ดได้ไม่เท่ากัน
เชื่อว่าในกลุ่มเพื่อนจะต้องมีอยู่คนนึงที่เป็นแบบนี้ เวลาที่เรารวมตัวกันไปนั่งกินส้มตำที่ร้านกับเพื่อน แล้วเพื่อนคนนั้นดันเคี้ยวพริกต่อหน้าต่อตาเราโดยทำหน้าตาเฉยเหมือนแค่กินถั่วฝักยาว
ส่วนเราหรอ? แค่ตักกินส้มตำเข้าปากไปคำเดียว เหงื่อก็ไหลออกมาเหมือนคนไปออกกำลังกายมาเลย หน้าแดงก่ำจนต้องรีบไปคว้าแก้วน้ำมาดื่มรัว ๆ
จนอดสงสัยไม่ได้ว่าทำไมการกินเผ็ดของแต่ละคนถึงแตกต่างกันขนาดนี้
ทำไมบางคนถึงเกิดมาพร้อมกับการกินรสชาติเผ็ดได้ดี ในขณะที่บางคนทนรสเผ็ดไม่ได้เลย
วันนี้ Blockdit จะขอพาไปเจาะลึกกันว่าด้วยเรื่องวิทยาศาสตร์ของความเผ็ด ที่จะทำให้เข้าใจว่า ความเผ็ดนั้นไม่ใช่รสชาติ แต่มันคือ “ความเจ็บปวด” ที่คนเราดันหลงรักครับ
1. ความเผ็ดนั้นไม่มีจริง
อย่างแรกเลยที่ต้องทำความเข้าใจกันก่อนคือ “เผ็ด” ไม่ใช่รสชาติ (เหมือน หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม) แต่มันคือ ความรู้สึกปวด
ในพริกเนี่ยมีสารตัวแสบที่ชื่อว่า Capsaicin เจ้าสารตัวนี้มันไม่ได้เข้าไปทักทายต่อมรับรสที่ลิ้นเราเฉย ๆ แต่มันวิ่งไปจับกับตัวรับความรู้สึกที่ชื่อว่า TRPV1 ซึ่งปกติแล้วเจ้าตัวนี้มีหน้าที่ตรวจจับ “ความร้อน” (เช่น เวลาเรากินของร้อนเกิน 43 องศาเซลเซียส) เพื่อเตือนให้เราพ่นออกมาลิ้นจะได้ไม่พอง
แต่ Capsaicin มันดันเป็นเหมือนกุญแจผี ที่เข้าไปเสียบกับ TRPV1 แล้วหลอกสมองว่า “ตอนนี้ในปากกำลังโดนไฟเผานะ” ทั้งที่อุณหภูมิห้องก็ปกติ ผลคือสมองสั่งการทันที เป็นผลทำให้เกิด เหงื่อไหล, น้ำตาเล็ด, น้ำมูกไหล เพื่อพยายามระบายความร้อนที่สมองคิดว่ากำลังเกิดขึ้นอยู่นั่นเอง
2. DNA มีไม่เท่ากัน
ทำไมเพื่อนเราบางคนถึงชิลล์มากเวลากินของเผ็ด วิทยาศาสตร์บอกว่าส่วนหนึ่งมากจาก “พันธุกรรม” นั่นเอง
มีการศึกษาพบว่าจำนวนตัวรับ TRPV1 ในช่องปากของแต่ละคนนั้นมี “ความหนาแน่น” ไม่เท่ากัน บางคนโชคดีหน่อย (หรือโชคร้ายก็ไม่รู้นะ) ที่เกิดมาพร้อมกับตัวรับ TRPV1 จำนวนมหาศาล ทั่วลิ้น ทั่วเหงือก ทั่วกระพุ้งแก้ม แค่ปลายพริกขี้หนูแค่เศษเสี้ยวก็ทำให้สะเทือนระบบร่างกายได้เลย
ในขณะที่บางคนที่มีตัวรับนี้น้อยกว่า หรือมีการกลายพันธุ์ของยีนที่ทำให้ตัวรับเหล่านี้ “ตื่นยาก” กว่าปกติ คนพวกนี้เลยเหมือนมีเกราะป้องกันความร้อนในปากโดยธรรมชาติ จะกินพริกไป 10 เม็ด หรือซดก๋วยเตี๋ยวต้มยำพริกพูนๆเต็มถ้วย ก็ยังนั่งยิ้มกินอย่างอร่อยได้หน้าตาเฉย
3. การฝึกฝนกินเผ็ดก็มีสิทธิ์ชนะได้นะ
หากตัวคุณที่เกิดมาพร้อมกับยีนลิ้นเหล็ก ก็อย่าเพิ่งเสียใจไปนะ เพราะเราสามารถฝึก “ความด้านชา” ต่อความเจ็บปวดได้เหมือนกัน
ในวงการวิทยาศาสตร์เรียกว่ากระบวนการ Capsaicin Desensitization คือการที่เรากินเผ็ดทีละนิดอย่างต่อเนื่อง สารแคปไซซินจะเข้าไปกระตุ้นตัวรับ TRPV1 บ่อย ๆ จนมันเริ่มล้า และตอบสนองน้อยลงเรื่อย ๆ
นอกจากนี้เซลล์ประสาทส่วนปลายอาจจะมีการถอยร่น ตัวรับกลับเข้าไปข้างใน หรือทำงานช้าลง ทำให้คนที่กินเผ็ดบ่อย ๆ รู้สึกว่า เริ่มมีการอัปเกรดลิ้นตัวเองได้ จากพริก 1 เม็ด เป็น 5 เม็ด ได้ภายในไม่กี่เดือน
4. ถึงจะเผ็ดแต่ก็หยุดกินไม่ได้
เคยสงสัยไหม ตอนเรากินเผ็ดมาก ๆ ปากก็พอง น้ำตาก็ไหล แต่ทำไมเรายังตักอาหารเผ็ดกินต่อ
เคยกินแกงส้ม แกงไตปลา หรือต้มยำ กันมั้ย นั่นแหละอารมณ์กินเผ็ดแล้วอร่อย แล้วหยุดไม่ได้
นั่นเป็นเพราะเมื่อสมองรับรู้ว่าเรากำลัง “เจ็บ” (จากฤทธิ์แคปไซซิน) มันก็จะหลั่งสารแห่งความสุขออกมาช่วยบรรเทา
- Endorphins เป็นยาระงับปวดตามธรรมชาติของร่างกาย ทำให้เรารู้สึกเคลิ้มและผ่อนคลาย
- Dopamine เป็นสารที่ทำให้เรารู้สึกฟิน และอยากทำสิ่งนั้นซ้ำ ๆ
สภาวะนี้มีชื่อเรียกว่า Benign Masochism หรือการมีความสุขจากความเจ็บปวดที่ไม่อันตราย สมองก็จะเรียนรู้ว่า นี่ไม่ใช่ไฟไหม้ในปากนะ เรายังปลอดภัยดี หลังจากนั้นมันเลยดื่มด่ำไปกับ Endorphins ที่หลั่งออกมาแทน กลายเป็นความรู้สึกเผ็ดสะใจ ที่หาอะไรมาแทนไม่ได้นั่นเอง
รู้หรือไม่?
น้ำเปล่าคือศัตรู นมคือฮีโร่ เพราะถ้าเผลอกินเผ็ดจนทนไม่ไหว อย่าคว้าน้ำเย็นไปดื่มเด็ดขาด เพราะ Capsaicin เป็นสารที่ไ่ม่ละลายในน้ำนั่นเอง การเอาน้ำไปราดเหมือนกับการเอาน้ำไปฉีดใส่น้ำมัน มันก็จะแค่กระจายความเผ็ดให้ทั่วปากกว่าเดิม
วิธีที่ได้ผลที่สุดตามหลักวิทยาศาสตร์
- 1.นม/โยเกิร์ต = ในนมมีโปรตีน Casein ที่ทำหน้าที่เข้าไปขจัด Capsaicin ออกจากตัวรับ TRPV1
- 2.น้ำตาล/น้ำผึ้ง = ความหวานจะช่วยดูดซับแคปไซซินและเบี่ยงเบนสัญญาณความเจ็บปวดในสมองได้
- 3.แป้ง/ข้าว = ช่วยดูดซับสารแคปไซซินออกจากลิ้นเหมือนกับฟองน้ำ
สรุปแล้ว การที่เรากินเผ็ดได้ไม่เท่ากันนั้น มันคือส่วนผสมของ ความแตกต่างทาง DNA รวมกับ ประสบการณ์การฝึกฝนการต้านความเผ็ดของแต่ละบุคคล
ใครที่ยังกินเผ็ดไม่ได้ก็ไม่ต้องฝืนนะ เพราะความอร่อยมีหลายมิติ แต่ถ้าใครอยากลองก้าวเข้าสู่โลกของความเผ็ดแบบสะใจที่มีความสุขก็ค่อย ๆ เริ่มจากพริกครึ่งเม็ด ต่อยอดพัฒนาไปเรื่อย ๆ แล้ววันหนึ่งคุณอาจจะเข้าใจว่า ทำไมคำว่า “เผ็ดสะใจ” มันถึงมีความหมายยิ่งกว่ารสชาติใด ๆ ในโลก
มาคอมเมนต์กันหน่อยว่าใครอยู่ทีมไหนกัน ระหว่าง “ทีมไม่กินเผ็ด” กับ “ทีมกินเผ็ดสะใจ”
เมื่อคอมเมนต์กันแล้ว ผู้ใช้ Blockdit ยังสามารถแลกรับส่วนลดบริการทำความสะอาดพื้นฐานของคุณแม่บ้านบีนีท
เพียงซื้อดีล 19 บาท เพื่อรับส่วนลด 10% จาก BeNeat
📲 คลิก Banner เลย
Blockdit Invest ครบทุกมิติสำหรับ คนชอบลงทุน
ชวนแสดงความเห็นหุ้นไทย หุ้นอเมริกา และติดตามข่าวสารจากเพจสถาบันการเงินชั้นนำ
📲https://www.blockdit.com/invest/latest
- 48
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
