บันทึกสุกี้แห้งจานโปรด
สุกี้หรือชื่อเต็มคือ "สุกียากี้" (Sukiyaki) เป็นหม้อไฟญี่ปุ่นที่ใส่เนื้อสัตว์, ผักกาดขาว, ต้นหอม, หอมหัวใหญ่, เห็ดหอม และวุ้นเส้น จะมีตำรับหลัก ๆ 2 แบบ คือ...
1. สุกี้ตำรับจีนกวางตุ้ง คือ เป็นหม้อไฟต้มเนื้อสัตว์, ไข่ไก่, วุ้นเส้น, บะหมี่หยก และผักต่าง ๆ กับน้ำซุปกระดูกสัตว์แบบน้ำท่วม ปัจจุบันได้มีการพัฒนาสุกี้แบบแห้ง (ผัดน้ำซุปกระดูกสัตว์แบบขลุกขลิก) ออกมาขายในร้านอาหารทั่วไป ให้รสเค็มอย่างเข้มข้น นิยมจิ้มกับน้ำจิ้มสุกี้แบบจีนกวางตุ้ง
2. สุกียากี้ตำรับญี่ปุ่น คือ เป็นหม้อไฟแบบญี่ปุ่นที่นิยมผัดเนื้อสัตว์กับผักให้หอม และใส่โชยุ (ซอสถั่วเหลือง), มิริน (เหล้าหวาน) และน้ำตาลแล้วต้มแบบขลุกขลิก ให้รสหวานอมเค็ม นิยมจิ้มเนื้อสัตว์กับไข่ไก่ดิบ
ส่วนประกอบของสุกียากี้คือ...
1. เนื้อสัตว์ จะเป็นเนื้อวัว, เนื้อไก่, เนื้อหมูสไลด์, หมูหมัก, เนื้อปลา, กุ้ง, หมึกสด, หมึกแช่, เนื้อหอย, ลูกชิ้น, ไส้กรอก และชิกูวะก็นิยม
2. ผัก จะเป็นผักกาดขาว, ต้นหอม, เห็ดหอม, เห็ดออรินจิ และเห็ดเข็มทอง ถ้าเป็นตำรับจีนกวางตุ้งจะใส่ผักบุ้งจีน, ผักคื่นช่าย, แครอท, ข้าวโพดอ่อน, เห็ดหูหนู และผักอื่น ๆ เท่าที่หาได้ด้วย
3. ไข่ไก่ ถ้าเป็นตำรับจีนกวางตุ้งจะผสมไข่ไก่ลงในสุกี้เลย แต่ถ้าเป็นตำรับญี่ปุ่นจะใช้จิ้มกินกับเนื้อสัตว์
4. น้ำซุป ถ้าเป็นตำรับจีนกวางตุ้งจะเป็นน้ำต้มกระดูกสัตว์ แต่ถ้าเป็นตำรับญี่ปุ่นจะเป็นโชยุ (ซอสถั่วเหลือง) ผสมกับมิริน (เหล้าหวาน) และน้ำตาล
5. อื่น ๆ เช่น เต้าหู้ไข่ไก่, เต้าหู้ปลา, วุ้นเส้น, บะหมี่หยก และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป็นต้น
ทั้งหมดคือ สุกียากี้ทั้งสองตำรับที่ขายในประเทศไทย ซึ่งมักมีคนเข้าใจผิดอยู่บ่อย ๆ จึงอธิบายออกมาดังนี้
หมายเหตุ
1. เนื้อหมูหมักจะเป็นเนื้อสันคอหมูติดมันเล็กน้อยหมักกับน้ำตาลปี๊บ ทำให้มีรสหวานอร่อย นิยมใส่เนื้อหมูหมักในราดหน้าหมูหรือผัดซีอิ๊วหมู ถ้าเป็นตำรับญี่ปุ่นจะนิยมใช้เนื้อหมูดำคุโรบูตะหมักกับเครื่องเทศแทน
2. ชิกูวะ คือ ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่นทรงกระบอก มีรูตรงกลาง ทำจากเนื้อปลาบดผสมเครื่องปรุงรส
3. บะหมี่หยก คือ เส้นบะหมี่สีเขียวคลุกกับกระเทียมเจียวสำหรับกินกับสุกี้แบบจีนกวางตุ้ง
4. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป คือ เส้นบะหมี่ทอดน้ำมันพืชแล้วอบให้แห้ง ใช้กินเมื่อลวกน้ำร้อน
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
