Blockdit Logo (Mobile)
L
Life Style By Wuth
•
18 มิ.ย. เวลา 19:11 • ธุรกิจ
นครศรีธรรมราช

การลดต้นทุนในธุรกิจโรงแรมหรืองานบริการด้วยการลดการจ้างพนักงานถูกต้องหรือไม่

คำตอบคือ "ถูกต้อง...แต่ไม่ใช่คำตอบทั้งหมด"
ในฐานะที่ปรึกษาด้านธุรกิจโรงแรม ผมมองว่าการลดจำนวนพนักงานเป็น ทางเลือกสุดท้าย (Last Resort) ไม่ใช่ทางเลือกแรก เพราะโรงแรมเป็นธุรกิจบริการ ซึ่งคุณภาพบริการขึ้นอยู่กับคนเป็นหลัก
หากลดพนักงาน จะเกิดข้อดี
✅ ลดค่าใช้จ่ายเงินเดือน ซึ่งมักเป็น 25–40% ของต้นทุนทั้งหมดของโรงแรม
✅ ช่วยให้กระแสเงินสดดีขึ้นในระยะสั้น
✅ เหมาะกับช่วง Low Season หรือโรงแรมที่มีอัตราการเข้าพักต่ำต่อเนื่อง
แต่ก็มีผลเสียที่ต้องคำนึงถึง
  • 1.
    ​พนักงานที่เหลือต้องทำงานหนักขึ้น
  • 2.
    ​คุณภาพการบริการลดลง
  • 3.
    ​คะแนนรีวิวจากลูกค้าอาจลดลง
  • 4.
    ​ลูกค้าไม่กลับมาใช้บริการซ้ำ
  • 5.
    ​รายได้ในระยะยาวลดลง
  • 6.
    ​พนักงานที่มีศักยภาพอาจลาออก
สุดท้ายโรงแรมอาจประหยัดเงินเดือน แต่สูญเสียรายได้มากกว่าเงินที่ประหยัดได้
สิ่งที่ควรทำก่อนลดคน
1. เพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน (Productivity)
  • 1.
    ​ฝึกให้พนักงานทำงานได้หลายหน้าที่ (Multi-skilling)
  • 2.
    ​ปรับตารางการทำงานให้สอดคล้องกับจำนวนแขก
  • 3.
    ​ลดเวลาว่างที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์
2. ลดต้นทุนที่ไม่กระทบลูกค้า
เช่น
  • 1.
    ​ค่าไฟฟ้า
  • 2.
    ​ค่าน้ำ
  • 3.
    ​อาหารสูญเสีย (Food Waste)
  • 4.
    ​สารเคมี
  • 5.
    ​ผ้าลินิน
  • 6.
    ​ค่าซ่อมบำรุงที่วางแผนได้
  • 7.
    ​การจัดซื้อที่ต่อรองราคาได้
หลายโรงแรมสามารถลดต้นทุนได้ 5–15% โดยไม่ต้องลดคน
3. เพิ่มรายได้
  • 1.
    ​เพิ่มยอดขายห้องพัก
  • 2.
    ​เพิ่มรายได้จากอาหารและเครื่องดื่ม
  • 3.
    ​จัดแพ็กเกจ
  • 4.
    ​Upselling
  • 5.
    ​Cross-selling
  • 6.
    ​เพิ่มรายได้จากการจัดประชุมและงานเลี้ยง
บางครั้งการเพิ่มรายได้เพียง 10% ให้ผลดีกว่าการลดพนักงาน
4. ใช้เทคโนโลยี
  • 1.
    ​Online Check-in
  • 2.
    ​Mobile Key
  • 3.
    ​Self Check-in Kiosk
  • 4.
    ​ระบบบริหารโรงแรม (PMS)
  • 5.
    ​AI Chatbot ตอบลูกค้า
  • 6.
    ​ระบบจัดตารางงานพนักงาน
เทคโนโลยีช่วยลดงานซ้ำซ้อน ทำให้ใช้คนอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยไม่จำเป็นต้องลดจำนวนพนักงานทันที
เมื่อไรจึงควรลดพนักงาน
ควรพิจารณาเมื่อ
  • 1.
    ​โรงแรมขาดทุนต่อเนื่อง
  • 2.
    ​รายได้ลดลงในระยะยาว
  • 3.
    ​ปรับปรุงกระบวนการทำงานแล้วแต่ยังมีพนักงานเกินความจำเป็น
  • 4.
    ​ใช้ทุกวิธีในการลดต้นทุนด้านอื่นแล้ว
การลดพนักงานควรทำบนพื้นฐานของการวิเคราะห์ข้อมูล ไม่ใช่เพียงการลดค่าใช้จ่าย
มุมมองของผู้บริหารโรงแรม
ผู้บริหารที่ประสบความสำเร็จมักยึดหลักว่า
"อย่าถามว่าจะลดคนได้กี่คน แต่ถามว่าจะทำอย่างไรให้พนักงานหนึ่งคนสร้างคุณค่าได้มากขึ้น"
แนวคิดนี้ช่วยให้โรงแรมลดต้นทุน ควบคู่กับการรักษาคุณภาพบริการและความสามารถในการแข่งขันในระยะยาว
หากนำแนวคิดนี้ไปผสมกับการวิเคราะห์ต้นทุนในแต่ละแผนก (Rooms, Front Office, Housekeeping, F&B, Kitchen, Engineering และ Admin) จะสามารถวางแผนลดต้นทุนได้อย่างเป็นระบบ โดยไม่กระทบประสบการณ์ของลูกค้าและผลประกอบการในระยะยาว.
โฆษณา