Dondurma ไอศกรีมตุรกี: ยืดได้ ถ่ายรูปได้ ไม่ละลายเร็วแน่นอน
Dondurma (อ่านว่า ดอนดูร์มา) หรือที่คนไทยคุ้นกันในชื่อ "ไอศกรีมตุรกี" มีต้นกำเนิดจากเมืองคาห์รามานมารัช (Kahramanmaraş) ทางตอนใต้ของประเทศตุรกี บางครั้งก็ถูกเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า Maraş Dondurması
เมือง Kahramanmaraş
Dondurma มีเอกลักษณ์โดดเด่นจากเนื้อสัมผัสที่เหนียว หนึบ ยืดหยุ่น ละลายช้ากว่าไอศกรีมทั่วไปอย่างมาก บางครั้งต้องใช้มีดและส้อมในการกิน จึงเป็นที่มาของลีลาการขายอันเป็นเอกลักษณ์ของพ่อค้าไอศกรีมตุรกีที่มักใช้ไม้พายด้ามยาวเล่นลูกเล่นกับลูกค้า จนบางทีเราก็หงุดหงิด
ความพิเศษของ Dondurma มาจากวัตถุดิบหลัก ดังนี้
• ผงซาเลป (Salep)
แป้งที่ได้จากหัวกล้วยไม้ป่าบางสายพันธุ์ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของไอศกรีม Dondurma ซาเลปอุดมไปด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า กลูโคแมนแนน (Glucomannan) สามารถดูดซับน้ำและสร้างโครงสร้างเจล ทำให้ไอศกรีมมีความหนืด ยืดหยุ่น และละลายช้ากว่าไอศกรีมทั่วไป
• ยางไม้มาสติก (Mastic Gum)
ยางไม้ธรรมชาติที่ได้จากต้นมาสติก ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของเนื้อไอศกรีม พร้อมให้กลิ่นหอมเรซินอ่อน ๆ อันเป็นเอกลักษณ์
• นมแพะ (Goat's Milk)
สูตรดั้งเดิมจากเมืองคาห์รามานมารัช (Kahramanmaraş) นิยมใช้นมแพะ เนื่องจากเป็นพื้นที่ที่มีการเลี้ยงแพะจำนวนมาก แต่ในปัจจุบันผู้ผลิตหลายรายใช้นมวัวหรือผสมนมทั้งสองชนิด
• น้ำตาล
ช่วยเพิ่มความหวานและปรับสมดุลของรสชาติ
เนื่องด้วยเนื้อไอศกรีมมีความเหนียวและยืดหยุ่นเป็นพิเศษ พ่อค้าจึงต้องใช้ไม้พายโลหะด้ามยาวในการกวน ตัก และเสิร์ฟ ก่อนจะพัฒนากลายเป็นลีลาการหยอกล้อและโชว์ลูกเล่นกับลูกค้า ซึ่งเป็นภาพจำของการขายไอศกรีมตุรกีที่โด่งดังไปทั่วโลก
Maraş ice cream
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
