#รีวิวร้านอาหาร
- ★[ศาลายา] ร้านราเมงคนไทย ต้องมีดีไม่งั้นคนญี่ปุ่นไม่มาต่อคิวเพื่อมากินถึงที่
Shio Ramen หมูชาชูซูวี
- ✓ร้านราเมงเจ้าของคนไทย สูตรญี่ปุ่นแท้ รสชาติสไตล์เฉพาะของร้าน ต้องมีดีไม่งั้นคนญี่ปุ่นจากต่างแดนไม่มาต่อคิวเพื่อมากินถึงที่
- ■เกี่ยวกับร้าน:
- ●Shindo Ramen ชื่อร้านแปลเป็นไทยประมาณว่า วิถีใหม่ อารมณ์ประมาณว่าเป็นสูตรเฉพาะแนวใหม่ที่คิดค้นโดยร้าน
- ●ในแต่ละสัปดาห์ทางร้านมีเมนูยืนพื้นอยู่ 5 ตัว เป็นเมนูประจำพื้นฐาน (เมนูราเมงมาตรฐานของญี่ปุ่น + Signature ที่ชื่อ Shindo Ramen ตามชื่อร้าน) และทางร้านจะมีคิดเมนูพิเศษออกใหม่มาอีก 3-4 ตัว ขายเฉพาะวันอาทิตย์ เปลี่ยนหมุนเวียนกันไปเรื่อยๆทุกสัปดาห์ครับ
- ●ตัวเจ้าของจบวิศวะและไปเรียนที่ญี่ปุ่น และมีความชอบคลั่งไคล้ในเมนูอย่างราเมงเป็นอย่างมาก ตระเวนไปกินหลายร้านที่ญี่ปุ่นเพื่อค้นหารสชาติของราเมงที่มีสไตล์หลากหลายแตกต่างกัน
- ●เค้าให้ความเห็นว่าราเมงเป็นเมนูที่คุณเข้าไปในร้านแล้วและไม่สามารถคาดเดารสชาติหรือสไตล์ของร้านนั้นได้เลยถ้ายังไม่เคยไปมาก่อน
- ●เค้าถึงขั้นศึกษาศาสตร์เรื่องราเมงโดยเฉพาะ ตั้งแต่วัตถุดิบที่ใช้ทำน้ำซุปซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นและแก่นแท้ของเมนูราเมงบวกกับเรื่องเส้นที่ใช้ การลวก และส่วนเสริมอื่นๆคือพวกท็อปปิ้งต่างๆ ไปจนถึงชามที่ใส่ราเมงต้องรูปร่างหน้าตายังไงกันทีเดียวครับ
เจ้าของร้าน ผู้ชายที่กำลังทำราเมงอยู่
- ★ร้านนี้ต้องมีของดีแน่เพราะตอนที่ผมไป (วันอาทิตย์) มีลูกค้าชาวญี่ปุ่นหมุนเวียนเข้ามากินเรื่อยๆเลย เรียกว่า 50% หรืออาจมากกว่า
- ★เมนูของร้านยังทำเวอร์ชั่นเป็นภาษาญี่ปุ่นล้วนๆด้วย
- ★ต้องไม่ธรรมดาเพราะคนญี่ปุ่นค่อนข้างอนุรักษ์นิยมสำหรับอาหารอย่างพวกราเมง และร้านนี้ไม่ได้เจ้าของคนญี่ปุ่นอีกด้วย แต่สามารถเชิญชวนให้กลุ่มนี้เข้ามาได้ น่าจะมาจากการบอกปากต่อปากในสื่อสังคมออนไลน์ของคนญี่ปุ่นที่อยู่เมืองไทย
- ★เท่าที่อ่านเจอคนญี่ปุ่นที่มากินตั้งแต่อยู่ในย่านใจกลางสุขุมวิท ทองหล่อ ไกลหน่อยก็ศรีราชา ไกลมากหน่อยก็บินมาจากเชียงใหม่มากินครับ
- ■ข้อมูลควรรู้ก่อนมาร้านจะได้ไม่เสียเที่ยว
• ร้านปิดทุกวันจันทร์และเสาร์ ยึดตามวันปฏิทิน ถ้าเป็นวันหยุดพิเศษทางร้านก็หยุดเหมือนกัน
• อังคาร – ศุกร์ เปิด 17:00-20:00
• อาทิตย์ เปิด 11:30-15:00
- ★ร้านไม่รับ Walk-in ทุกกรณี และไม่รับโทรจองล่วงหน้าช่องทางใดเลย ต้องไปเขียนชื่อจองในแผ่นกระดาษที่หน้าร้านเท่านั้น และรอเรียกคิวเข้าร้านจากพนักงาน
ผมให้ข้อมูลในประกอบการตัดสินใจมาร้านครับ โดยเฉพาะช่วงนี้ที่ Covid-19 ระบาด ทางร้านทำตามมาตรการของรัฐจำกัดการนั่งในร้าน นั่งได้โต๊ะละ 1 คน เท่านั้น (ได้ครั้งนึงความจุในร้าน 8 คน) ไทม์ไลน์เวลาที่ผมมาใช้บริการร้านนี้คือ
...
• มาวันอาทิตย์ (ช่วงต้นเดือน) ถึงร้านก่อนเปิดประมาณ 15 นาที (11:15) เขียนชื่อเพื่อลงคิวหน้าร้านพอเบอร์โทรติดต่อ ผมได้ที่ลำดับที่ 16 (ลำดับก่อนหน้ามาก่อนร้านเปิดน่าจะเกือบชั่วโมง แต่ละคิวอาจลงมากกว่า 1 คนที่มาด้วยกัน แต่ต้องนั่งแยกกันเท่านั้น) ทางร้านจัดที่นั่งให้รอด้านหน้าร้านมีเปิดพัดลมให้ แต่ส่วนใหญ่จะไม่รอที่นี่ไปกันที่อื่น แล้วรอพนักงานโทรเรียกก่อนถึงเวลาเล็กน้อย (ห้ามไปไกลๆเดี๋ยวจะตกคิว แล้วรอเรียกวนใหม่)
บรรยากาศหน้าร้าน
...
• ออกไปทำธุระอย่างอื่นละแวกแถวศาลายา รอเวลาไปเรื่อยๆ (ไม่ได้นั่งรอที่หน้าร้าน) กะเวลามาถึงที่ร้านตอนประมาณ 12:50 เกือบบ่ายโมง พอดีจังหวะร้านโทรเรียกพอดี มาถึงเค้าจะให้สั่งอาหารไว้ก่อนเลยและอีก 5 นาทีได้เข้าร้านครับ
บรรยากาศในร้าน
...
- ✓รวมเวลาเบ็ดเสร็จที่ใช้รอเข้าร้าน มาก่อนร้านเปิด 15 นาที ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งครับ สำหรับวันอาทิตย์
- ■เมนูราเมงของร้าน:
- ✓เมนูราเมงพื้นฐานประจำทุกวัน 5 ตัว คือ Shoyu Ramen, Shio Ramen, Shindo Ramen, Tan Tan Men, Noko Tsukemen
- ✓เมนูรองจะเป็นพวกข้าวหน้ามี 2 เมนู ตามด้วยของกินเล่นตามแบบร้านราเมงญี่ปุ่นทั่วไป
เมนูยืนพื้นของที่ร้าน
ตอนที่ผมไปวันอาทิตย์มีเมนูพิเศษเฉพาะประจำสัปดาห์อยู่ 3 ตัว ไปรอบหน้าอาจจะไม่มีเป็นตัวอื่นนะครับ ดังนั้นขอไม่ลงรายละเอียด
- ■วิธีการสั่งราเมงพื้นฐานของที่ร้าน
• ร้านจะมีรูปแผนภาพให้เราว่าราเมงแต่ละตัวสามารถใส่เครื่องอะไรได้บ้าง (ตามรูปล่างนี้) คือ ชาชูซูวี หมูสามชั้นม้วน หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว
แผนภาพวิธีการสั่งราเมงเมนูพื้นฐาน
• สามารถเลือกระดับความเข้มข้น (เค็ม) ได้ 100% คือปกติ จนถึง 25% น้อยสุด โดยทางร้านบอกว่าถ้าลดแล้วไม่อร่อยไม่ถูกใจ ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้อีก ตอนแรกผมกะจะลดลง 50% แต่ตัวเจ้าของคนที่ทำราเมงเค้าอธิบายให้เคลียร์ว่าถ้าไม่อร่อยอย่าว่ากันนะ เพราะราเมงปกติเป็นเมนูที่กินรสจัด (เค็ม มัน)
เลือกระดับความเข้มข้นได้ ถ้ารสชาติไม่อร่อย ไม่สามารถเปลี่ยนหรือทำใหม่ได้
• ร้านต้องมั่นใจอย่างมาก เพราะบนโต๊ะที่นั่งกินไม่มีเครื่องปรุงให้เราเห็นเลยซักอย่างครับ คือเค้าเตรียมปรุงมาพร้อมทานได้เลยในรสชาติที่เค้าต้องการนำเสนอเท่านั้นครับ
- ★เมนูที่สั่ง:
...
- ●Shio Ramen [179 บาท] เลือกท็อปปิ้งเป็น หมูชาชูซูวี เมนูปกติที่ผมชอบสั่งเวลามาร้านราเมง วัดความสามารถกันไปเลย คือซุปที่ผสมเกลือ ถ้าทำให้อร่อยก็จะอร่อยไปเลย ถ้าไม่ก็แย่ไปเลยครับ ขอรีวิวทีละส่วน
Shio Ramen หมูชาชูซูวี
- ✓ซุป เสิร์ฟตอนแรกร้อนๆซุปได้กลิ่นหอมเตะจมูกของปลาแห้งญี่ปุ่นกับเบสซุปไก่เบลนด์รวมกันได้หอมกรุ่น ชวนทานมากๆครับ
พอเริ่มเย็นลงหน่อยคีบซูดกินกับเส้นตัวซุปมันจะมีความเค็ม (ค่อนข้างมากเพราะเกลือผสม) และมัน (ในระดับที่ผมว่าทานได้อยู่) แต่ความพิเศษจะมีรสชาติพิเศษที่เค้าเรียกว่า อุมามิ แทรกเวลาทานครับ น่าจะมาจากสาหร่ายคอมบุที่ต้มเคี่ยวในซุปและเอ็นหอยเชลล์อบแห้ง (เครื่องยาจีนตัวนึงที่ตุ๋นในซุปหูฉลาม)
...
- ✓เส้นราเมง มี Texture คล้ายไปทางเส้นโซบะ ที่แน่นกว่าเส้นราเมงทั่วไปที่ผมเคยทานชัดเจน แปลกและเข้ากับตัวน้ำซุปครับ เห็นที่ร้านไม่ได้นวดทำเส้นเอง แต่จ้างคนทำเส้นราเมงให้แบบพิเศษ และมีการพับเส้นดูสวยงามวางในชามแช่ในซุป
...
- ✓หมูชาชูซูวี รสชาติจะออกจืดๆถ้ากินเปล่าๆ กินคู่กับน้ำซุปกับเส้นจะเข้ากัน ซูวีได้นุ่ม แต่ชิ้นที่ผมได้แอบมีติดมันตรงขอบ ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่
...
- ✓องค์ประกอบอื่นๆในชาม คือ ต้นหอมญี่ปุ่น หน่อไม้ดอง รวมๆก็ทำมาได้ดีกลิ่นไม่ฉุน จัดตกแต่งมาดูดี
...
- ●Extra Topping สั่งเป็น ผิวส้มยูซุขูด [59 บาท] เสิร์ฟมาแยกต่างหาก เปลือกยูซุขูดสดๆเลย แตะกินเปล่าๆมันจะออกรสขมแบบเปลือกส้มทั่วไป ใช้ใส่ในน้ำซุปเพิ่มกลิ่นความหอมแบบ Citrus และเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติและกลิ่นสัมผัสน้ำซุปได้ดีครับ
ผิวส้มยูซุขูด
...
- ●เกี๊ยวซ่า [59 บาท] ของทานเล่นในร้านราเมง มี 5 ชิ้น เป็นแบบแนบกระทะ ผิวด้านนอกกรอบๆ ตัวไส้หมูปรุงรส รสชาติอารมณ์เดียวกันกับร้านเลข 8 ตามห้างเลย ซึ่งถูกปากดีครับ
เกี๊ยวซ่า
น้ำเปล่าขวด 15 บาท ราคาอาหารทั้งหมด net แล้ว ทั้งหมดจ่ายไป 312 บาท ราคาไม่แรงครับ
- ★คหสต
...
• เมนูพื้นฐาน Shio Ramen เมนูวัดความสามารถไปเลย ซึ่งทางร้านทำได้ดีทีเดียว ตัวซุปมีกลิ่นและรสที่ซับซ้อนดี ตอนร้อนกับตอนอุ่นจะสัมผัสได้ต่างกัน ยิ่งได้ผิวส้มยูซุเพิ่มเข้าไปยิ่งเพิ่มความซับซ้อนเข้าไปอีก แต่ไม่ควรปล่อยให้เย็นเพราะถ้าเย็นแล้วซุปจะมีรสชาติเค็มเหลืออยู่อย่างเดียวไม่อร่อย ดังนั้นควรรีบทานให้หมดโดยเร็วสำหรับเมนูนี้
...
• เมนู Ramen จริงๆแล้ว พื้นฐานหรือแก่นแท้ของมันมีแค่ ซุปกับเส้น ที่ต้องเสริมความอร่อยต่อกัน ซุปดีแล้ว ตัวเส้นทางร้านก็เลือกลักษณะได้เข้ากับน้ำซุปที่ทางร้านต้องการให้เป็นได้อย่างดี ส่วนประกอบอื่นๆพวกหมูชาชูผมว่าไม่มีอะไรพิเศษสำหรับผม
...
• ราคาไม่แรงเลยเมื่อเทียบกับความพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบกับการเตรียมราเมงมาเสิร์ฟครับ
...
• ข้อเสียตามความคิดผมหลักๆเลยคือ จะมากินซักทีเป็นเรื่องลำบากมากเพราะอยู่โซนนอกพื้นที่มาบ่อยและต้องต่อคิวนานๆ (ปกติผมไม่ค่อยชอบสไตล์นี้เท่าไหร่) เหมือนเค้าเป็นร้านลับๆอยู่ในซอยหลืบ เจ้าของทำเอง เสิร์ฟต่อวันในปริมาณไม่เยอะ มีช่วงเวลาเปิดต่อวันไม่กี่ชั่วโมง เหมือนเป็นการคุมคุณภาพไปในตัว
- ✓พิกัดร้าน:
อยู่ในซอยตรงข้ามฝั่งถนนของประตูโรงเรียนมหิดลวิทยานุสรณ์ ซอยนี้อยู่ก่อนถึงสามแยกไฟแดงมหิดลนิดเดียว เข้ามาไม่ต้องแปลกใจว่าเข้าถูกหรือเปล่าเพราะร้านอยู่ในซอยที่เป็นบ้านคนแบบตึกแถวติดๆกัน ที่จอดในซอยแบบปะมีจำกัด แนะนำว่าให้จอดที่ริมถนนใหญ่ก่อนถึงซอยร้าน ถ้าว่างอยู่จอดได้เลย อย่าเสี่ยงดวงจอดในซอยร้านครับ
