#จาระเม็ดต้มยำมะขามสด.
-"ปลาจาระเม็ด" จากท้องทะเลนั้น จัดได้ว่าเป็น "ยอดปลา" ชนิดหนึ่ง.
-"ปลาจาระเม็ด" มีราคาแพงทีเดียวเมื่อเทียบกับปลาอย่างอื่นที่มีจำหน่ายกันในท้องตลาด ราคาสูงมากและเมื่อเหลาหรือเข้าไปในภัตตาคาร ในห้องอาหารแล้วยิ่งสนนราคาไม่ใช่ธรรมดาเลย
"จาระเม็ด"ตัวเดียวปรุงอาหารเสร็จแล้วหลายร้อยบาทนะครับ ไม่ใช่ขี้ไก่ อย่าไปสั่งส่งเดช จะต้องเหลือบมองดูกระเป๋าของตัวเองเอาไว้บ้างว่ามีพอหรือเปล่า?
ท่านอาจจะได้รับประทานปลา
"จาระเม็ด" มาแล้วมากมายก็ได้
แต่คิดว่าไม่ได้รับประทานแบบ
"ต้มยำ" กัน เพราะเขาคงไม่ค่อยจะปรุงเป็นอาหารแบบนี้ นอกจากว่าปรุงกันแบบอื่นที่คุ้นเคยกันมานานกว่า คือ
"จาระเม็ดทอดกระเทียมพริกไทย"
"จาระเม็ดเจี๋ยนน้ำแดง"(แบบจีน)
"จาระเม็ดนึ่งเต้าซี่ (แบบจีน)
"จาระเม็ดเปรี้ยวหวาน"
"จาระเม็ดนึ่งซีอิ๊ว"
"จาระเม็ดนึ่งบ๊วย"
ส่วนมากก็เป็นการปรุงปลาจาระเม็ดกันแบบนี้ทั้งสิ้น
ความจริงปลา"จาระเม็ด"เอามาต้มยำก็ไม่ประหลาดอันใดนักหรอก แต่มองดูแล้วไม่ค่อยจะมีผู้ปรุงกันก็เลยเอามาแนะนำท่านเอาไว้ด้วยครับ
"จาระเม็ดต้มยำมะขามสด" ชื่อก็ระบุเอาไว้แล้วว่าต้มยำหม้อนี้แปลกอยู่ที่ความเปรี้ยวมากกว่าอย่างอื่น เพราะผมไม่ใช้"น้ำมะนาว"นะครับ
แต่ผมใช้"น้ำมะขามสดๆ"แทนมะนาว ซึ่งรสชาติจะออกหวานนิดๆ อีกด้วย ไม่เปรี้ยวจี๋อย่างน้ำมะนาว
ความดีของ "จาระเม็ดต้มยำมะขามสด" อยู่ที่ตรงนี้แหละไม่ใช่ที่อื่น
เนื้อปลา "จาระเม็ด" ที่อ่อนนุ่ม ไม่ระคายเคืองปากลิ้น นั่นเป็นส่วนถูกปากคอคนที่รับประทานเนื้อปลาชนิดนี้มากเป็นพิเศษ ประกอบกับรสชาติของเนื้อปลาชั้นดีที่มีอยู่อีกด้วยจึงเสริมเสน่ห์ให้ปลา
"จาระเม็ด" ยิ่งสูงส่งเข้าไปอีกมากมาย ราคาเลยสูงมากตามกันไป ประกอบกับ "ของดีมีน้อย" อีก เพราะปลา "จาระเม็ด" นี้มีไม่มากมายอย่างปลาทูหรือปลาชนิดอื่น
เอาล่ะคราวนี้มาดูส่วนผสม
"จาระเม็ดยำมะขามสด"
ท่านจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้
-ปลาจาระเม็ดขาวขนาดเขื่องควักไส้ บ้างแล้ว 1 ตัว
-มะขามสด (ฝากมะขามแก่แต่ยังไม่แห้ง) 3 ฝัก.
-หอมแดงเผาไฟปลอกเปลือกออก 5 หัว.
-พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด.
-ตะไคร้ทุบสับเป็นท่อนๆ 1 ต้น.
-ขาอ่อนหั่นเป็นแว่น 10 แว่น.
-น้ำตาดี 2 ช้อนโต๊ะ.
-ใบมะกรูด 5 ใบ.
-ผักชี 1 ต้น.
ต่อไปคือเทคนิคการปรุง
"จาระเม็ดต้มยำสด"
ใช่ครับ การปรุงจะต้องมีอะไรเป็นเทคนิคอยู่บ้างเล็กน้อยในการปรุงอาหารเกือบจะทุกอย่าง นั่นก็เพื่อจะได้ช่วยให้อาหารเอร็ดอร่อยมากขึ้นนั่นเอง
"จาระเม็ดต้มยำมะขามสด" หม้อนี้พิเศษหน่อยนะครับ จะต้องต้มน้ำซุปด้วยกระดูกหมูก่อน แล้วเอาน้ำซุปที่ว่านี้มาเป็นน้ำแกงต้มยำ
ปลา "จาระเม็ด" นี้ก็จะต้องเอาไปนึ่งให้สุกเสียก่อนนะครับ ไม่ใช่เอาไปต้มในน้ำเดือดๆ
นึ่งปลาจาระเม็ดขาวจนสุกดีแล้วก็เอาปลาพักไว้ก่อน
เอาน้ำซุปใส่หม้อแกงยกขึ้นตั้งบนเตาไฟ
ใช้ไฟกลางๆ พอน้ำเดือดก็เอาปลาจาระเม็ดลงต้มทันที ใส่ตะไคร้ หอมแดงทุบพอแตก ข่าอ่อน ลงไป
เอาฝักมะขามสดต้มในน้ำจนเดือด ฝักมะขามเปื่อยยกลงคั้นเอาแต่น้ำด้วยการกรองเอากากทิ้งไป เอาน้ำส้มมะขามใส่ลงไปในหม้อต้มยำทันที
ใส่แต่น้อยก่อนนะครับเดี๋ยวจะเปรี้ยวมากเกินขนาดไปได้
ใส่น้ำปลาดี ใบมะกรูด
ลองชิมรถดูว่าพอดีแล้วหรือยัง อ่อนเปรี้ยวไหม อ่อนเค็มไหม?
เติมจนพอใจแล้วก็เสร็จ ยกลง ตักใส่ชาม โรยผักชี
รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก คล่องคอดีจริงๆ เอาน้ำปลาดี ซอยพริกขี้หนูสวน
น้ำมะนาวบีบ มาเป็นเครื่องจิ้มเนื้อปลาจาระเม็ด รับรองว่าเด็ดขาดนัก
เอร็ดอร่อยไปกลับ "จาระเม็ดต้มยำมะขามสด"จริงๆด้วย
ครับ ความอร่อยไม่ปราณีใครนักหรอก จึงต้องเพิ่มข้าวอีกถ้วยหรือต้องเพิ่มอีกชามก็ไม่แปลก
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
