Blockdit Logo (Mobile)
InfoStory
•
14 มี.ค. 2023 เวลา 08:21 • ท่องเที่ยว
โฮโนลูลู

เมื่ออาหารฮาวาย (Hawaii) ไม่ได้มีแค่ "Poke Bowl" แล้วเค้าทานอะไรกันบ้าง ?

พอดีเมื่อวันก่อน มีเพื่อนเรา 2 คน ได้ถามเราว่า “ให้ลองลิสต์อาหารฮาวาย มาหน่อยสัก 1 อย่าง ?”
แล้วให้ตอบพร้อมกัน ถ้าตอบตรงกัน งั้นเราก็จะหาเมนูนั้นสั้งผ่าน Grab มากินกัน
(คือ อยากลองอะไรใหม่ ๆ บ้าง ฮ่า ๆ)
เราก็เลยนึกถึงเมนูข้าวหน้าปลาดิบอย่าง "Poke Bowl" แล้วก็ตอบออกไป ซึ่งก็ดันเป็นคำตอบเดียวกับเพื่อนอีก 2 คนพอดี
(เอ่อ..แน่นอนว่า ไม่มีใครตอบว่าพิซซาหน้าฮาวายเอี้ยน ซึ่งเหมือนจะเป็นอาหารอเมริกันมากกว่า แห่ะ ๆ 😅)
แต่พอไปค้นหาดูก็เลยพบว่า โอโห ! อาหารฮาวายก็มีน่าลองกินเยอะอยู่เหมือนกันนะ !
ว่าแต่… มันมีเยอะขนาดที่ว่ามีชื่อในคำค้นหาว่า “Hawaii Cuisine” เลยเหรอ ?!
คำตอบ คือ ใช่นะคร้าบบบ !
ด้วยความที่อาหารฮาวายเอง ได้รับการดัดแปลงมาจากหลาย ๆ วัฒนธรรมรอบโลก (เช่น ญี่ปุ่น จีน อเมริกัน โปรตุเกส) หรืออาจะเรียกได้ว่า ผสมเข้ากับวิถีของชาวพื้นเมืองฮาวาย + ผู้อพยพ (เช่น ชาวญี่ปุ่น ฟิลิปปินส์ เกาหลี จีน โปรตุเกส ปวยร์โตรีโก)
หลาย ๆ เมนูที่เป็นอาหารพื้นเมืองที่เกาะแห่งนี้ จึงเต็มไปด้วยความหลากหลายที่น่ากิน
ถ้าอย่างนั้นพวกเรา InfoStory ขอหยิบยกเมนูอาหารฮาวายแบบทานง่าย มาให้เพื่อน ๆ ได้รับชมเปิดโลกไปพร้อม ๆ กันดีกว่า !
แล้วถ้าเราลงมาดูที่แต่ละเมนูที่พวกเรา InfoStory ได้เลือกมาในภาพอินโฟกราฟิก เพื่อน ๆ ก็คงพอจะสังเกตได้ว่า เมนูเหล่านี้มีลักษณะที่คล้ายคลึงกับเมนูอาหารของชาติอื่น ๆ หรือที่เราเรียกว่า ได้รับแรงบันดาลใจ นั่นเอง
Spam Musubi
🍙 Spam Musubi - ข้าวปั้นหน้าสแปมทอด ได้รับแรงบันดาลใจมาจากข้าวปั้นญี่ปุ่น (Japanese onigiri)
(จริง ๆ มีร้านข้าวปั้นสแปมเยอะมากเลยที่ญี่ปุ่น แต่เราเองไม่มั่นใจว่าเป็นสูตรเดียวกับที่ฮาวายไหมนะ…) 🇯🇵
🍜 Saimin - ได้รับแรงบันดาลใจมาจาก เมนูราเมนญี่ปุ่นและบะหมี่น้ำหมูแดงของจีน 🇨🇳
🥘 Loco Moco - เมนูนี้ดั้งเดิมเป็นของฮาวายเลย ว่ากันว่าในปี 1946 ชาวฮาวายเจ้าของร้าน “Café 100” ที่เบื่อกับการทานแซนวิชและแฮมเบอร์เกอร์ เลยลองเปลี่ยนจากแป้งขนมปัง เป็นข้าวสวยญี่ปุ่นแทน (แถมเมนูนี้กลับกัน ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นมาก ๆ เป็นหนึ่งในเมนูโยโชคุ) 🇯🇵
🥯 Malasadas - ได้รับแรงบันดาลใจมาจาก เมนู filhós ของชาวโปรตุเกส (สำหรับพวกเราเจ้าโดนัททอดนี้ หน้าตาช่างเหมือนปาท่องโก๋บ้านเรามากเลย (แค่หน้าตานะคร้าบ ฮ่าๆ) 🇵🇹
🍞 Manapua - ได้รับแรงบันดาลใจมาจากเมนูซาลาเปาหมูแดง (Cha siu bao) ของจีน 🇨🇳
🐟🍚 Poke Bowl - เมนูที่พวกเราคิดว่า เพื่อน ๆ น่าจะพอคุ้นเคยกันมากที่สุด (เพราะเห็นมีหลายร้านให้เลือกสั่งในไทย) เจ้าเมนูนี้มันเหมือนกับข้าวหน้า คล้าย ๆ กับเมนูกับข้าวหน้าปลาดิบของญี่ปุ่น (แต่แบบฉบับของฮาวายจะเพิ่มเติมด้วยผักนานาชนิดและอาโวคาโด)
แต่เห็นอย่างนี้แล้ว Poke Bowl ที่มีหน้าตาทันสมัย ก็ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่สื่อถึงวิถีชีวิตของชาวฮาวายได้เป็นอย่างดี
สั้น ๆ คือ ในแบบฉบับดั้งเดิมของฮาวาย จะเป็นปลาดิบที่เหลือจากการแล่หรือการประกอบอาหาร (ปลาอะไรก็ได้ ส่วนใหญ่จะเป็น ปลาทูน่าและปลาแซลมอน) นำมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กพอดีคำ โรยด้วยเกลือทะเล แล้วก็ทานเลย
ซึ่งตรงกับคำว่า “Poke” โพเก ชื่อของเมนูนี้ที่เป็นภาษาพื้นเมือง แปลว่า หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
ที่บอกว่ามันสะท้อนถึงวิถีชีวิตของชาวฮาวายได้ดี เพราะว่า เดิมทีปลาดิบเหล่านี้ จะมาจากชาวประมง (ซึ่งเป็นอาชีพยอดนิยมของชาวฮาวาย) ที่ออกจับปลาตามแนวชายฝั่งปะการัง
แต่การเข้ามาของผู้อพยพชาวญี่ปุ่น ที่มีความชอบในการทานปลาดิบอยู่แล้ว จึงทำให้เมนูนี้ถูกดัดแปลงเพิ่มเติมด้วยข้าวและการเสริมความอร่อยให้กับจานนี้ด้วย “วาซาบิ”
รวมไปถึงการอพยพเข้ามาของกลุ่มชาวตะวันตกอื่น ๆ อีก
จึงทำให้ปัจจุบันเมนู Poke Bowl ไม่ได้มีแค่ข้าวหน้าปลาดิบ แต่อาจเป็นได้ทั้ง นาโชหน้าปลาดิบ ข้าวหน้าปลาหมึกดิบ ข้าวปั้นทอดสอดใส้ด้วยปลาทูน่าดิบ มีความหลากหลายและไม่ตายตัวมากก
.
อีกหนึ่งเมนูที่สะท้อนวิถีชีวิตของชาวฮาวายได้ดีมาก ๆ ก็คือ…
🍠 Poi (อ่านว่า “โปย”) - เผือกบดฮาวาย ลักษณะของเค้าจะเหนียว ๆ หน่อย เป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของอาหารหลาย ๆ จานในฮาวาย (เช่น Laulau, luau stew, Haupia)
ทำไมอาหารฮาวายหลายเมนูถึงมี่กลิ่นอายของอาหาร “ญี่ปุ่น” 🇯🇵 ?
👉👉 ตอบสั้น ๆ ง่าย ๆ เลยก็คือ
จำนวนของผู้อพยพชาวญี่ปุ่นที่มาตั้งรกรากปักฐาน มันมีจำนวนที่เยอะมาก เริ่มตั้งแต่ พระเจ้าคาเมฮาเมฮาที่ 5 ได้เปิดรับคนงานชาวญี่ปุ่น จีน โปรตุเกส แล้วมาพีค ๆ ในช่วงหลังสงครามโลก จึงทำให้วัฒนธรรมชาวญี่ปุ่นค่อย ๆ ปรับเปลี่ยนวิถีชีวิตของชาวพื้นเมืองฮาวาย
Byodo-In Temple  วัดญี่ปุ่นในฮาวาย
.
📝 ตอบแบบยาว ๆ นิดนึง คือ… (ย้ำว่า ยาวนิดนึงนะเพื่อน ๆ 😂🙏🙏)
ประมาณช่วงปี ค.ศ. 1868 พระเจ้าคาเมฮาเมฮาที่ 5 หรือ กษัตริย์พระองค์สุดท้าย ต้องการที่จะสานความสัมพันธ์กับอังกฤษและเอเชีย (มากกว่าอเมริกา) ประกอบกับช ปัญหาจากไข้ทรพิษระบาด ทำให้จำนวนประชากรฮาวายลดน้อยลงไปเรื่อย ๆ ส่งผลให้ขาดแคลนแรงงาน
พระเจ้าคาเมฮาเมฮาที่ 5 หรือ กษัตริย์พระองค์สุดท้าย
พระองค์จึงได้สนับสนุนให้ฮาวายเปิดรับการจ้างแรงงานจากต่างประเทศ เช่น ญี่ปุ่น จีนโปรตุเกส ฟิลิปปินส์ เข้ามาช่วยทำไร่อ้อย
จุดที่สำคัญคือ พระเจ้าคาเมฮาเมฮาที่ 5 ทรงมีความสัมพันธ์อันดีกับพระจักรพรรดิมุสึฮิโตะ เลยทำให้การจ้างแรงงานญี่ปุ่น มันง่ายขึ้นด้วย
(ว่ากันว่าชาวญี่ปุ่นเนี่ย เริ่มอพยพมาที่ฮาวาย เรือชื่อ Inawaka-maru ที่ออกเดินทางมาจากกรุงเอโดะ - จากความบังเอิญที่เรือประสบอุบัติเหตุ จนลอยมาที่เกาะฮาวาย)
แถมในช่วงหลังสงครามโลก ชาวญี่ปุ่นหลายร้อยคน ก็ได้อพยพหนีตามกันเข้ามาทำไร่อ้อยและตั้งรกรากอยู่ที่เกาะฮาวายเพิ่มขึ้นอีก
เพราะผู้ใช้แรงงานญี่ปุ่นที่ได้มาทำไร่อ้อยในสมัยก่อนนั้น ส่วนใหญ่มักจะติดใจและตั้งรกรากใช้ชีวิตอยู่กันต่อเลย ไม่กลับบ้านจ้าา
ผู้อพยพคนใหม่ ๆ ก็เลยตามกันมาเรื่อย ๆ
ถึงแม้ว่าเกาะฮาวายจะอยู่ภายใต้ประเทศสหรัฐอเมริกาก็ตามที
แต่ดูเหมือนอิทธิพลและวัฒนธรรมของชาวญี่ปุ่น จะถูกผสมผสานได้ดีกว่า
(แน่นอนว่า มันก็มีกลุ่มคนอเมริกันเชื้อสายญี่ปุ่น ที่ย้ายเข้ามาอยู่ในฮาวายก็เยอะแยะไป)
คนญี่ปุ่นเองก็มีความหนักแน่นในวัฒนธรรมของตัวเองอยู่แล้ว
ทำให้การอพยพของชาวญี่ปุ่นที่เข้ามาใหม่ ก็ถูกต้อนรับจากชาวญี่ปุ่นที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานก่อนเรียบร้อยแล้ว (รวมไปถึงนักท่องเที่ยวญี่ปุ่นเอง ก็เช่นเดียวกัน)
อารมณ์ว่า เราจินตนาการคล้าย ๆ กับชาวญี่ปุ่นที่อาศัยในกรุงเทพ แล้วกระจุกตัวแน่น ๆ ในย่านพร้อมพงศ์ ทองหล่อ เอกมัย (ไม่แน่ใจว่าพอจะเทียบกันได้ไหม แห่ะ ๆ)
กลายเป็นว่า ชาวพื้นเมืองฮาวายที่มีจำนวนลดลง ถูกแทนด้วย แรงงานอพยพชาวญี่ปุ่น ที่เพิ่มมากขึ้นนั่นเอง วัฒนธรรมมันเลยถูกซึมซับไป โดยเฉพาะเรื่องของอาหารเนี่ย มาเป็นลำดับแรก ๆ เลย (ไม่ต่างอะไรกับญี่ปุ่น ที่ซึมซับวัฒนธรรมตะวันตกกับอาหารแนว “โยโชคุ”)
แต่ต้องบอกว่าชาวจีนและโปรตุเกส ก็มีอิทธิพลในเชิงของการดัดแปลงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวฮาวายอยู่ไม่น้อยไปกว่าชาวญี่ปุ่นเลยนะ 🇨🇳 🇵🇹
 
(คหสต. ของเรา - แต่ที่เรารู้สึกว่าชาวฮาวายซึมซับวิถีชีวิตของชาวตะวันตกที่น้อยที่สุด…กลับเป็นเจ้าของประเทศ “ชาวอเมริกัน” เองนี่ละ เพราะจากการอ่านหลาย ๆ บทความ จะมีพูดถึงชาวอเมริกันแท้ ๆ เลย น้อยกว่า 3 ชนชาตินี้มาก)
ไว้โพสต่อไปพวกเราจะหยิบพาเพื่อน ๆ ไปส่องกับอาหารชาวเกาะทางฝั่งหมู่เกาะแคริบเบียนและเฟรนช์โปลินีเซียกันบ้าง ว่าเค้ากินอะไรกันต่อ 😄😁
โฆษณา