กำไร=ราคาขาย-ต้นทุน
ราคาขาย ขึ้นกับทำเล ปัจจัยควบคุมไม่ได้
อาหารดีเกินแต่แพง คนแถวนั้นก็ไม่ซื้อ
อาหารเลวมากแม้ถูก คนแถวนั้นก็ไม่แดก
ต้นทุน ขึ้นกับ วัตถุดิบต้องซื้อปริมาณมากกว่าเดิม และความถี่ในการขาย
เพิ่มความถี่ทำได้ง่ายสุด ตั้งแต่รับออเดอร์ delivery ถ้าบริการช่วงเร่งด่วนไม่ไหว อาจรับนอกเวลาเร่งด่วน
จัดใส่ถุงสำหรับซื้อกลับบ้านเมนูขายดี
ลดเมนูเฉพาะขายดี ส่วนขายไม่ดีเลือกทำเป็นบางวันแบบมีตารางแจ้งล่วงหน้าอาจตั้งราคาพิเศษ
หาเมนูที่ร้านเราทำอร่อยสุด จัดเป็น Signature ไว้ ควรแนะนำลูกค้าให้สั่ง โดยเฉพาะขาจรที่ต้องการคำแนะนำแต่ขี่เกียจถาม
ลดจำนวนเมนูแล้ว วัตถุดิบจัดซื้อควรลดประเภทลง แต่เพิ่มปริมาณต่อประเภทขึ้น ต้นทุนต่อหน่วยควรลด ต่อรองไม่ได้ไม่เป็นก็รับสภาพหรือเปลี่ยนเจ้า แต่ต้องบริหารวัตถุดิบเน่าเสียง่ายให้ดี มีผลต่อกำไรแบบไม่รู้ตัว
ถ้าจำเป็นก็ขึ้นราคาขาย แต่ถ้าแลกด้วยการลดคุณภาพ หรือปริมาณ คือการฆ่าตัวตาย
สังเกตุร้านที่อยู่ใกล้ร้านเรารัศมี 100-150 เมตร มีร้านอาหารประเภทไหนขายดี ลองไปนั่งทาน แล้วพิจารณาดูนำมาปรับปรุง ถ้าไม่มีเลย ทำเลตรงที่เราขายอาจไม่ดี ถ้าย้ายไม่ได้ก็ต้องรับสภาพ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
