Duet by David Toutain – Fine dining ใหม่ล่าสุดจากเชฟมิชลิน 2 ดาว
อาหารทุกจานที่นี่มีความซับซ้อนแต่น่าหลงใหล รสชาติไม่ธรรมดาค่ะ ดีเทลเยอะมาก ประทับใจการจับคู่วัตถุดิบได้อย่างมีชั้นเชิงของเชฟ
จานที่เราชอบที่สุดคือ Allaition Lamb กับ Uni และ Seaweed อร่อย มีนุ่มลึกและบาลานซ์ลงตัวมากๆ อีกจานคือ Brittany Lobster กับสน Épicéa ที่กลิ่นหอมสดชื่นช่วยชูรสล็อบสเตอร์ได้ละมุนที่สุด ปิดท้ายด้วยของหวาน 3 คอร์สที่ทั้งเบา สดชื่น และมีลูกเล่น เช่น Petit Four Beer Tart ที่ใช้เบียร์เป็นส่วนผสม
เมนูแต่ละจานเต็มไปด้วยความตั้งใจและความคิดสร้างสรรค์ค่ะ อร่อย เพลิน และให้ประสบการณ์ที่แตกต่างอย่างลงตัวมากๆ
📍7F The Ritz-Carlton Bangkok
🕰️ 17:30–22:00
ใครที่หลงใหลในศิลปะการทานอาหารแบบ Fine Dining ห้ามพลาดเลยกับร้าน Duet by David Toutain ร้านใหม่ล่าสุดของเชฟมิชลินสตาร์ 2 ดาว ที่หลายคนรู้จักจากร้าน Restaurant David Toutain อันเลื่องชื่อในกรุงปารีส
🧑🍳 จุดเริ่มต้นของ Duet เกิดจากความตั้งใจของเชฟ David Toutain (เดวิด ทูแทง) ที่อยากนำเสนออีกแง่มุมหนึ่งของอาหารฝรั่งเศส ผ่านเมนูที่เปรียบเสมือน “บทสนทนา” ระหว่างวัตถุดิบ 2 ชนิด ที่เชฟจับคู่กันอย่างมีศิลปะ และสื่อสารออกมาในรูปแบบของรสชาติที่คาดไม่ถึง เชฟเลือกใช้วัตถุดิบหลักจากผักและสมุนไพรตามฤดูกาลเป็นหัวใจสำคัญในแต่ละจาน 🤍 โดยมีเชฟ Valentine Fouache (วาลองแตง ฟูอาซ) ดาวเด่นในวงการอาหารมาร่วมกันสร้างสรรค์ให้อาหารในแต่ละเมนูโดดเด่นไม่เหมือนใคร
เราเพิ่งได้ไปสัมผัสช่วง Spring Session ที่เพิ่งผ่านไป พูดเลยว่าทุกคอร์สคือความประณีตที่เต็มไปด้วยจินตนาการที่เชฟถ่ายทอดออกมาในแต่ละเมนู โดยมีบอกเล่าเรื่องราวจากวัตถุดิบผ่านภาพวาดจากการ์ด เห็นแล้วน่ารักมาก
ในคอร์สก็จะมี Paring กับไวน์ชนิดต่างๆไว้ค่ะ ว่าไวน์ชนิดไหนทานคู่กับเมนูไหนบ้าง 🍷
ในช่วง Spring Session มีคอร์สให้เลือก 2 แบบตามนี้เลยค่ะ ส่วนเราเลือกแบบ 8 คอร์ส
•
🍃 Essence Course : 6 คอร์ส
- เน้นความเรียบง่ายและงดงามของวัตถุดิบตามฤดูกาล
🌿 Experiment Course : 8 คอร์ส
- เป็นคอร์สที่เต็มไปด้วยความกล้าในการครีเอทและจับคู่รสชาติแบบไม่คาดคิด
Amuse Bouche
•
NASTURTIUM TARTLET
•
ทาร์ตคำเล็ก ที่เต็มไปด้วยความสดชื่นและความซับซ้อนของธรรมชาติ ตัวทาร์ตกรอบบางเบารองรับครีมที่เนียนนุ่ม ผสานกลิ่นหอมของสมุนไพรและรสเปรี้ยวละมุนของซอสเบาๆ
HORSERADISH BEIGNET
•
คำนี้เป็นโฮมเมดโดนัทที่มีวัตถุดิบหลักจากฮอร์สแรดิช เป็นพืชชนิดหนึ่ง ที่มีรสชาติคล้ายวาซาบิ กลิ่นฉุน และเผ็ดร้อน ตัวแป้งกรอบนอกนุ่มในและมีรสชาติจัดจ้านของฮอร์สแรดิช
MISO TUBE
•
จานนึ้คล้ายขนมโคลอน เสิร์ฟมาในรูปแบบหลอด ข้างในเป็นไส้โฟมเนื้อเบาละเอียดมาก ตัวแป้งเบามากๆเหมือนกัน เป็นคำที่เคี้ยวสนุกๆ
BRONZE FENNEL, OSTRA REGAL OYSTER, CHICKPEAS
•
จานนี้นำเสนอความหรูหราและความสดใหม่จากทะเลผ่าน Ostra Regal Oyster หอยนางรมสายพันธุ์พรีเมียมจากไอร์แลนด์ที่มีรสหวาน กลมกล่อม เค็มพอดี เสริมด้วย Bronze Fennel ที่ให้กลิ่นหอมละมุนคล้ายชะเอม มาช่วยเพิ่มความสดชื่น ทำให้มีชั้นเชิงของสมุนไพรอยู่ในจาน ส่วนถั่วลูกไก่บดเนื้อเนียน เพิ่มมิติความนวลละมุน บาลานซ์รสเค็มและกลิ่นทะเลได้อย่างลงตัว เป็นเมนูที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติเฉพาะตัว
เบรคกันด้วย ขนมปังซาวโดว์อบใหม่ เสิร์ฟพร้อมเนยโฮมเมดที่ผสมใบ Sage อย่างประณีต กลิ่นหอมสมุนไพรอ่อนๆ ช่วยขับรสเนยให้ลึกและกลมกล่อม
TARRAGON, GREEN ASPARAGUS, KUMQUAT
•
จานนี้คือความกลมกล่อมที่ลงตัวของทาร์รากอน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายโป๊ยกั๊ก ที่มาช่วยเพิ่มมิติรสชาติให้นุ่มลึก ผสานกับความสดกรอบและของหน่อไม้ฝรั่งเขียว เติมความสดชื่นด้วยรสเปรี้ยวหวานของกิมควอตที่ช่วยตัดเลี่ยนและสร้างสีสันให้จานอาหารอย่างมีระดับ เป็นจานที่ทานง่ายค่ะ
BEAR GARLIC, TROFIE, EGG YORK
•
พาสต้าสดผสม Bear Garlic เส้นนุ่ม เหนียวหนึบ เคี้ยวเพลิน มีกลิ่นหอมและรสชาติอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของสมุนไพรชนิดนี้ แทรกอยู่ในตัวแป้งทุกเส้นอย่างกลมกลืน เสิร์ฟคู่กับไข่แดงเยิ้มๆ ที่เมื่อคลุกเคล้ากับเส้นแล้วจะเพิ่มความเข้มข้นละมุนให้กับจานได้อย่างลงตัว
ราดซอสกลิ่นสโมค ที่มาพร้อมสัมผัสอ่อนๆ ของแอลกอฮอล์ ช่วยเติมมิติของกลิ่นและรสให้ลุ่มลึกขึ้นอีกระดับ
BASIL, GREEN PEAS, SQUID
•
ปลาหมึกสดหั่นชิ้นบาง คลุกเคล้าในซอสถั่วลันเตาเนื้อเนียนสีเขียวอ่อน ที่ให้รสสัมผัสละมุนละไมและหวานธรรมชาติแบบเบาๆ กลิ่นหอมสดชื่นของโหระพาแทรกอยู่ในทุกคำ ราวกับได้พาตัวเองเข้าไปอยู่ท่ามกลางสวนสมุนไพรในช่วงเช้า เป็นจานที่ทานง่าย ผสมผสานความสดของทะเลกับพืชเข้ากันได้ดีทีเดียว
SEAWEED, ALLAITION LAMB, SEA URCHIN
•
กลิ่นทะเลอ่อนๆ จากสาหร่ายและไข่หอยเม่นผสานเข้ากับความนุ่มละมุนของเนื้อแกะสายพันธุ์ Allaiton ที่มีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่ฉุน จานนี้ให้รสเค็มมันละเมียดละไม มีความลึกแบบอูมามิ และสมดุลระหว่างกลิ่นดินและกลิ่นทะเลอย่างประณีต
ÉPICÉA, BRITTANY BLUE LOBSTER, BROCCOLETTI
•
ล็อบสเตอร์น้ำลึกจากบริตทานีเนื้อแน่นหวานฉ่ำ ผสานกับกลิ่นหอมสดชื่นของไม้สนอีปิเซีย ที่ช่วยเสริมมิติของรสชาติให้โดดเด่นมีชั้นเชิง ให้จานนี้เต็มไปด้วยความสมดุลระหว่างความเข้มข้นของทะเลและความสดชื่นจากธรรมชาติ
FLEUR DES LACS
•
ชีสจากพืชที่มีเนื้อสัมผัสเบา หอมละมุน ซับซ้อนและไม่หนัก เสิร์ฟคู่ขนมปังโฮมเมดกรอบนอกนุ่มใน และแยมใบฟิกที่ให้ความหวานหอมแบบธรรมชาติ ช่วยเติมมิติรสชาติให้จานนี้นุ่มนวลและกลมกล่อมอย่างพอดี
TROU NORMAND
•
เชอร์เบทแอปเปิ้ลเขียวเนื้อเนียนละเอียด กลิ่น Calvados เบาๆ หอมหวานละมุน ทานแล้วรู้สึกเหมือนลมหายใจสดชื่นท่ามกลางป่าในฤดูใบไม้ผลิที่ผลิบาน
VERBENA, MAKGEOLI, LIME
•
ของหวานที่ผสมผสานความเบา สดชื่น และแปลกใหม่ ไอศกรีมเวอร์บีนาหอมเย็น ทานแล้วรู้สึกผ่อนคลาย เสิร์ฟคู่กับเจลลี่แผ่นมากอลลี และตัดความหวานด้วยรสเปรี้ยวสดชื่นจากมะนาว
FOUR BEER TART
•
จานนี้เป็นขนมหวานที่เชฟได้แรงบันดาลใจจากความชอบดื่มเบียร์ส่วนตัว โดยนำเบียร์มาเป็นหนึ่งในส่วนผสมของขนมหวาน และรสชาติออกมาได้ละมุนมาก เหมือนทานเค้กครีมชีส เป็นขนมหวานปิดท้ายที่ลงตัวมากค่ะ
สรุปแล้วทั้งสองคอร์สที่พูดถึงตอนต้น นำเสนอคอนเซ็ปต์ “Racines, Fleurs et Feuilles” (Roots, Flowers & Leaves) ที่ผสมผสานรสชาติจากธรรมชาติ อย่างดอกไม้ เห็ด ผักใบเขียว ซิตรัส และแต่งรสด้วยส่วนผสมจากเอเชียอย่างวาซาบิและมิโสะอย่างประณีต
ตอนนี้ทางร้านได้เปลี่ยนเข้าสู่ Summer Session แล้ว หากใครกำลังมองหาประสบการณ์ Fine Dining ที่มีทั้งคอนเซ็ปต์ลึกซึ้งและรสชาติที่น่าจดจำ “Duet by David Toutain” ต้องอยู่ในลิสต์เลยค่ะ
•
📍Location : Duet by David Toutain, 7th Floor The Rizt Carlton Bangkok
🕰️Open : Mon - Sun (17:30 - 22:00 PM)
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
