เป็ดปักกิ่ง อาหารภัตตาคารชื่อดังของจีน
เป็ดปักกิ่งหรือ "Beijing kao ya" ในภาษาจีนกลาง ถือกำเนิดในครัวหลวงภายในพระราชวังของราชวงศ์หยวนในเมืองหนานจิงของมณฑลเจียงซู ประเทศจีนแผ่นดินใหญ่ อาหารเมนูนี้เป็นที่นิยมรับประทานของคนในราชวงศ์หยวนและแพร่มาสู่กรุงปักกิ่งของราชวงศ์หมิงและราชวงศ์ชิงตามลำดับ
เป็ดปักกิ่งทำจากเป็ดสายพันธุ์ปักกิ่งมาผ่านกรรมวิธีที่เรียกว่า "เถียนยา" แปลว่า บังคับให้กิน โดยปล่อยให้ลูกเป็ดหากินอย่างอิสระในช่วง 45 วันแรก หลังจากก็บังคับให้กินอาหารวันละ 4 มื้อ ประมาณ 15-20 วัน จนกระทั่งเป็ดมีน้ำหนัก 5-7 กิโลกรัมแล้วจึงนำไปทำเป็ดปักกิ่ง
ขั้นตอนการทำเป็ดปักกิ่ง คือ เริ่มจากผ่าเอาเครื่องในเป็ดออกก่อนแล้วจึงอัดอากาศเข้าไปในตัวเป็ดเพื่อแยกหนังกับเนื้อเป็ด ลวกน้ำร้อนที่ด้านนอกของตัวเป็ดเพื่อให้หนังตึง ทาน้ำเชื่อมลงบนตัวเป็ดและลวกน้ำร้อนที่ด้านในของตัวเป็ดแล้วนำมาพึ่งอากาศให้แห้ง นำมาย่างเตาถ่านโดยการแขวนไว้กับตะขอเหล็ก ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง จึงนำมาเสิร์ฟพร้อมรับประทาน
ในเมืองไทยนิยมกินหนังเป็ดใส่ต้นหอม และแตงกวา บางร้านใส่แครอทและพริกด้วย ราดด้วยซอสหวานสีดำ (บางตำราบอกว่าเป็นซอสฮอยซินของเวียดนาม) แล้วจึงห่อด้วยแป้ง ในประเทศจีนนิยมแล่เนื้อติดหนังใส่ผัก ราดด้วยซอสหวานสีดำแล้วจึงห่อด้วยแป้ง ให้รสชาติหวานอมเค็ม อร่อยดี
ในกรุงเทพมหานครมีร้านอาหารจีนที่ขายเป็ดปักกิ่งชื่อดังอยู่หลายร้าน เช่น...
1. ภัตตาคารจีนฮองมิน
2. ภัตตาคารจีนเจดการ์เด้น
3. ภัตตาคารจีนฟุหมานเหลา (โรงแรมทวินทาวเวอร์)
4. ภัตตาคารจีนซุยเซียน (โรงแรมแลนด์มาร์ค)
คาดว่าเป็ดปักกิ่งเข้ามาในประเทศไทยในสมัยรัชกาลที่ 5 (ปี2411-2453) ซึ่งคนไทยนิยมรับประทานกันจนกระทั่งทุกวันนี้ (ปี2568)
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
