🥗 ภัยเงียบในจานอาหาร | เมื่ออาหารที่คาดไม่ถึง อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้รุนแรงถึงชีวิต
เวลาเราพูดถึง ภูมิแพ้อาหาร เรามักจะนึกถึงถั่ว, อาหารทะเล หรือนมวัวใช่ไหมครับ? เรามักจะระวังอาหารเหล่านี้เป็นพิเศษ แต่ถ้าผมจะบอกว่า... มีอาหารอีกหลายชนิดที่ดูเหมือนจะไม่มีพิษภัย แต่กลับเป็นสาเหตุของอาการแพ้รุนแรงถึงขั้นเสียชีวิต 1 ใน 7 กรณีเลยล่ะครับ?
นี่คือการค้นพบที่น่ากังวล ซึ่งชี้ให้เห็นว่าความเข้าใจเรื่องสารก่อภูมิแพ้ของเราอาจกำลังล้าสมัย
📋 เมื่อฉลากเตือน...ตามโลกไม่ทัน
ปัจจุบัน ภาวะภูมิแพ้อาหารกำลังเป็นปัญหาที่พบได้บ่อยขึ้นทั่วโลก แต่รายการสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องระบุบนฉลากอาหารตามกฎหมายในหลายประเทศกลับไม่ได้มีการอัปเดตมานานหลายปี ตัวอย่างเช่น รายการของสหภาพยุโรปนั้นใช้ข้อมูลตั้งแต่ปี 2011
ด้วยเหตุนี้ ทีมนักวิจัยนำโดย โดมินิก ซาบูโรด์-เลอแคลร์ก (Dominique Sabouraud-Leclerc) จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแร็งส์ (Centre Hospitalier Universitaire de Reims) ในฝรั่งเศส จึงได้ทำการวิเคราะห์ข้อมูลเพื่อตามหา “ผู้ต้องสงสัยรายใหม่”
📝 รายชื่อ "ผู้ต้องสงสัย" ที่ถูกเปิดโปง
ทีมวิจัยได้วิเคราะห์กรณีการเกิด แอนาฟิแล็กซิส (anaphylaxis) หรือภาวะภูมิแพ้รุนแรงเฉียบพลันถึงขั้นเสียชีวิต ที่เกิดจากอาหารจำนวนเกือบ 3,000 กรณี ตลอดระยะเวลา 21 ปี และได้ค้นพบ “สารก่อภูมิแพ้ชนิดใหม่” ที่ไม่ได้อยู่ในรายการที่ต้องแจ้งเตือนบนฉลาก แต่กลับเป็นสาเหตุของอาการแพ้รุนแรงอย่างน้อย 1% ของผู้ป่วยทั้งหมด
ผลการศึกษาพบว่า “ผู้ต้องสงสัย” ที่พบมากที่สุดคือ:
• นมแพะ หรือ นมแกะ (2.8%)
• บัควีท (Buckwheat) (2.4%)
• ถั่วลันเตา และ ถั่วเลนทิล (1-2%)
• ไพน์นัท และ กีวี (1-2%)
โดยรวมแล้ว สารก่อภูมิแพ้ชนิดใหม่เหล่านี้เป็นสาเหตุของอาการแพ้รุนแรงถึง 14% หรือประมาณ 1 ใน 7 ของผู้ป่วยทั้งหมด
🍝 ภัยร้ายที่ซ่อนอยู่ในอาหาร
สิ่งที่น่ากลัวที่สุดคือ การได้รับสารก่อภูมิแพ้โดยไม่รู้ตัว (hidden exposure) ซึ่งพบได้บ่อยที่สุดในนมแพะ/แกะ, ถั่วลันเตา/เลนทิล, บัควีท และไพน์นัท เพราะอาหารเหล่านี้มักถูกนำไปใช้เป็น ส่วนผสมที่ซ่อนเร้น เช่น ในซอส หรือใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหนืด
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชีสที่ทำจากนมแพะและนมแกะ นั้นก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่อันตรายเป็นพิเศษ และเป็นสาเหตุของการเสียชีวิต 2 รายในกลุ่มเด็กผู้ชาย
🏡 นี่คือเรื่องใกล้ตัวเรา และคนไทยต้องระวังอะไร?
ในยุคที่เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพกำลังมาแรง อาหารหลายชนิดในลิสต์นี้ก็กำลังเป็นที่นิยมในประเทศไทยเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น เส้นโซบะที่ทำจากบัควีท, โปรตีนจากพืช ที่ทำจากถั่วลันเตา หรือ นมแพะ ที่ถูกมองว่าเป็นทางเลือกของคนแพ้นมวัว
การค้นพบนี้จึงเป็นสัญญาณเตือนที่สำคัญสำหรับผู้บริโภคชาวไทย ให้ตระหนักว่าสารก่อภูมิแพ้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในรายการเดิมๆ และกระตุ้นให้เราใส่ใจกับการอ่านฉลากส่วนผสมอย่างละเอียดมากขึ้น โดยเฉพาะผู้ที่มีประวัติภูมิแพ้ในครอบครัว
🎯 สรุปประเด็นสำคัญ
✅ 1 ใน 7: งานวิจัยพบว่า 1 ใน 7 ของกรณี ภูมิแพ้อาหารรุนแรงถึงชีวิต เกิดจากอาหารที่ ไม่ได้อยู่ในรายการสารก่อภูมิแพ้หลัก ที่ต้องระบุบนฉลาก
✅ ผู้ต้องสงสัยรายใหม่: "ผู้ต้องสงสัย" ที่พบมากที่สุดคือ นมแพะ/นมแกะ และ บัควีท ตามมาด้วยถั่วลันเตา, ถั่วเลนทิล, ไพน์นัท และกีวี
✅ ภัยที่ซ่อนเร้น: อาหารเหล่านี้มักเป็น "ส่วนผสมที่ซ่อนเร้น" ในซอสหรือใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหนืด ทำให้ผู้บริโภคไม่รู้ตัว
✅ ถึงเวลาอัปเดต: นักวิจัยได้เสนอให้เพิ่มอาหาร 4 ชนิด (นมแพะ/แกะ, ถั่วลันเตา/เลนทิล, บัควีท, ไพน์นัท) เข้าไปในรายการที่ต้องมีฉลากเตือนภาคบังคับ
💬 แล้วคุณล่ะครับ...
คุณเคยมีประสบการณ์แพ้อาหารที่คาดไม่ถึงแบบนี้บ้างไหมครับ? และเรื่องนี้ทำให้คุณอยากจะอ่านฉลากอาหารละเอียดขึ้นกว่าเดิมหรือเปล่า?
มาแบ่งปันเรื่องราวกันในคอมเมนต์... และถ้าเรื่องนี้น่าสนใจ 🍽️ อย่าลืมกดบันทึกไว้ หรือแชร์ให้เพื่อนๆ ได้ระวัง "ภัยเงียบ" ในจานอาหารนี้ด้วยกันนะครับ!
🔎 แหล่งอ้างอิง
1. Sabouraud-Leclerc, D., et al. (2025). Food Anaphylaxis: Eight Food Allergens Without Mandatory Labelling Highlighted by the French Allergy-Vigilance Network. Clinical & Experimental Allergy. https://doi.org/p3gs
💖 มาช่วยกันขับเคลื่อน "Witly" กันครับ!
อาหารคือส่วนสำคัญของชีวิต แต่บางครั้งมันก็ซ่อนอันตรายที่เรามองไม่เห็น...
เป้าหมายของ Witly ก็เช่นกัน คือการทำหน้าที่เป็น "นักวิทยาศาสตร์อาหาร" ที่จะช่วยคุณ "อ่านฉลาก" ของงานวิจัยที่ซับซ้อน และเปิดเผยข้อมูลสำคัญที่อาจส่งผลต่อสุขภาพของคุณ
ทุกการสนับสนุนผ่าน "ค่ากาแฟ" ของคุณ คือพลังที่ช่วยให้เราสามารถทำภารกิจที่ต้องใช้ความละเอียดรอบคอบนี้ต่อไปได้ครับ
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
