รู้หรือไม่? ทำไมไส้กรอก เบคอน ถึงยังขายดี ทั้งที่ WHO บอกว่า "ก่อมะเร็ง"
คุณเคยสงสัยไหมว่า ถ้าการกินเนื้อสัตว์แปรรูปอย่างไส้กรอก [หรือโบโลน่า ที่เป็นไส้กรอกชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากเมืองโบโลญญา (Bologna) ในอิตาลี] หรือเบคอนมีความเสี่ยงต่อมะเร็งจริงๆ แล้วทำไมเรายังเห็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้เต็มชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต และทำไมคนส่วนใหญ่ยังคงบริโภคกันอย่างแพร่หลาย? นี่เป็นคำถามที่ซับซ้อนกว่าที่คิด และสะท้อนให้เห็นถึงช่องว่างระหว่างข้อมูลทางวิทยาศาสตร์กับพฤติกรรมในชีวิตประจำวันของเรา
ความจริงที่คนส่วนใหญ่ "ไม่รู้" หรือ "เข้าใจผิด"
ในปี 2015 องค์การอนามัยโลก (WHO) ผ่านหน่วยงานวิจัยมะเร็ง (IARC) ได้สร้างความตื่นตัวด้วยการประกาศว่า เนื้อสัตว์แปรรูป จัดอยู่ในกลุ่ม สารก่อมะเร็งกลุ่ม 1 (Group 1 Carcinogen) ซึ่งเป็นกลุ่มเดียวกับบุหรี่และแร่ใยหิน
แต่ก่อนที่คุณจะตกใจจนเลิกกินมื้อเช้าที่มีเบคอนไปตลอดกาล ลองมาดูความจริงที่คนส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดกัน
1) การรับรู้ที่ยังไม่ทั่วถึง: แม้ข้อมูลนี้จะถูกเผยแพร่ออกไป แต่คนจำนวนมากยังไม่ทราบถึงความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างเนื้อสัตว์แปรรูปกับความเสี่ยงมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่ เราก็เลยยังคงเห็นผู้ปกครองซื้อไส้กรอกให้ลูกหลานอยู่
2) ความสับสนในการเปรียบเทียบ: การที่มันอยู่ใน "กลุ่ม 1" เดียวกับบุหรี่ไม่ได้หมายความว่าอันตรายเท่ากัน การกินไส้กรอกหนึ่งชิ้นไม่ได้มีความเสี่ยงเท่ากับการสูบบุหรี่หนึ่งมวน ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นจากเนื้อสัตว์แปรรูปนั้นมีอัตราต่ำกว่ามาก เราก็เลยยังคงเห็นมันมีขายอยู่
3) ความเข้าใจเรื่อง "ความเสี่ยง": ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ระบุว่าความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณมากและต่อเนื่องเป็นประจำเท่านั้น คนส่วนใหญ่จึงอาจมองว่าความเสี่ยงในระดับที่บริโภคปกติไม่ได้เป็นเรื่องที่น่ากังวลจนต้องหลีกเลี่ยง และคิดว่าไม่เป็นไรหรอกน่า ก็เลยยังคงกินมันไปเรื่อยๆ แต่ผลจะเกิดขึ้นในช่วงบั้นปลายของชีวิต
เหตุผลที่เอาชนะความกลัวด้านสุขภาพ
นอกจากเรื่องการรับรู้แล้ว ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงเป็นที่นิยม ก็คือ
1) เป็นกลายส่วนหนึ่งของชีวิตไปแล้ว: ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกในมื้ออาหารเช้าแบบอเมริกัน หรือการนำเบคอนมาประกอบอาหารต่างๆ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินในหลายประเทศไปแล้ว
2) รสชาติถูกปากเกินที่จะหักห้ามใจได้และสะดวก: เนื้อสัตว์แปรรูปมีรสชาติที่อร่อย จัดเก็บง่าย และสะดวกต่อการนำมาปรุงอาหารในชีวิตประจำวันที่เร่งรีบ
3) อุตสาหกรรมขนาดใหญ่: ธุรกิจการผลิตเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นอุตสาหกรรมที่มีมูลค่ามหาศาล มีการลงทุนด้านการตลาดและโฆษณาอย่างต่อเนื่อง เพื่อทำให้ผู้บริโภคเชื่อว่า "กินเถอะ มันอร่อย" ทำให้สินค้าเข้าถึงผู้บริโภคได้ง่าย
ภาพแสดง 3 ปัจจัยหลัก ที่ทำให้เรายังคงเห็นคนบริโภคไส้กรอกอยู่
ในท้ายที่สุด หน่วยงานด้านอาหารและยาไม่ได้สั่งห้ามการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เพราะถือว่าผู้บริโภคมีสิทธิ์ในการเลือกและ "ความเสี่ยง" ยังอยู่ในระดับที่จัดการได้ พวกเขาจึงทำได้แค่แนะนำให้ "ลด" การบริโภคมากกว่า "ห้าม"
การที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงวางขายอยู่มากมายไม่ใช่เพราะข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ไม่ถูกต้อง แต่เป็นเพราะมีปัจจัยด้านการรับรู้ เศรษฐกิจ และวัฒนธรรมที่ซับซ้อนเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย
แล้วสำหรับคุณล่ะ การที่รู้ว่าอาหารบางชนิดมีความเสี่ยง จะเปลี่ยนพฤติกรรมการกินของคุณหรือไม่?
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
