ไก่แช่เหล้า เมนูบำรุงจากประวัติกว่าพันปี
ไก่แช่เหล้า เมนูออเดิร์ฟเย็นคู่ภัตตาคารจีน มีประวัติยาวนานกว่าพันปี ชื่อจีนว่า Zui Ji (醉鸡) โดย Zui แปลว่าเมา และ Ji แปลว่าไก่ โดยมีเทคนิคหมักไก่ด้วยเหล้าหอมให้นุ่มชุ่มฉ่ำ ซึ่งความพิเศษของจานนี้คือ เคยอยู่บนโต๊ะขุนนางจีนมาตั้งแต่โบราณ
ย้อนกลับไปในยุคที่ยังไม่มีตู้เย็น คนจีนใช้เหล้าจีนอย่างฮวาเตียว ซึ่งมีฤทธิ์อุ่นตามศาสตร์แพทย์แผนจีน ในการถนอมอาหารและฆ่าเชื้อ
โดยนำเนื้อไก่ที่ต้มสุก มาแช่ในเหล้าที่ผสมเครื่องสมุนไพร เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และเก็บได้นานกว่าการต้มแบบทั่วไป เรียกได้ว่ากลายเป็น เทคนิคที่ทั้งอร่อย ทั้งชาญฉลาดแบบภูมิปัญญาคนโบราณ
มีบันทึกในสมัยราชวงศ์ซ่ง (ค.ศ. 960–1279) ว่าเป็นเมนูที่เสิร์ฟในงานเลี้ยงต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง “ซูตงโพ (苏东坡)” ขุนนางที่เป็นนักปราชญ์ชื่อดังที่หลง ใหลในอาหาร ก็เคยกล่าวถึงอาหารแช่เหล้าว่า เป็นวิธีควบคุมสมดุลความร้อนและความเย็นของร่างกาย ตามธาตุแบบจีนโบราณ จึงทำให้เป็น “อาหารหรู” และ “อาหารบำรุง” ในเวลาเดียวกัน
เมื่อเวลาผ่านไป ไก่แช่เหล้าจากวังก็ได้แพร่ไปสู่เมืองท่าอย่างเซี่ยงไฮ้ ในยุคราชวงศ์หมิง–ชิง เมืองที่ผู้คนจากทั่วโลกหลั่งไหลเข้ามาค้าขาย จึงทำให้ไก่แช่เหล้าได้รับการดัดแปลงให้รสนุ่มละมุนขึ้น ใช้เหล้าคุณภาพดีขึ้น และกลายเป็นเมนูของคหบดีและพ่อค้าต่างชาติ ก่อนจะเดินทางมาถึงสยาม ในช่วงปลายรัชกาลที่ 5 ผ่านลูกหลานชาวจีนโพ้นทะเล ที่นำสูตรครอบครัวติดตัวมาด้วย จนกลายเป็น “จานเรียกน้ำย่อย” ประจำโต๊ะจีนที่เราเห็นกันทุกวันนี้
ส่วนความเชื่อว่าไก่แช่เหล้าบำรุงร่างกายนั้น จริงบ้างไม่จริงบ้างตามศาสตร์แพทย์จีน เหล้าจีนมีฤทธิ์อุ่น ช่วยให้เลือดลมเดินดี ไก่ให้พลังงานและโปรตีนสูง พอรวมกันจึงเป็นอาหารบำรุงเบา ๆ ส่วนความเชื่อว่า เป็นยาอายุวัฒนะ อาจขึ้นอยู่กับความเชื่อของแต่ละบุคคล
ไก่แช่เหล้า ไก่ต้มที่แช่เหล้าหอม ๆ ที่มีเรื่องราวกว่าพันปีของราชสำนัก วัฒนธรรมการถนอมอาหาร และความเชื่อเรื่องสมดุลหยิน-หยาง ก่อนจะกลายมาเป็นจานโปรดของหลาย ๆ คนในวันนี้
#ไก่แช่เหล้า #อาหารจีน #หยินหยาง #ออร์เดิร์ฟ #จานโปรด #อาหาร #ของกิน #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
